京料理とフランス料理の調和　京都・御室　「佐近」　

2008/07/12 - 2008/07/12

金閣寺〜龍安寺と見学した時には、お昼近くなっておりお腹が空いてきたので、次の仁和寺を見学する前に腹ごしらえをすることにしました。

今回の旅行では、レストランの調査を一切していないので、最初から行き当たりばったりで飛び込もうと思っていました。

そして仁和寺の前に移動した時、ちょうど目の前にあった「佐近」に入ったわけです。


営業時間　昼：１１時半〜１４時半　　夜：１７時〜２１時
定休日　水曜日

エリア 京都

店の外観

店内

和風の清潔な店内。

一階はテーブル席とカウンター席、二階にも席があるみたいでした。
予約の団体さんが二階に上がっていきましたので、少し大きな座敷の部屋があるのでしょうか。

奥の個室風

この席は個室というわけではないですが、奥まったところにあって、なかなか雰囲気もいいです。

カウンター席

目の前で料理する様子を見学できるので、カウンター席はけっこう好きです。
シェフとの会話も楽しい(*^_^*)

窓越しに仁和寺

仁和寺二王門の真ん前です。

献立

本日のおまかせ料理「桜」です。
４６００円ですが、お昼のコースの中で一番安いです。
夜はメニューが変更になるのかもしれませんが、少なくとも４６００円以上でしょう。
けっこう敷居の高いお店ですね〜。

おしぼり置き

京都っぽくて好きです。

前菜

５点盛り

いちじく黄味餡

甘くて美味しかったです。

私の田舎ではいちじくって、その辺の木にいくらでも生っていたので、あまり有り難味が無かったですが、最近では料亭で出てくることも多いですね。

鱧のテリーヌ・新丸十の蜜煮

鱧のテリーヌは、ふんわりした感じで、全然癖が無く、教えられなかったら鱧だと分からなかったかもです。和洋をうまくミックスした美味しい料理でした。


新丸十の蜜煮

新丸十っていうのは薩摩芋のことです。丸十は薩摩藩島津氏の家紋、丸に十字のことです。
新ということは、まだ若い薩摩芋ということになるのでしょうか。

鮎のちまき寿司

実はこういうお寿司は、少し苦手です。
でもこれは臭みが無くて食べやすかったです。

麩そうめん

これはハズレ。
麺が伸びてしまい、ぶにょぶにょでした(-_-;)

ヴィシソワーズ（じゃが芋のコールスープ）

とても綺麗な器で出てきました。
氷が入っていて、冷たーいですよ〜。

ヴィシソワーズ（じゃが芋のコールスープ）

あっさりした味で、美味しい。
これは完全にフレンチって感じですね〜。

御造り

ばくだい

茶色のゼリー状のものが、ばくだいです。
正式名はバクダイカイ（莫大海）と言います。

実を水に入れると、海のように莫大に膨らむところから、この名前が付いたとか。

ヒラメ昆布〆　ヨコワ

ヨコワはクロマグロの幼魚です。
・・と教えていただきました('_')
私たち、本当に食材のこと知らないんですよね〜(T_T)

味の方ですが、ヨコワは見た目通り、ごく普通でしたが、ヒラメの方がかなり新鮮で食感も申し分無く、美味しかったです。

ばくだい

お店の方に、この茶色いゼリー状のものは何ですか？と聞いたところ、ばくだいの実を持ってきてくれました。

これを水に浸すと、中身が膨張して、ゼリー状のものが殻を破るのだそうです。
ちょっと信じがたい話ですが・・。

この実は差し上げますので試してみてください、と珍しいおみやげをゲットしました(*^_^*)

イサキのポワレ　３種のソース

食材の勉強

◎イサキ（伊佐木、鶏魚とも）は、スズキ目・イサキ科に分類される魚の一種。東アジア沿岸の岩礁域に生息する魚で、食用や釣りの対象として人気が高い。

旬は初夏で、この頃のイサキを麦わらイサキ、梅雨イサキとも呼ぶ。

麦わらイサキは旬をあらわすが、似た言葉の「麦わらタイ」はこの時期のタイは不味いことを言う。
身はタイに似た白身で、癖もなく美味である。刺身、塩焼き、煮付けなどいろいろな料理で食べられる。

