一人旅だけど、フィレンツェのビステッカが食べたいです。

回答日：2023-02-05

フィレンツェでステーキを少量食べるならば、
100g単位でお肉を焼いてくれるお店がお薦めです。
たとえば以下など。
https://www.osteriadellocafirenze.it/
https://www.trattoriabaldini.com/
ビールやワインと、良く合います。

フィレンツェは、ビステッカ アッラ フィオレンティーナと呼ばれるキアナ牛の大型Tボーンステーキが有名ですが、
かなり大きいので、一人では無理です。
それに目方売りのステーキで十分美味しいです。

すこし離れますが、Alla Vecchia Bettolaも美味しいです。
メニューは毎日の仕入れで変わり、その日の新鮮野菜のパスタが絶品です。
※この店は、肉よりパスタが美味しいかも。
https://partaste.com/restaurants-markets/alla-vecchia-bettola-florence-italy/
(わたしはフィレンツェにいくときは、寄っています。)

【参考URL】https://4travel.jp/travelogue/11181520

回答日：2023-01-30

１人旅で、ビステッカを食べたい時は、タリアータを頼んでいます。
骨なしの牛ステーキ（炭火焼き）を、５mm〜1cmくらいの厚さに切り分けた料理で、１人で食べるのに最適です。

または骨付きロース豚肉の炭火焼き。トスカーナは豚肉も美味しんですよ。
骨の部分も含めて400〜500gくらいなので、１人でもがっつり、満足できる量です。

お腹に余裕があれば、ぜひ本場のサラミやラルドを召し上がってください。
日本で食べているものと全然違います。
食肉文化の国なのだなあと、痛感されられます。

回答日：2023-01-29

一人旅でフィレンツェに4日間滞在との事、私も一人旅のフィレンツェでしたがサンタ・マリア・ノヴェッラ駅構内のスーパ−マケット
SAPORI DINTORNI CONADがさほど高くなくお惣菜もテイクアウトやその場で食べられるイートインコーナ−もありとても便利でした。
Bisteccaもあったように思います。
機会があれば是非立ち寄ってください。
一人旅ではお惣菜はとっても嬉しいです。

https://4travel.jp/os_shisetsu_tips/13151763

回答日：2023-01-29

折角なので、この料理の由来と調理法および必要重量を調べてみました。
www.lanticamacelleria.it
La Bistecca Fiorentina: Tutto Quello Che C’è da Sapere
起源は1400年代で命名は1500年頃。当初は、la bistecca fiorentina è: una braciuola col suo osso, grossa un dito o un dito e mezzo, tagliata dalla lombata di vitella. (Oggi almeno 4 dita)
当初は指一本から一本半の厚さだったが、今は4本。

Bistecca Fiorentina: peso e caratteristiche
重量と特徴
あくまで、L’Accademia delle Fiorentinaのものですが、
È uno specifico taglio di carne di bovino adulto di età compresa tra i 15 e i 19 mesi.
La bistecca alla fiorentina deve avere l’osso, il filetto e il controfiletto;
Le razze di vitello devono appartenere alla famiglia del vitellone bianco dell’appennino centrale (chianina, marchigiana o romagnola).
必ずしもキアーナ種でなくてもよく、この定義では子牛というよりも若い牛の肉です。一般に子牛肉の定義は12ヶ月なので。これは知りませんでしたが、肝心の重量が書かれていないが、その下にありました。

Quanto deve Pesare Una Bistecca Fiorentina?

Secondo i pareri più autorevoli, la bistecca deve avere un peso minimo di 800 grammi, ma è, altresì, importante che abbia uno spessore minimo di almeno 5 cm.

Il peso della bistecca è dovuto dall’età del bovino. Le bistecche derivanti da un bovino di 15 mesi risultano più leggere rispetto ai tagli appartenenti ad un bovino di 18 mesi.

