香港海鮮屋台料理 艇家大牌トン

日暮里や鶯谷から徒歩8～10分というロケーションにもかかわらず、
食べログ東京の中華料理部門で（目下）トップのお店です。...  続きを読む
席数15席のこじんまりとしたお店。
シェフと奥さまの2人で切り盛りされています。

メニューは日替わりのコースで
九龍コース3500円（2名より）、香港コース5000円（3名より）、
艇家コース8000円（2名より）があります。要予約。

今回は8000円の艇家コースにしました。
魚河岸特選素材を使った6品が提供されます（3日前までの予約が必要）。

スタートは、活き巻海老の姿蒸し!
1人あたり3尾いただけます。特製の醤油タレをつけてね。
紹興酒に漬けてから蒸されるので、生臭さ一切なし！

真鯛のお刺身サラダ。
タレがさっぱり、しかし奥深いお味。
醤油をベースにナンプラーなどを隠し味に使ってるようだけど、
おいしさの秘訣は「活け締めだからだと思います」と奥さま。

続いて、タイラ貝の黒豆ソースがけ。
豆鼓醤ですね。炒めたり、一緒に蒸したりするのはあるけど
素材を活かしたいから、あえてソースを添える形にしてるのでしょう。
スープを吸った春雨やコーンも美味。

スルメイカのスパイシーフライ。
よくあるダイパイトン料理ですが、
こんな上品に仕上がったの食べたこと無いわ。
油がいいのはもちろん、タイミングもばっちりなんだろうなぁ。

シグネチャーの清蒸活魚。今回はアズキハタでした。
ジャスミンライスによそってくれます。
火の入れ方、バツグンですね。

〆は雲呑麺～。
細麺が最高。海老雲呑もおいしい。
辣醤を出してくれるので、ちょっとつけて雲呑を食べると天国!  閉じる

投稿日:2013/07/17