いわて孤高の料理人 vol.1
- 4.5
- 旅行時期：2012/02（約12年前）
-
-
by loropianaさん（男性）
遠野 クチコミ：1件
遠野には某携帯電話のCMのロケ地となり一躍知名度がアップした"河童淵"と岩手を代表する孤高の料理人の
ひとりである"和田大地"さんが腕を揮われる日本料理店"旬菜和田"さんがあります。
コース料理の腕の見せどころはコースの華である『椀物』であり､その『吸い地』の出来栄え如何によってコース
全体の印象も大きく変わてしまう要の料理です
五感を研ぎ澄まし繊細でありながらも奥深い旨味を愉しむということこそ日本料理の真髄てはないでしょうか？
四国四県よりも広大な面積を有す岩手､その中にあって空間の雰囲気､侘び寂びの心､使われる器とその器に映
し出す料理の美しさと安定感の高さでは新旧数多の料理店を見渡しても當店の右に出る店は見当たりません。
『器あしらい』は完璧に行われていました。『器あしらい』とは温かい料理を盛り付ける器は温めた器を使い冷たい
料理を盛付ける場合には反対に冷やした器を使うということで料理店の基本中の基本のことがらなのですが意外に
も軽視されがちですが先に前述したような居酒屋に毛が生えた程度の料理店ではこれが全く成されておらず冷たい
器に温かい炊き合わせを入れたり造りを食洗機の中から取り出したばかりのような温かい器に平気で盛り付けたり
して供されますが此処ではそういったことは全くなし。
-
くもこに可愛い松茸。
-
季節感溢れる八寸。
-
蛤と蛤真丈､筍の清汁仕立の吸物
-
すっぽんの玉〆
- 施設の満足度
-
4.5
- 利用した際の同行者：
- 友人
- 一人当たり予算：
- 10,000円未満
- アクセス：
- 4.0
- コストパフォーマンス：
- 4.5
- サービス：
- 4.0
- 雰囲気：
- 4.5
- 料理・味：
- 4.0
- バリアフリー：
- 4.0
- 観光客向け度：
- 4.0
クチコミ投稿日:2012/08/18
いいね！：0票
利用規約に違反している投稿は、報告することができます。 問題のある投稿を連絡する
