1）．旅の始めに<br /><br />　　「江南料理」とは、「蘇州」、「杭州」を中心とする地域の料理であるが、上海の経済力が高まるに連れ、「江南」、「浙江」等の料理も、今では、「大上海料理」に集大成されつつある。この地域は、海に近く、湖沼なども多いので、魚介類は豊富である。また、背後に中国有数の米作地帯が控え、紹興酒等の醸造業も、盛んな地域である。長い歴史の中で培わされてきた家庭料理に、国際都市として栄えた上海の歴史が重なり、一層洗練された中華料理へと、脱皮し、今や、中華料理の新しい風、ヌーベル・キュイジーヌのメッカとして、更なる飛躍が期待されている。<br /><br />２）．「江南料理」と、「浙江料理」の、今を思う<br /><br />　　「浙江料理」と覇を競い、「食の二大料理」と言われるのは、蘇州、揚州、南京、鎮江等の料理であり、その特徴は、塩をうまく使い、あっさりとした甘味を感じさせる味付であり、纏めて「江南料理」と呼ばれている。<br /> 　　一方、杭州、寧波、紹興、温州等の「浙江料理」は、淡白で香りが強く、歯ざわりの好さが特徴である。杭州・西湖の「西湖酢魚」や「東坡肉」は、「浙江料理」の代表的な料理である。<br /><br />３）．「中華料理」の、新たな展開を辿る　<br /><br />　　近年、香港、シンガポール等の中華のヌーベル・キュイジーヌの店が、上海に進出して来ている。旧租界地の洋館を改造し、落ちついた雰囲気の店や、斬新かつ超モダンな設計の店舗等があり、伝統中華料理に、欧米や、日本などの料理などとコラボし、食材や、盛り付けなども工夫された新感覚の中華料理である。<br />　　中国人は、目に見える財に対しては、関心を持つが、ソフトには､やや関心が薄いとも、謂れていたが、ソフト面での充実が、競争に勝つ大きな要素であることは、今や十分に認識され、食の分野でも、客に対する「もてなしの心」の重要性にも、気付き始めているように思える。中国での食の変化を、注視しながら、これからも、食の覇を競い合う新たな中華ヌーベル・キュイジーヌを、楽しみたいと思っている。<br /><br />４）．旅のわりに<br /><br />　　この旅で、利用したレストランは、以下の通りである。<br />　　<br />　　　　　①上海　　蘇浙匯<br />　　　　　②杭州　　望湖楼賓館<br />　　　　　③杭州　　楼外楼　<br />　　　　　④蘇州　　水天堂貴賓楼大酒店　<br />　　　　　⑤上海　　梅龍鎮酒家<br /><br />　　　　この旅で、食べた料理の写真を、以下に添付した。（完）<br /><br /><br />　　<br />表紙写真は、上海の南京西路にある『梅龍鎮酒家』の室内<br /><br /><br /> ＊　Coordinator:　 H. Gu <br /> <br /><br /><br /><br /><br />

【江蘇・浙江省】　上海・杭州・蘇州　＊　中華料理の「新しい風」を求め　旅する

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2010/04 - 2010/04

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#グルメ

彷徨人MUさん

1）．旅の始めに

　　「江南料理」とは、「蘇州」、「杭州」を中心とする地域の料理であるが、上海の経済力が高まるに連れ、「江南」、「浙江」等の料理も、今では、「大上海料理」に集大成されつつある。この地域は、海に近く、湖沼なども多いので、魚介類は豊富である。また、背後に中国有数の米作地帯が控え、紹興酒等の醸造業も、盛んな地域である。長い歴史の中で培わされてきた家庭料理に、国際都市として栄えた上海の歴史が重なり、一層洗練された中華料理へと、脱皮し、今や、中華料理の新しい風、ヌーベル・キュイジーヌのメッカとして、更なる飛躍が期待されている。

２）．「江南料理」と、「浙江料理」の、今を思う

　　「浙江料理」と覇を競い、「食の二大料理」と言われるのは、蘇州、揚州、南京、鎮江等の料理であり、その特徴は、塩をうまく使い、あっさりとした甘味を感じさせる味付であり、纏めて「江南料理」と呼ばれている。
　　一方、杭州、寧波、紹興、温州等の「浙江料理」は、淡白で香りが強く、歯ざわりの好さが特徴である。杭州・西湖の「西湖酢魚」や「東坡肉」は、「浙江料理」の代表的な料理である。

３）．「中華料理」の、新たな展開を辿る　

　　近年、香港、シンガポール等の中華のヌーベル・キュイジーヌの店が、上海に進出して来ている。旧租界地の洋館を改造し、落ちついた雰囲気の店や、斬新かつ超モダンな設計の店舗等があり、伝統中華料理に、欧米や、日本などの料理などとコラボし、食材や、盛り付けなども工夫された新感覚の中華料理である。
　　中国人は、目に見える財に対しては、関心を持つが、ソフトには､やや関心が薄いとも、謂れていたが、ソフト面での充実が、競争に勝つ大きな要素であることは、今や十分に認識され、食の分野でも、客に対する「もてなしの心」の重要性にも、気付き始めているように思える。中国での食の変化を、注視しながら、これからも、食の覇を競い合う新たな中華ヌーベル・キュイジーヌを、楽しみたいと思っている。

４）．旅のわりに

　　この旅で、利用したレストランは、以下の通りである。
　　
　　　　　①上海　　蘇浙匯
　　　　　②杭州　　望湖楼賓館
　　　　　③杭州　　楼外楼　
　　　　　④蘇州　　水天堂貴賓楼大酒店　
　　　　　⑤上海　　梅龍鎮酒家

　　　　この旅で、食べた料理の写真を、以下に添付した。（完）

　　
表紙写真は、上海の南京西路にある『梅龍鎮酒家』の室内

＊　Coordinator:　 H. Gu