ウィキペディアより。

ブラックマヨネーズ

付け合わせは茄子でした。

マンゴーソース

マンゴーの粒が入っていました。

えっと、何ソースだったかな。

付け合せは生野菜でした。
パプリカが甘かった〜。


３種のソースで頂きましたが、その中ではマンゴーソースが意外にも合っていて一番美味しかったです。

パン

うーん、これはダメです。
堅くて旨みがあまりないんですよね〜。
焼きたてではなかったので、仕方がないのでしょうか・・。

最近、フランスパンはハズレ続きです(T_T)

冬瓜と小芋・海老・小茄子の冷やし餡かけ

冬瓜と小芋・海老・小茄子の冷やし餡かけ

ソースが上品な薄味でとても良かったです。

茄子の色艶がものすごく綺麗で、しばらく眺めていました。小茄子とはいっても、一口で食べるには大きいので、できれば半分にカットして貰えたら完璧だったかな〜。いや、美味しかっただけに食べにくかったのが残念で・・。

スズキと青しばのご飯・香の物・赤だし

スズキと青しばのご飯

魚の混ぜご飯って、かなり難しいと思うんです。今まで色々な混ぜご飯を頂きましたが、美味しいと思えるものは１割くらいしかないと思います。

このご飯は魚の臭みが殆ど無く、食べ安かったです。
でも、合格というには今一歩でした。

赤だし

大好きなジュンサイ入り〜(*^_^*)
もうそろそろジュンサイの季節も終わりそうな気がして、少し寂しいです。

それにしても、この赤だしは美味しかった。
味付けが濃くなくて、私好みです〜。

京料理の味付けは、全体的に薄味？

香の物

きゅうりの左側にあるのは、とても小さいスイカの漬物です。

スイカの漬物って、ちょっと珍しくないですか？
私は大阪ではあまり食べた記憶がないです。
尤も食べてもスイカの味がしないので、分からなかっただけかも知れませんが・・・。

デザート

桃のブラ・マンジェ

桃のブラ・マンジェ

真ん中に桃のプリンがあり、その下にゼリーが敷き詰めてあります。その周りには桃の欠片が添えてありました。

上品な甘さで、とても美味しかったです。
京都はスイーツも美味しいですよね〜。

この旅行記へのコメント （2）

• 旅人のくまさんさん 2008/07/17 21:15:02

  グルメの話題、楽しんでいます。

  みにくまさん　こんばんは。
  
  グルメの話題は、みにくまさんのブログが一番ですね。
  大いに楽しませて戴いています。
  
  ご相伴の、みにくまさんも毎回登場ですね。
  
  今晩は鯖とアイナメの刺身で楽しんできました。
  それと、鱧が美味しくなりました。昨晩は、少し皮の部分が堅くてイマイチでした。骨はきちんと切れていましたが、もう少し皮の方まで包丁が入ったがいい感じでした。自家製の梅ダレはOKでした。
  
  脂の乗った秋刀魚刺しも何度か食しました。美味しかったのですが、こちらは少し季節感がずれてしまいました。
  
  ではまた。(旅人のくまさん)

  みにくまさん からの返信 2008/07/18 00:09:51

  RE: グルメの話題、楽しんでいます。

  
  旅人のくまさんさん、こんばんは〜。
  
  メッセージありがとうございます<(_ _)>
  
  お褒めいただき光栄です。
  
  うちのみにくま君は、とても食いしん坊なので、いつも食事にはついてきますｗ特にデザート系には目が無いようで、いつもつまみ食いしているかと思います(^_^;)
  
  ＞鱧が美味しくなりました
  
  「梅雨後の鱧」は脂がのって皮が薄くなるので、時期的には最高に美味しくなるそうですね。
  骨きりの技術は、色々な店で食べているうちに、その優劣が多少分かるようになってきました。
  料理人さんの腕の見せ所ですよね〜。
  今回の京都旅行では、ホテルの方で頂きましたが、とても美味しかったです。
  
  噂によると、鱧の骨を一本一本毛抜きで抜く技術も開発されたとか・・・。
  一度食べてみたいものです。
  
  いくら美味しくても、季節感が無いとガッカリですよね〜・・。
  
  余談ですが、私たちシンガポールにいた時、１１月くらいになると各地でクリスマスのイルミネーションが始まるのですが、暑くて汗をたらしながら見るクリスマスツリーに、なんだか頭がおかしくなりそうでした。