Nonostante il peso minimo accettabile sia di 800 grammi, comunemente una bistecca deve essere di almeno 1,2 kg per essere davvero considerata tale e per soddisfare l’appetito di 2 o 3 persone.

若いほど軽くなるが800gが限界。2人か3人なら1.2キロが最低量。と言うことは3人集まれば、選択肢は格段に広がり、しかも最小価格で食べきれないということもなくなるという訳です。先にあげた100g4.8ユーロの店で38ユーロ程なので、おひとり様推奨の店の35ユーロは悪くない選択になるでしょう。この意味でも20ユーロの店は論外と言うのはよくわかります。

なお、ホテルで聞けば1人でも食べられる店を教えてくれると書きましたが、よく考えてみると、観光客相手の宿では、十中八九観光客向けの店を挙げます。理由は、下手に地元民が行く店を紹介すると、メニューが手書きだったり、イタリア語しか通じないとかで、後から客に文句を言われる可能性があるのと、何よりも面倒くさいからです。上記のように若い牛の肉を使えば800g切りも可能でしょうから、ちゃんとした店を探すことをお勧めします。観光客向け店はダメとはっきり言えば探してくれる従業員はいるはずです。特に年配の方なら人生経験と人脈がものを言うので。

やったことはないが、1.2キロで頼んで、残ったら持って帰ることにすれば、生き物を大切にすることも金を無駄にしないことも達成でき、何よりも美味しい本場の味に出会えます。

Posso portare via questa bistecca?
Posso portare via gli avanzi della ristorante?とでも言ったら良いのでしょうか。もしかしたら肉の部分だけ取り分けてくれるかも知れません。それも良い経験になると思います。

回答日：2023-01-28

フィレンツェでみると例えばこういう店がでてきます。
https://trattoriadalloste.com/

回答日：2023-01-28

フィレンツェはわかりませんけど、たまたまローマの制限エリア内の第三ターミナルで帰りに一応フィレンツェステーキありましたが、4000円くらいか…あっさりして美味しかったですがその店は空港だけのチェーン店みたいで、フィオレンティーナてのは、たとえばミラノ風ドリアみたいな名前なのか、イタリアの牛肉なのかはわかりません。
もし帰りもローマならどうぞ。
beer codeという店でした。
100グラム5.5ユーロとあったりで、結局頼むと固定されたグラムでした。ふつうに骨はなくてきってあるステーキでした。
https://www.roma-airport.com/restaurants-and-food/fiumicino-terminal-3/beercode-kitchen-bar

フィレンツェをみるとトラットリアにいろいろありますね。例えば、400グラムのsolo bisteccaとか、400グラムのキアイア牛とかあって、必ずしも本場のフィオレンティーナという
メニューじゃなくてもいんじゃないでしょうか。

https://dishcovery.menu/app/restaurants/1eb74fcc4a2bdc82a186c959b9d43191

回答日：2023-01-28

UNA CUCINA DA SINGLE
CHI L'HA DETTO CHE I SINGLE MANGIANO SOLO TAKE AWAY?というサイトがあり、この方はローマからフィレンツェまでわざわざビステッカを食べに遠征するそうです。タイトルに書かれているように孤食です。ただし、この方は、
Tuttavia, non basta andare a Firenze per mangiare una buona bistecca: la bistecca deve essere di scottona, con il famoso osso a T e non deve pesare meno di 1,2 kg.

