江戸川 JR新大阪駅店

近鉄観光株式会社　江戸川ＪＲ新大阪店
〒532-0011
大阪市淀川区西中島5-16-1 メディオ新大阪2F
Tel...  続きを読む：06-6886-8767
営業：　11:00～22:00(L.O.21:00)　年中無休
出張帰りにちょいと一杯
　　鰻のかば焼き（1,580円）＋生ビール中（600円）　☆

　店名が示すとおり、東京風の蒲焼である。背開きにし、まず蒸す。東京が何故背開きかについては武士の街であり腹を切る「切腹」につながることから忌み嫌ったという説があるが、腹から開いた場合、蒸す過程で外側となる腹の部分の身が割れてしまうため、串を打つためには必然的に外側が厚くなる背開きが採用されたというのが本当のところではないか。で、まず蒸すわけだけれど、関東地方は関西と比べると気温が低いため、鰻の皮が厚い。そこで美味しく食べるために皮を柔らかくする目的で蒸すのだそうだ。背開き、まず蒸すという調理の過程には必然的な理由があったのだね。
　蒸したあとは、写真を見てもわかるとおり、店それぞれの秘伝のタレをつけて焼くという作業を何度か繰り返し、蒲焼の完成！
　柔らかくふんわりと身がほどけていく食感、舌触り、歯触りを楽しみつつ生ビールをキューっとあける。鰻の旨味とともに幸せ感が体中に広がっていく瞬間ですね（*^_^*）  閉じる

投稿日:2008/12/05