懐石料理 はし本
グルメ・レストラン
3.25
クチコミ・評判
1～3件（全3件中）
-
上品なランチの丼
- 3.5
- 旅行時期：2021/06（約5年前）
- 0
-
ひとつひとつが丁寧。
- 5.0
- 旅行時期：2014/01（約12年前）
- 0
会社からほど近い場所にあるので来店しました。
ここはランチもディナーも同じメニューで、コースのみ取り扱っているそう... 続きを読むです。
「なんちゅう気取った店だ！」と当初メニューをみて思ったものですが、来店してからというもの、こだわりがあるからこそそうしているんだな、と思いました。
お先付けは、生のザーサイ（見たことない！）を塩漬けにしたものでした。
バー●ヤンで食べるザーサイとは、食感が違います。（オイオイ）
写真は八寸。
１つ１つ、こだわったものです。
（感動しすぎて全部覚えていない自分に憤慨。。）
〆の鯛茶漬けも、ほんとうに絶品。大満足。
すったごまがたっぷり入ってて、最初はお出汁の味、混ぜるとごま風味に変化します。
日本料理のすばらしさ、奥深さを体験した夜でした。 閉じる投稿日:2014/07/23
-
吉兆で研鑽を積んだ料理長が生み出す四季折々の味
- 5.0
- 旅行時期：2013/06（約13年前）
- 0
吉兆で23年間研鑽を積んだ橋本眞一さんが独立。
今年の3月にお店をオープンされました。
無垢の一枚板がすばらしいカウン... 続きを読むター席に着席。
（家族連れや接待にも使えそうな個室もありますよん）
料理長の目の前の席～～。わくわく
昼も夜も献立は一緒で、ミニ懐石が4200円～。
ミニなんぞじゃ足りない私たち（笑）は、8400円の特選懐石を。
先付は鱧。
湯引きして冷やしたものはよくいただきますが、
「それだと、鱧の甘みが薄まってしまいますので」
あえて温かい状態でサーブ。ふっくらと美味しかった～。
梅肉ソースも酸味が立っていなくてちょうどいい。プレモルで乾杯～！
椀物はなんと河豚の白子。
「冬のものだと思われがちですが、この時期がおいしいんですよ」
くず仕立てになったお吸い物です。やさしいお味。
向付の帆立、鯛、烏賊のお刺身。
鯛の下に、甘酢漬けされた大根が敷いてあって、
それがめちゃくちゃ美味しいことを伝えたら
「では、お酒のアテに少しお出ししましょう」と小鉢にサービス。こういうのうれしい。
ほかに、自家製ザーサイもサービスしてくれましたよ。
生のザーサイですって（不発酵という意味）。
八寸来た～！
鴨、チーズの味噌漬け、莫久来、とろろのじゅんさいジュレがけ、
フォアグラのにこごり、いちじく、カニなどなど
おいしいものが満載。これは日本酒でしょ！
禄乃越州をもらいました。
お猪口でもいいんだけど「ワイングラスで飲む楽しみ方をおすすめ」
しているということで、そちらでお願いします。
炊き合わせは、冷やしできました。
高野豆腐、茄子、南瓜･･･。どれもしっかり出汁が入ってます。
ガラスの器も涼しげでいいな。
四季を表現できる日本食って、やっぱりすばらしい。
揚げ物は、車えびの湯葉巻き揚げ。
「これに合うお酒があるんですよ」の提案、断る道理はありませんな（笑）。
賀茂金秀～！幸せ、幸せ。
締めのご飯は、鮎の飯蒸しと鯛茶漬けから選べます。
2つお願いしてシェアでいただきました。
水菓子はフルーツのゼリー寄せ。隠し味にコアントロを使ってるそうな。
そして、お菓子。
葛切～。目の前でできたての葛に包丁を入れ、黒蜜をかけてくれます。
この黒蜜がさっぱりしててウマイの。
黒砂糖だけじゃなく、グラニュー糖も使い、少しだけお酢を入れてるんですって。
企業秘密っておっしゃってたけど、ここで言っちゃっていいのー？
「はい。そのままお作りになっても、この味は出ないと思います（笑）」
締めの抹茶をいただいて、ほっこり。
この抹茶はいくつかのお茶を3種類ブレンドして、
色、香り、味の納得いったものを使われているとのこと。
カウンターで隣席になった
日本橋っ子のおじさまをはじめ、客層はかなりよさげです。
いいお店でした！
※なんと月曜定休です。日本橋界隈のいいお店は日曜休みのところが多いから、
日曜にやってくれるのはありがたいですね～。
閉じる投稿日:2013/06/20
1件目～3件目を表示（全3件中）
基本情報（地図・住所・予算）
このスポットに関するQ&A（0件）
懐石料理 はし本について質問してみよう！
日本橋に行ったことがあるトラベラーのみなさんに、いっせいに質問できます。
-
ゆんさん
-
TKWSBさん
-
スパイスさん
周辺スポット
周辺のおすすめホテル
-
地図で見る
