■かごしま桜月の恵みを味わう会・・ＩＮレクストン鹿児島

2010/03/13 - 2010/03/13

以前　中小企業中央会の異業種交流会の「かごしまホンモノの食研究会」で「鹿児島の魚」について講師をさせていただきました。・・生産者・外食・量販店・健康食品・飲料・ＩＴ業界などなど個性的なメンバーが鹿児島の食・食文化について、探求し何かを作り出そうと、楽しそうな集まりでした。
・・それから何ヶ月か過ぎ・・・参加メンバーの発表として、
「かごしま桜月の恵みを味わう会」を催すとのことでお誘いがありました。・・「待ってました！、とばかりに・出席しました。」すると　　★そこには地元にしかない素材を使い、フアンタステイックな料理が！」・・・感動です！
　

エリア 鹿児島市(鹿児島)

魚・野菜・畜産・黒酢・などなど
　鹿児島は「食の県」です。

鹿児島には、まだまだ隠れた素晴らしい素材があること、・・学びました。

女性陣は大島紬で登場です。
最初にコーディネータである、西ひろみさんから「鹿児島人が食べない鹿児島の食」の
お話がありました。

大根だけでも、郷土には
「桜島だいこん」「国分だいこん」「横川だいこん」「開聞岳だいこん」「有良だいこん」など
先人の知恵が残してきた素材がイッパイです。

・黒豚のルタディラ・黒豚あら挽きウインナーの盛り合わせ

「香の物」

鹿児島の漬物３種盛り
・薩摩南高梅
・指宿菜の花漬け
・カメ壺仕込み山川漬け

ホテル・レクストン鹿児島の宴会部調理長の稲本洋平さんが照れながら挨拶・・いい仕事します。

前菜　　エヴァジャコの仏風南蛮漬け
　大隅いっぱいの落花生豆腐　旨出ジュレ　くこの実
　島らっきょう黒豚うで肉巻き　トカラーゼソース
　菜の花とちりめんじゃこのクリームコロッケ
　もずくと蛸の辺塚だいだい酢

食前酒替　ボンタンと温泉サイダーのカクテル

本当はお酒もいいのでしょうが・・・・・・・・・・指宿温泉サイダーと、特産品なのに、青果物ではなく、お土産品として扱われていぼんたんを使ったカクテルです。

吸物　親くい芋のおろし揚げ団子　間八のさつま揚げ

「親食い芋は、その名の通り、親芋を食べる里芋」と西さんより・・・初体験・・・

造り　黒鯛のタタキ酢味噌和え　桜島産間八スモーク
　

煮もの　　
桜島大根桜花射込み　薩摩鴨柚香焼き
桜麩　菜の花　田芋からあげ　　　　　　　　　　　ほぐし帆立のみぞれあん

桜島大根は、桜の花の形をしていました。（エッ・・１００人分包丁で形を作ったのですね・・）

貴重なアサクサノです。

（海を汚さない海苔づくり）
　スサビノリと酸処理が常識となってしまった今日だが、鹿児島県出水市の古賀重美さんは幻の海苔といわれる「出水アサクサノリ野口種」をつくり続けています。手摘み、手すき、天日干しと伝統的な海苔づくりにこだわり、不自然なもの、海を汚すものは一切使わない。佐賀県西予賀でアサクサノリを守ろうとしているグループのリーダー島内啓次さんは、14 年前ついに酸処理が解禁された時、古賀さんに助言を仰いだ。「酸処理に頼るな。海苔は海と太陽、
そして愛情で育つ」。それが古賀さんの答えでした。

魚料理　　
鰹のロースト　エスプーマ仕立ての柴山芋のせ　
出水産焼のりをちりばめて　酒盗洋風ソース

本当に美味しかった
　私的には、全部すばらしいけど
　　「今日一」はこのメニューでした。

肉料理　　
黒豚こめかみ肉の豚味噌カツ　
黒酢茎にんにく入りソース

豚1頭から２つしか取れないこめかみ肉。

食事　　　桜島鶏とトカラ田芋の新緑リゾット仕立て

デザート　
そば茶プリン　　季節のフルーツ添え

鹿児島は蕎麦どころ・・で・・プリンへ・・流石！

お茶も鹿児島の名産品
　　まだまだイッパイあるのですが・・・

この旅行記へのコメント （2）

• zzr-cさん 2010/04/25 16:12:29

  お酒が

  mogu miyauchiさま　こんにちは
  
  すすみそうな料理たちです。
  
  なかでもかつおが良いですね〜
  
  一切れ食べて熱燗をきゅっと^^;
  
  あぁ〜おなか減ってきちゃいます！
  
  指宿温泉サイダー、こういうのありますよねぇ〜
  
  じぃ〜

  mogu miyauchi さん からの返信 2010/04/26 08:33:03

  RE: お酒が

  
  
  
  zzr-cさん 　おはようございます！
  
  　　＜イージライダー・ナイトライダー・クレイジーライダー
  　　　　エンジエルライダー・GOOD/MORNING・
  　　　　　　　　　・朝から　変なこと・・ごめんなさい！＞
  
  　そうそう　料理の話ですが
  
  　いろいろな業種の人が、（仕事のライバルも、）・・
  　地元の素材を使い、美味しい料理を創造して、
  「美味しいね・美味しいね」といえること・・素敵なことです。
  
  　本当は、新鮮な素材が多いので、塩・醤油だけでも美味しいのですが、
  　（もちもち　初カツオは　旬旬旬を向かえています。）
  　・・それと　熱燗・・・確かに　快感です。
  
  　あーあー朝から　飲みたくなってしまいます。
  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　mogu miyauchi