春の野草会に参加して調理して頂きます

2019/03/03 - 2019/03/03

大分の臼杵で開催されたなずなの会の「野草会」に参加してきました。
セリ、ナズナ、ハコベ、カラスノエンドウ、ヨモギ、ノビルなど、様々な野草をみんなで調理して頂きます。
参加費：大人（高校生以上）700円　10:00～14:30　（水筒、食器、箸、敷物、容器（タッパー）持参）

写真は出来上がった野草料理　

エリア 臼杵・津久見(大分)

• 旅行の満足度: 5.0
• 交通: 5.0

• 同行者: 友人
• 交通手段: 自家用車

臼杵市野津町にある「なずな農園」に来ました。
無農薬、無化学肥料の自然農法（循環農法）で旬の野菜や米を育てられています。
お天気だと広場にテントを張って料理を作るのですが、今日は雨なので、ピンクの屋根の地下倉庫で行われます。

野草会のパンフレット
「野草会」の趣旨は『野草を沢山食べて、冬に溜まった毒素を体から排出しましょう』とのことです。
野草の大切さをみんなに知って頂きたいと毎年この時期に開催しているそうです。

なずな会の会長さんから野草の効能などの説明がありました。

スタッフと共に用意された野菜の下ごしらえをします。
白く大きな芋は天皇芋の親芋で煮物に使います。

こちらではノビルを揃えています。
参加者とスタッフ総出で野菜を切り、調理していただきます。

特性のドラム缶に火が焚かれ大鍋が１０個ほど並んでいます。

ヨモギ　便秘、止血,会食３０分前に汁を飲むと胃にいいそうです。

なずな　薬効は高血圧、下痢、利尿
茹でて酢醤油和えにします（醤油、かぼす酢、うるめ削り）

からすのえんどう　薬効は血圧、便秘、利尿
天ぷらにします。

スイバ　薬効はなまず、ひぜん、リュウマチ、扁桃炎
茹でて味噌和えにします（味噌、いわし削り）

せり　薬効は風邪、しもやけ、便秘、利尿、補温
天ぷらと生のままの酢味噌和えにします（味噌、かぼす酢、いわし削り）

ノビル　　薬効はのどの痛み、せき、はれもの
生のまま酢味噌和えにします（うるめ削り、味噌、かぼす酢）
うるめ削りを最初に入れてよく混ぜ合わせ、味噌、酢で味付けします。

はこべ　効能は歯痛、打撲、はれもの
茹でて酢醤油和えにします（醤油、かぼす汁、うるめ削り）

春菊　
生のままドレッシングで和えます。（かぼす汁２、醤油１、ゴマ油１、塩少々）

ほうれんそう　
生のままドレッシングで和えます。（かぼす汁２、醤油１、ゴマ油１、塩少々）

ノビルの根は油で素揚げします。

若い方が多く参加されていて、お父さんも子供さんと一緒に奮闘しています。

茹でた「なずな」

スイバ　さッと湯通しして冷まし、水気を絞り３センチほどに切ります。

味噌、いわし削りで和えます。

2時間ほどで野草料理が出来上がりました。

野草料理の数々

ノビルの酢味噌和え（左）とスイバの味噌和え（右）

せりの酢味噌和え

玄米野草粥
大豆入りと大豆無しの２種類あります。
具は大根、人参、かぶ菜、なずな、はこべ・・味付けは煮干しと塩のみです。
（１合＝１０人分）

なずなの天ぷら

人参とさつまいものかき揚げ

せりの天ぷら

ほうれんそうと人参の炒め物　醤油と塩のみの味付けです。

切干大根の酢物
切干大根を水で戻し、カボス汁と醤油を同量合わせたれで和えて、いわし削りをまぶします。

生の大根　甘みがありシャキシャキしていてジューシイでとても美味しいです。

臼で搗いた「よもぎ餅」

餡無しですが、よもぎの風味ときな粉が絶妙でとても美味しいです。

里芋のつんむき　おやつで頂きました。
つるんと出てくる姿から、ついた料理の名前がつんむき芋だそうです。
醤油、塩で頂く、熱々の芋は本当に美味しかったです。

おやつで頂いたふかしいも

食べきれないほどの品数の料理
玄米がゆに大根と里芋の煮込み、野草の天ぷら、おひたし、よもぎ餅
天皇芋、大根は大鍋になたね油を入れ、煮干しを炒め、芋と大根も炒め、ひたひたの水で煮て火が通ったら、醤油と塩で仕上げます。
親芋ですがとろけるほどに柔らかくなり美味しいです。
砂糖は一切使わず調味料は醤油、酢（カボス酢）、味噌、煮干しのみ、シンプルな調味料で優しい味で、手を加えなくても本当に美味しくいただきました。
貴重な体験をさせていただき、ありがとうございました。