2011年1月雪の京都・滋賀　～滋賀　徳山鮓

2011/01/16 - 2011/01/16

雪の中を京都から滋賀へ。琵琶湖の北、福井県との県境に近い、余呉湖のほとり、徳山鮓さんへ。
目的は「熊」。もちろん、発酵の宿ならではの、鮒すしをはじめとした発酵食品もたっぷり楽しみました。

その間にも、どんどん雪は降り積もる。さて、無事東京に戻ることができるのか。

エリア 木之本・余呉(滋賀)

• 同行者: 友人
• 交通手段: 新幹線 JRローカル
• 旅行の手配内容: 個別手配

雪の余呉駅まで、ご亭主みずからお迎えに来てくださって、徳山鮓へ。

徳山鮓への道のりはこちらもどうぞ。
http://www.my-cosmos.jp/mypage/weblog/blog/8/65121

徳山鮓のテラス。一晩でこんなに積もったんですね。

ここは発酵の宿。手前、えびを発酵させたもの。

わお！　お待ちかねの熊。

まずはお刺身。脇腹のあたりの繊細な脂身。口の中でふわっと溶ける様は、上質なバターのよう。

山里に下りて雑食した熊ではなく、山の中で木の実だけを食べた熊だからこその、きれいな脂なのだそう。

目の前の余呉湖で釣りあげたばかりのワカサギを、これから唐揚げにして…
ポテチのようにつまみながら次のお料理を待ちます。

その様子はこちらもどうぞ。
http://www.b-shoku.jp/modules/wordpress/?author=8&p=177665

余呉湖です。

来ましたぁ！
お待ちかねの、熊鍋です。

黒いと言ってもいいほどの赤みのお肉。その周りに美しい脂身がレースの用についています。

あったまるぅ。滋味ですねえ。

熊鍋、こちらもどうぞ。
http://www.my-cosmos.jp/mypage/weblog/blog/8/65299

徳山鮓で欠かせないのは、鮒すし。

匂いが気になるという方も多いですが、この味、この深み、好きになったらどんどんはまっていってしまいます。

発酵仮面？小泉先生激賞の発酵食品の数々はこちら。
http://www.b-shoku.jp/modules/wordpress/?author=8&p=177667

鮒すしのごはんの部分を凍らせたアイスクリームも美味でした。

〆はうなぎ茶漬け。

徳Λすし　って書いてありますね。

また違う季節にも訪れたいお店でした。おいしかった。

さて、帰途。

余呉駅に着いたところで、ブリザードに襲われました。

青空も見えているから、大丈夫かな。

なんとか予定より2時間遅れ位で、無事帰りつきました。