Inutile dirvi di diffidare da chi propone menu turistici con bistecca a un prezzo medio di 20€: pure fandonie! La bistecca costa dai 45€ ai 55€ al kg!と書いていて、本当に1.2キロという決まりがあるのは知りませんが（調理上これ以上小さくすると本当の味が出ない）、食べているようです。20ユーロの観光客向け店は論外だと書いています。と言うことは、味に拘らなければ、食べられるということになります。

この方がFirenze in 6 bisteccheで紹介している店のうち、
Buca lapi (Via del Trebbio 1/R)

Aperto nel 1880 nei locali delle cantine del palazzo Antinori, il Buca Lapi è il ristorante più antico di firenze, con affreschi restaurati, cucina a vista e sapori della tradizione toscana.
Nel menu trovate i piatti tipici della cucina toscana: crostini caldi, ribollita, cinghiale con polenta, tegamino di trippa, ecc.
La bistecca è cucinata su carbone dolce ed irrorata con olio extra vergine di oliva toscano, tenera, succosa, ben cotta all’esterno ma morbida all’interno, un vero burro!
I prezzi sono leggermente superiori alla media ma ne vale assolutamente la pena.
La cortesia, la qualità del cibo eccellente, l’ambiente sobrio e lo staff preparato, gentile e disponibile, fanno del Buca lapi un sinonimo di garanzia e qualità.
Prezzi: bistecca alla fiorentina per 1 persona, 45€.

Da Mario (Via Rosina 2, angolo Mercato centrale)

Un trattoria aperta dal 1953 dal padre Romeo e oggi gestita dai nipoti, collocata nelle vecchie stalle del Palazzo del Gattamelata (oggi Palazzo Alessandri), costruito nel 1536.
Il locale è piccolo e informale, con tavoli imbanditi con tovagliette di carta, cucina a vista e menu a base dei piatti tipici della cucina toscana: ribollita, pappa al pomodoro, trippa alla fiorentina, braciole, ecc.
Tutti gli ingredienti usati sono freschi e provenienti dal mercato attiguo, difatti il menu cambia quotidianamente.
La bistecca è saporita, tenera, scioglievole, rigorosamente cotta al sangue e servita da sporzionare.
La trattoria è aperta solo a pranzo dal lunedì al sabato (la domenica si fa festa).
Non accetta prenotazioni: dovete lasciare il vostro nome e vi faranno accomodare appena possibile.
Non temete: l’attesa sarà ben ripagata!
Consigliato se siete alla ricerca di una buona fiorentina da gustare in un locale alla buona, dove vi sentirete come a casa.
Prezzi: bistecca alla fiorentina 35€.

これら二軒は一人分で値段が書かれているので安心。実際、この値段で済んだのでしょう。

やはり、観光客向けなあら一人分で出しているが、このかたに言わせれば食べる価値なしだそうなので、頑張って35ユーロ以上を覚悟するか、行ったということで満足できるのならそのような店に入るかでしょう。

回答日：2023-01-28

3年にわたるコロナ禍で時代の区切りができていて、その前なので、今はわかりません。
Dove gustare una buona fiorentina per 1 persona？の6年前の回答が、
Trattoria Antellesi Via Faenza, 9 Rosso, 50123
一年前のメニューがWebに掲載されています。
手書きのセコンドの最後に、キロ48ユーロでありますね。2023年版のwww.thefork.com
Bistecca alla fiorentina (per hg) €4.8
hはhectogramなので同じ値段。ただし、本当に今年調査したのかは怪しいと思いますが、100g単位なら脈ありでしょう。直接聞けば良いと思います。聞くだけなら、上記の言い回しを変えて本人でも簡単に聞けますが、SiかNoだけで答えが来るとは限らないので、イタリア語に自信がないときは宿に頼めば良い。ついでに予約もお願いできるし。でも、レストランの予約はイタリア語でも簡単な部類です。時間と人数だけ伝えれば良いので。

例えばChianineria Trattoria dall'Oste - Duomo
Costata di Bistecca “scottona” (500 gr ca)
Costituito dal solo controfiletto, è un taglio dalla marmorizzazione uniforme, particolarmente morbido e saporitoならありますが、Bistecca alla Fiorentina “scottona”はキロ単位なので、1人ではキツイでしょう。店によっては1キロ超えからと明記してあるところもあります。

やはり、宿で聞くに限ります。やる気のある宿なら探してくれるか、同じ悩みを抱えた旅行者を見てきているので、解決法を知っています。