地瓜粉（タピオカスターチ）はどこで買えますか？

回答日：2023-04-16

「九份芋圓要用什麼粉才能」には
樹薯粉と書かれているのと木薯粉と書かれているものがありました。やはり、タピオカ粉ですね。タロ芋粉は使いませんね。

回答日：2023-04-16

澱粉の世界はアミロースとアミロペクチンだけなのに、実は奥が深く、かなり複雑でまだ解明されていないことも多いのです。キャッサバ粉ではなく、純化したタピオカ澱粉とサツマイモ澱粉は、馬鈴薯澱粉、すなわち片栗粉とは相当異なります。本来、台湾の蚵仔煎にはタピオカ澱粉かサツマイモ澱粉（少なくとも日本語サイトでは両方出てくる）なのですが、料理レシピでは片栗粉もあります。しかし、片栗粉では時間が経ったり冷めたら老化（β化=白濁）するので、適さないような気がします。タピオカ澱粉は水と混ぜた加熱した後に生じる弾力性に富む上に、アミロース含有が低いのとアミロース鎖長が長いため、老化しにくく、透明感を保ちます。

恐らく、両者のどちらを使ってもできるものが多いために、区別しなくなったからだと思います。価格も大差ないので、そうなったのでしょう。

問題の芋圓ですが、、、、タロ芋だそうです。サツマイモ澱粉を使うこともあるし、片栗粉でもできるが食感がかなり異なるようです（これは当たり前）。芋頭粉で、かなり入手は難しいような気がします。しかも、これは純化した澱粉ではないので、甘味成分も含まれているはずです。でも、サツマイモ澱粉でもできるので、タピオカ澱粉でもできるのではないのでしょうか？因みに、日本語サイトレシピはタピオカ粉です。他国のものを初めて自国で紹介した人の使ったものが、大抵、その後の材料を決めてしまいます。一番確実なのは、本家に作り方を聞くことですが、それは難しいので、台北の店に行って聞き出すことです。

回答日：2023-04-15

タダ海さん、こんにちは。

私はこのタピオカスターチ(キャッサバ粉)を使ったことがないので、横レスですが・・・・また、中国語では地瓜=サツマイモ、木薯=キャッサバなのですが、ネットを見ていると地瓜粉=木薯粉=キャッサバ粉(タピオカスターチ)みたいな記述もあるので、いまいちはっきりしない中での横レス(?)ですが・・・。

まずは、アマゾンとかでも買えますが、これより品質が良くて安いものが現地にはある、ということなんですね。タピオカスターチだと
https://www.amazon.co.jp/s?k=%E3%82%BF%E3%83%94%E3%82%AA%E3%82%AB+%E3%82%B9%E3%82%BF%E3%83%BC%E3%83%81
地瓜粉だと
https://www.amazon.co.jp/%E5%9C%B0%E7%93%9C%E7%B2%89/s?k=%E5%9C%B0%E7%93%9C%E7%B2%89

地瓜粉の方にある「日正地瓜粉」400gというのは、時々行く西池袋の中国食品屋の近くを通ったので、探してみたら同じものがあり、(日本に輸入しているので)「原料:キャッサバ、原産国:タイ」と記載があったので、袋に書いてるとおり「タピオカスターチ」でした。これが450円だったので、さすが西池袋の方がアマゾンより安いよね、と思いましたが、ちょっど100TWDくらいです。御徒町あたりのガチ中国人街、でも売ってそうですが・・・。

本題に戻ると、まずはスーパー最大手の全聯福利を探すのがいいと思いますが、
https://www.pxpay.com.tw/px/ingredients.px?id=211
この「全聯蕃薯粉」というのが出て来ますが、地瓜粉、木薯粉が出てこないです。蕃薯粉というのは多分ジャガイモ粉ではないか、と思いますが、これは先の西池袋のお店に「台式ジーパイ粉」として、北海道産ジャガイモを使ったものが逆輸入で売っていて・・・さらによく分からなくなりました。

もう一度戻ると、迪化街に行くなら、北門に近い全聯福利中心円環店からPX MARTの民生西路店、カルフール重慶店の三つもついでに回ってみる、くらいだと、そんなにあちこち行かずに済む、と思います。個人的には西門のドンキとかでもありそうな気がしますが・・・・素敵なご旅行になることをお祈りします。

回答日：2023-04-15

その前に重要なこと。欲しいのはどちらなのでしょうか？？？
地瓜　サツマイモ　 Ipomoea batatas
木薯　キャッサバ　Manihot esculenta
科で異なるので、かなり異なる植物です。

本文中には後者が出てくるので、恐らく木薯の方だと思いますが。因みに、台湾では、過去には南部で細々と作られていたようですが、今はほぼ全て固体か粉での輸入で、国内で加工しいて、製品としては輸出の主力澱粉です。

桃園機場線を台北站で降りて、大方の客と反対側の北門から出れば、迪化街はすぐです。ここで探せば必ずありますが、道路を何回か渡らないと行けないので、若干時間がかかるものの、迪化街近くの家樂福（重慶店）までいけば必ずあります。参考価格としておけば、市場ならこれよりも安くは買えるでしょう。

online.carrefour.com.tw
日正寶島地瓜粉 (木薯粉)
酥炸肉品美味又酥脆
成分:木薯澱粉
營養標示:每一份量 10 公克 　 　
本包裝含 100 份 　
なので、キャッサバ粉です。

1000g克 x 1 x 1Pack包
106元
因みに国内では500円で売られています。ほとんど同じか、むしろ高く付きますが・・・・・。台湾で買った方が安いのはご禁制のもの以外では、今や鳥魚子やお茶くらいでしょう。

鑫旺萊寶島木薯粉400gなら、45元。

台湾の店て自社で製品紹介や販売をするところが少なく、大抵はオンライン販売サイトに出品する形です。迪化街の店をぶらつくか、比較的大きなスーパーマーケットに行けばあると思います。全聯福利中心でも、
南北坊寶島木薯粉400g
NT$33

頂好にもあるだろうし、三越地下でも見つかると思います。

回答日：2023-04-14

たしか台北駅の南側にたくさんタピオカのお店があったような気がします。お店の名前まではわかりませんが、ぜひ行ってみては？