出張のついでに、"山形" を街歩き（その5）"七日町ワシントンホテル"で、朝食ビュッフェ。"山形のご飯のお供" といえば、"だし"！

2023/04/17 - 2023/04/17

出張のついでに、"山形" を街歩き（その5）

"七日町ワシントンホテル"で、朝食ビュッフェ。山形でご飯のお供といえば、"だし"！


農林水産省WEBサイト『うちの郷土料理』によれば、
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/dashi_yamagata.html

『山形県 だし

<主な伝承地域>
村山地域、置賜地域

<主な使用食材>
なす、きゅうり、みょうが、青じそ、しょうゆ

<歴史・由来・関連行事>
野菜を生のまま手軽に食べられる夏の山形県の定番料理。山々に囲まれ夏は高温多湿で非常に暑さが厳しい村山地域を中心に食べられてきたといわれており、現在でも地元の人々の生活に定着している一品。暑さで食欲がなくなる時期に、きゅうりやなすなど水分を多く含む夏野菜と青じそやみょうがなどの香味野菜を刻んで和え、味付けしたのが「だし」。昔から農繁期のスピード料理としても親しまれてきた。

「だし」という名前の由来は、出汁のようにほかの食材を引き立てる事から「だし」となった説や、包丁で野菜を細かく切り“出す”ことから「だし」となった説、また、野菜を刻んで味付けしただけで手早く食卓に“出す”ことから「だし」となったなど、諸説ある。

「だし」のレシピは“100軒の家があれば100種類の味”があるといわれていて、非常に多彩なのが面白いところ。基本の具材はなす、きゅうりだが、そこに青じそやみょうが、ねぎを入れたり、玉ねぎを加える家庭もある。また山芋やオクラ、納豆昆布（刻み昆布）などを混ぜてねばりを出すことも。調味料は醤油が基本だが、めんつゆや出汁入り醤油を使ったりもする。

<食習の機会や時季>
夏の定番料理。日常的に食べられている。

食卓では大きめの容器に盛られて出されることが多く、各々が好きな量を取ってごはんの上にのせて食べるのが一般的。

<飲食方法>
新鮮な夏野菜を細かく刻んでつくった「だし」は、ごはんにのせるほか、冷奴にのせたり、そうめんやそばのつゆに薬味として入れたりと、食べ方は多種多様である。飲食店では「だしパスタ」や「だしピザ」、カルパッチョに「だし」をのせるなどアレンジメニューを提供するところも珍しくない。子ども向けにはとうもろこしや枝豆を入れると好評である。酒の肴にそのまま食べることもある。』とのこと･･･

エリア 山形市(山形)

• 旅行の満足度: 5.0

山形２日目、朝の街歩きを終えて宿泊先ホテルで朝食ビュッフェ！

山形七日町ワシントンホテル 宿・ホテル

道路を渡ったところに、"七日町御殿堰"

七日町御殿堰 名所・史跡

山形といえば、"芋煮"

山形のお米といえば、"つや姫" なんだ！

"玉こんにゃく" も、山形名物

そして、こちらが "だし"！

朝食を終えて、仕事へ

"吉池小児科・皮膚科医院"

歴史のありそうな建物と思ったら、"文翔館" よりも旧い大正建築なんだそうな。2023年1月末に閉院するまでは、リアルな病院だったとのこと･･･
https://news.ntv.co.jp/category/society/yb813a1978ed5143a4a219060eac39fa02

旧吉池医院について
※山形県の近代化遺産（山形県近代化遺産総合調査報告書(2001年３月）による
https://yamoudo.wixsite.com/kindaikenchiku-y/%E6%97%A7%E5%90%89%E6%B1%A0%E5%8C%BB%E9%99%A2%E3%81%AB%E3%81%A4%E3%81%84%E3%81%A6

"野村屋綿店"

"山形まるごと館 紅の蔵"
https://beninokura.com/

一般財団法人 山形市都市振興公社が管理・運営

山形まるごと館 紅の蔵 名所・史跡

"さくらんぼ鶏" ってどんな鶏？
https://mirailab.info/column/11601

『マル谷長谷川家（現 山形まるごと館紅の蔵）

山形城下の紅花商人として栄えたマルタニ長谷川家の家屋敷群。明治27年の市南大水で被災したが、明治34年頃に再建したものである。平成18年の土地区画整理事業に伴い、土蔵4棟を解体、残り 5棟の蔵と母屋を大改修し、平成21年12月に【山形まるごと館紅の蔵】として再出発した。商都山形の歴史を今に伝えている建物の一つである。』

"中高年衣料品 糸惣"

この近辺で暫し、仕事

（夕刻の街歩きに続く･･･）

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