2014京都花見旅　Vol.03　『美山荘』の摘草料理

2014/04/02 - 2014/04/03

18時半。
中居さんが、夕食の支度ができたと声をかけに来てくれる。

外へ出ると・・・・とっぷりと山の夜。

そういやこのお宿、ネット情報を見ていると、カウンター席は3組のみ。
他はお座敷。しかも畳に直に器を置く、時代劇のようなスタイル。
つまり食事のあいだ中、座椅子も無く正座し続けねばならないのか？！

しかし耐えられない場合は、事前にその旨伝えておくと
畳にテーブルとイスを設置してくれるようで・・・

中には「畳にテーブルなんて無粋だ」と書いてるおっさんもいたが
ファミレスじゃあるまいし、3時間前後かかる食事を
男ならあぐらもかけようが
正座、もしくは足を崩していただくなんて・・・・

ムリムリムリムリ！　足痛い！腰痛い！(爆)


なのでもちろん！イス席をリクエストしておいたのだが・・・・

前日夜7時過ぎ、リコンファームの電話で
カウンター席に空きが出たと、案内を受けましてね。

なんてラッキー！

どうせなら目の前でお料理を出してもらえる
カウンターがいいに決まってるもんね！

エリア 八瀬・大原・貴船・鞍馬(京都)

水を打った広いタタキを通り
はじめて母屋に入る。

そのまま左奥へ案内され・・・・

コレがカウンター席！掘りごたつ形式になっている。
足を入れると、床はじんわりぬくい。

キャンセルで繰り上がった我らは
いちばんの末席。それにもきちんと一言添えられる。
とんでもない！入れただけで感激！

折敷はこんな感じ。

ひざ掛けの手ぬぐいを広げてみる。

コレ、お持ち帰りOK。

もちろん記念にいただいて帰る(笑)

まずは盃に甘口・・・とは言え
しっかり濃いお酒を注いでもらう。

京都のお酒だったと思うな。

一皿目は、うるいを海苔で巻いたの。

海苔の香りがよく
しゃっきしゃっきと歯ごたえが楽しい。

お箸は栗の木だそうで、この一皿をいただくと
細いお箸に取り換えられる。

菜篭。

蕗の薹・焼いた椎茸の白和え。

コロッケは栃餅で作ったあられをまぶして。
中身はぶるんと、味がしゅんだこんにゃく。

空豆のペーストをお団子にしたの。
赤いのは黄身の味噌漬け。

子持ちのモロコ。今がいちばん美味しいそうで。
軽く甘辛く煮からめられてあるが、身がほっくりと
タマゴがたっぷりと・・・美味しい！

揚げた川海老。

こごみはゴマだれで。

最後にラッキョのようなのびる。

どれも とりどりに美味しく
ついついお酒がススムススム！

目の前では、山菜の天ぷらの支度が始まり・・・

くぅ〜っ　あっちも気になる！ココロが乱れる！(爆)

ついついお酒も呑んじまい・・・・

今度は4種ある中から、一番辛口の
埼玉「神亀」。

その後は奈良の「春鹿」、あとはなんだったか・・・

結局4種全部呑むコトに(笑)

続いて先ほど見た・・・

鯉。

おろしに入れられてあるのは、先ほどの野蒜の葉。

小さなお花は漢方薬にもなるとか言ってたなぁ〜。
赤カブの茎。向こうに揚げた鯉の皮。

あとは普通にお醤油でいただく。

うん。鯉は「なかひがし」の方が圧倒的だったな。

琵琶湖の鯉だそうで、泥臭さなんぞ
初めから皆無なんだそうである。
それにしても鯉の身って、海の魚に負けぬ味！
なんでもっと一般化しないんだろう？！

白みそのお汁に、こちらのヨモギを
わざわざ持ち込んで作ってもらったとか言う生麩。

少し辛子。

しみこむ味。

山菜の天ぷらがはじまる。

ツツジの花。ふきのとう。

驚いたのが、「たらの芽」かと思ったのは
「こしあぶら」と言う山菜だそうで。

後から出る「たらの芽」と比べると
こっちの方が断然味が濃く複雑で旨い！

続いて・・・

こごみ、たらの芽、スイバ。

最後に行者にんにくにタンポポの葉。

行者にんにくは、まるで揚げたニラ。
香ばしい最高のスナックだが
味が濃いので最後に食べるよう言われる(笑)

