旅人気分で札幌味だより　363

2024/07/31 - 2024/07/31

旅に出ると、観光はもとより『食』に対する興味も尽きることがありません。
旅先では頑張ってしまう『食』も、こと地元となると、案外億劫で面倒なためいつも好きなお店にばかり…となっています。
引き続き、今年も少しチャレンジしてみようと思います。
地元でも旅先気分で『食』を楽しんでみます。
札幌発私の『食』案内(いつものお店から初めてのお店まで）、よろしければお付き合いください。

エリア 札幌(北海道)

• 同行者: 友人
• 交通手段: タクシー

中央区南1条西20丁目。
「YUKIO SASAKI（ユキオ　ササキ）」。

入り口。
右側の茶色のケースには、

メニュー。
お天気が良くて、反射してしまっています。
これは月替わりの基本メニューのようで、実際はその日の仕入れによって変わるようです。と、言っても7月最終日なので…。

店内。
お店はご夫婦お二人で切り盛りされている昼夜ともに2組限定・完全予約制の小さいレストラン。
今日のランチは私たちの貸し切り。
店内には多くの美術品が飾られていましたが、昼なので反射していて、うまく写せませんでした。個室には草間彌生さんのもあるそうな。

今日は久しぶりに友人たちと4人でランチ会。
セッティング。

アンダープレートは赤と青。
もちろんフランスチック。

飲み物メニュー。

飲み物メニュー。

とは言え私たちは、まずは、をいただきます。
エビスの小瓶。

乾杯～！
4人で会うのは、11ケ月振りです。
今日は8000円のコースをお願いしてあります。

アミューズ。
「とうもろこしのスープ」濃厚（数種のとうもろこしをブレンド）です。
「豚足のテリーヌ　ラビゴットソース」。
「鶏肉のムースつつみ」。
自家製菜園の「菜の花」食べられます。

パン1籠目。
「ラムレーズン」。
自家製パンは奥様の担当。

「無塩バター」。

パン2籠目。
「ナチュラルチーズ」。
シェーブルも入っています。
ここから私はパンは半分にしてもらいました。

前菜1皿目。
「牡蠣とフルーツ」。
丸くくりぬかれたものは、胡瓜・アボカド・キウイフルーツ2種・すいか・マンゴー。
盛り付けが素敵です。
那智石とおかワカメ。

牡蠣ですから、スパークリングをいただきます。
今日はカバ。

「牡蠣とフルーツ」。
牡蠣は昆布森産。
軽く燻製されて、食べやすく切られています。
ふっくら柔らか。

前菜2皿目。
「毛ガニのタルト　桃とコンテ、そのチュイル」。
アボカドムース、アイオリソース。
チュイルにはパルメザンチーズも入っています。

桃を食べると、山盛りの毛ガニ。
タルトと一緒にいただきます。
この前菜は結構ボリュームありました。

パン3籠目。
「ナッツ」。
マカダミア・アーモンド・ビーガンナッツなど。

「ナッツのパン」。

お魚料理ですが本日は貝とのこと。
「帆立仕立て魚貝ソース」。
帆立は野付半島産。
下には大根が。花の形に見えますが、花弁のように崩れます。
泡は牛乳ソース、セージのフリットと。

パン4籠目。
「キャロット」。

ハウスワインの白をいただきました。
「 E.ギガル コート・デュ・ローヌ・ブラン　2019」。

肉料理。
「牛ほほ肉の赤ワイン煮」。
右下はビーツのロースト。

「牛ほほ肉の赤ワイン煮」。

「イチジクのロースト　黄人参のチップ」。

細長い「まうぼう茄子」。

「皮付きヤングコーンのロースト」はひげも美味しいので是非にとのこと。
「ナスタチウムの葉っぱ」と「プチバジル」もいただきました。

ワインは赤をいただきます。
お肉が牛ほほ肉の赤ワイン煮なので、ちょっとしっかり系をセレクト。

本日のワインのグラス（赤）スペイン産「Juan Gil Silver Label　2020（ファン・ヒル シルバー・ラベル）」。

最後のパン5籠目。
「枝豆」。

デザート1皿目。
「チョコレートムース」。

卵の殻を使った器に入っています。
コーヒー豆の香りと。

デザート2皿目。
「ブランマンジェ」。

下には苺とサクランボ。
アールグレイ風味の炭酸入りムースのシュワシュワ感が新鮮でした。

これはサクランボ。

ミルクとシュガーセット。

「エスプレッソ」をいただきました。
もうお腹いっぱい。
良くこのコース、完食はできませんでしたがほぼ食べることが出来ました。
見た目以上に、軽くいただけるお料理で、堪能しました。

ごちそうさまでした。
また、来たいな。