金沢-3　《糀パーク》ヤマト醬油味噌　糀手湯-体感　☆発酵食文化-和食の元

2023/12/19 - 2023/12/19

ヤマト・糀パークとは
ヤマト醤油味噌は、ここ金沢・大野で発酵食文化を世に広めるべく
丁寧な商品造りを心がけています。

そんな私たちの願いを、ご体験いただき、お持ち帰りいただくために「ヤマト・糀パーク」は誕生しました。
糀のチカラを、見る・作る・食べる！

ヤマト醬油味噌　については・・
https://www.yamato-soysauce-miso.co.jp/

発酵食品に欠かせない「麹」
「麹」とは、米・麦・大豆などの穀物に「麹菌」を繁殖させたもの。
どんな食材（培地）で菌を繁殖させるかによって、できあがる麹の種類が変わり、つくる発酵食品によって使い分けされている。

米麹　蒸した米に麹菌を繁殖させたもの。
「米味噌」や「甘酒」「日本酒」「塩麹」「酢」などをつくる。

麦麹　蒸した麦に麹菌を繁殖させたもの。
九州・中国・四国地方で「麦味噌」「麦焼酎」などをつくる。

豆麹　蒸した豆に麹菌を繁殖させたもの。
主に東海地方で「豆味噌」「八丁味噌」などをつくる。

麹菌を培養してできた胞子を乾燥させた「種麹（たねこうじ）」は、麹づくりのスターターとして使用される。

麹を示す漢字には、「麹」と「糀」の２種類がある。
ひと言でいうと「麹」は中国から伝わった漢字で、「糀」は明治時代に日本でつくられた国字。

“米”偏に花と書く「糀」。日本では麹をつくるのに主に“米”を用いてきた。蒸した米に麹菌の白いふわふわの菌糸が生えている様子が、米に花が咲いているように見え、生まれた漢字だといわれている。

「麹」と書くと麦・豆・米など穀物でつくられた“こうじ全般”のことを表し、「糀」と書くと?米こうじ“のことを表していることが多い。

エリア 金沢(石川)

• 旅行の満足度: 4.5

• 同行者: 一人旅
• 一人あたり費用: 5万円 - 10万円
• 交通手段: 観光バス JALグループ
• 旅行の手配内容: 個別手配

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