富山で天ぷらの名店を味わいました！　

2012/11/17 - 2012/11/19

富山市で名高き天ぷらの『天米』(てんよね)。

ご主人が体調を回復されてカウンターに立ちましたので
予約を入れて出かけました。
カウンター席からは技を極めた達人の手さばきが良く見えます。

休業中の技を回復させるため、
退院後一週間練習をしてから店頭に立ったとのこと。
美味しいわけです！
生粋の職人根性を感じました。

エリア 富山市(富山)

• 同行者: 家族旅行
• 一人あたり費用: 10万円 - 15万円
• 交通手段: 自家用車
• 旅行の手配内容: 個別手配

創業43年。
玄関の水槽にはキトキトの車海老がお出迎え。

さぁ、受入れ体制ＯＫ！

熱々の揚げたて、サクッとした衣、
待ってますよ〜。

最上のごま油を使い、吟味した食材が
銅製の鍋でサラッと揚がります。

キトキトの車海老。
熱々で、サクッとして、ホックホク！
まさに天婦羅の王様。

鮮やかなグリーンの青唐
淡白な白身魚目鯒

「熱いうちがいいよ！」

この席が最高。
技を極めた達人の手さばきがよく見えます。

厚身のアナゴ。
揚げ出てくるタイミングも、こちらに合わせてピッタリ。

千利休の茶道の精神を拠りどころとしているご主人。
亭主と客との、出会いや距離感を大切に考えているそう。

お店のしつらえや、器ひとつにもこだわっていて、
居心地の良さを感じます。

「ウチは衣 薄くしてあるから体にいいんだよ〜！」

一階のカウンター席は８席のみですがお薦めです。
熱々が頂けますし、ご主人の気概も感じ取れます。

旬のものを頂いて、
丁度いい頃に ご主人の合図で食事が出てきます。
赤出し汁のいぃ塩加減、おいしぃ〜。

ここで この店自慢の かき揚げ丼。

淡白で肉厚、プリップリッの海老が重なり合って･･･、
香ばしぃかおりに い〜い味です。

幸せで無口になります。

「遠くから来てくれたんだねぇ。 写真ッ、ハイヨッ！」
「小松弥助さんに行くんだって？ 先週食べに来てくれたよ。
よろしく言っといてね！」

気さくな達人と会話も弾み、美味しく頂きました♪

食事の後は市内を散策し、

「ますのすしミュージアム」
工場見学にやってまいりました。

ますのすしは平安時代の献上品が始まり。

かっての料理旅館から駅弁に転身した源が、
特産品に作り上げてきたという。

駅弁のミュージアムなんて･･･、
と思いつつ入ってみましたが、
なかなか見ごたえがありました。

まずは工場。
生産工程がガラス越しによく見えます。

詰め込み作業。

詰められたパッケージが流れていきますが、
この時に押し寿司に加圧されているようです。

清潔な作業場。

これは竹ずし。
ベテランの方が手際よく仕上げていきます。

ベルトコンベアの終点で 箱詰め。

これもかなりスピーディ。
箱の組み立てと、商品の詰め込み、箱の封印が
素早く処理されています。

上質なサクラマスを、キャリア職人が
見事な包丁さばきでおろしていくという。

香り豊かな国産の笹の若葉を
器にセット。

詰められたますずしは、押し機に乗せられ
45kgで加圧されたまま流れて･･･、

蓋の上の孟宗竹にゴムを掛けて出荷。
加圧され続けることで、
旨みがさらに引き出されてくるとのこと。

よく出来てるねぇ！

「これはなんだ！」

美味しそうな鯖、
きれいに並んでますねぇ。

一匹ずつ、

綺麗に表皮がはがされ、
次の工程に回されていきました。

ここではサクラマスやレンコン、生姜などが、

すし飯とともに正確に海藻に包まれていました。

どの工程でも、美味しそうな具材と清潔な作業風景が
共通点でした。

次は「旅と食の文化コレクション」

全国の駅弁のパッケージ。
峠の釜めしも もちろんありました。

「歴史の中のお弁当箱」

珍しい弁当容器や旅の携帯品、将軍様の金箔お重など、
江戸時代からの多種多様なコレクションが展示されていて、
興味深いものがありました。

おなじみの図柄。
実はこれ“中川一政”画伯のデザインだという。

中川一政作　
　陶板
　黒楽お茶碗

奥はレストラン さくら亭。

手ごろな“さんかくすし”も売られて。

最後にお手洗い、
ここもとっても綺麗にされてました。

この旅行記へのコメント （2）

• 桜里さん 2012/12/04 21:39:34

  こんばんわ(^O^)／

  「日本一の大イチョウ」に拍手頂きましてありがとうございますm(__)m
  
  ウチでは天婦羅は作らないんですよ。換気扇が壊れてるし、太るし･･･（笑）
  だから天婦羅は外で食べることになってます。でも滅多に外食しないので＾＾；
  サクサクの天婦羅･･･美味しいだろうなぁ〜
  
  ますのすし…工場で作られてるみたいです！
  中には「五所川原の立佞武多？？？」発見!!!
  
  見てるだけでお腹いっぱいになりそうです（笑）

  ペンギンパパさん からの返信 2012/12/07 22:31:11

  こんばんわぁ！　

  グルメの桜里さんに、脂っこいブログお見せしてしまい
  すみませんでした 　<(_ _)>
  
  あまりにも見事なまでのサクサク感でしたので、
  皆さんにご紹介したいと思いまして････　(~_~;)
  
  今度はもう少し淡白なものを載っけさせて頂こうと思います。
  
  「日本一の大イチョウ」のインパクトにはかないませんね〜。