そういやタンポポは、
「そのへんに生えてるものです。」って言ってた(笑)

そして来た！

筍の塩釜焼き！

コレが楽しみでねぇ〜！

いっぺん、食べてみたかったのである。

パカっと開けてもらい・・・・

竹皮をはずすと、

きゃ〜っ　筍！

大好物！

このぐらいの筍。間に このこ。
このこ、大好き！

で、やっぱ塩釜だからっすかね？

ちょっと水分が飛んで味が濃い！
すこしだけ塩分も入っていて・・・・

足りない！もっとくれ！(爆)

特筆すべきは、このタレ！

昆布のペーストに刻んだ木の芽。

お昆布の濃厚な旨みと、木の芽の鮮烈な香り。

これはキープして、
最後までお酒のアテとしていただく(爆)

そうやって、筍に小躍りしてるこちらの目の前では
料理長がコレの準備。

ぐじだそうで、炙り始める。

次は焼いたぐじなのかと思ったら
これはお椀に入れるそうで・・・・

くぅ〜っ　焦らすねぇ〜！(笑)

そして、強肴になんと牛肉！

京都牛の味噌幽庵だったか・・・

上に乗ってるのは、ニッポンのハーブ。
山菜を揚げたものだそうで・・・あんまり味はなかったな。

この粉はなんだっけ？(笑)

だいぶ酔いがまわってきてるのだが
このお皿はいらなかったかもな〜。

ちょっとだけ、お肉のクセを感じちゃって
オヤジにひとつ押し付ける(爆)

そして目の前には
今度こそ焼物のアマゴ！

赤い斑点が特徴のお魚だそうで・・・・

炭火で大事に焼かれる間、

お凌ぎ。

蒸しずし。

正しいお凌ぎだ(笑)

鮎の稚魚である氷魚に山菜。

そして、来た！

お椀！

先ほど大事に炭火で炙られてたぐじ！

下には炒ってないゴマで作った
胡麻豆腐って言ってたかな〜。
あまりくどさのない、やさしい胡麻豆腐。

白いのはウド、緑のは・・・なんだったか。

タレに浸けて炙られたアマゴに
目の前で木の芽をふって供される。

わっほぉ〜ぅ！

なんちゅういい香り！

ほっくりとやわらかに焼かれた身。
タレの焦げる香ばしい香り。木の芽の鮮烈な香り。

あ、木の芽は大好物だと騒ぐと
おかわりでもっとふってくれた(爆)

川魚のフルパワーって、たまんない。

つけあわせに、葉山葵の甘酢漬け。

炊き合わせ。

お出汁がしゅんだ筍。
わらび、ふき、木の芽。

それから鰻をくるっと巻いたもの？

おだしがトロっと、美味しい。

目の前には、ごはんが炊きあがってくる。

中もちゃんと見せてくれ・・・

琵琶鱒とセリのごはん。

ホントは筍ごはんも食べたかったのだが
これもおいちぃ〜！

炙った琵琶鱒。

セリはさっと蒸されただけで
シャッキシャキ！香りも美味しい！

香の物がまたおもしろく
特筆すべきが、おたくわん。

発酵の香りがするのである。
ホンモノって、こんな味なんだろうな。

もちろん「おこげ」もいただける！

お出汁が焦げる香ばしさ！

結局、2回おかわりしたっけ？
うちら夫婦で、ほとんど食い尽くしてやったわい(爆)

最後に水物。

マスカルポーネのアイスに
あったかいイチゴ。

イチゴがじんわりぬくいので
アイスがトロけていく。

ま、コレは味はそこそこだったな。

3時間弱の食事を終え、そそくさと退席する。
なんせお風呂がひとつしか稼働してないんでね。
まだお話している残り2組より、先にお風呂をいただこうと・・・。

このへんが、不便。

部屋に戻ると、次の間に座卓が移され、お茶の準備。

部屋にはおふとんが敷かれてある。

ところで聞けば結局、今夜の泊まりは我ら3組だけだったらしい。
それならもっと広い部屋も空いていただろうに
ちょっと教えてほしかったな。

二次会用のワインクーラーとフルートを頼んで
もっぺん、ひとっ風呂浴びてきます！(笑)