てぶケロと行くデザインの解剖展　③明治ミルクチョコレート＆明治エッセルスーパーカップ

2016/12/16 - 2016/12/17

「デザインの解剖展: 身近なものから世界を見る方法」

会場：21_21 DESIGN SIGHT
会期：2016年10月14日（金）- 2017年1月22日（日）
開館時間：10時～19時
入場料：一般1,100円、大学生800円、高校生500円、中学生以下無料

身近な商品を「デザインの視点」で解剖し、製品ロゴやパッケージから内側の仕組みまで、各製品の成り立ちを徹底して検証。
解剖対象は、株式会社明治(meiji)の5つの商品です。

・きのこの山
・明治ブルガリアヨーグルト
・明治ミルクチョコレート
・明治エッセルスーパーカップ
・明治おいしい牛乳

もうとっくに終わっている展示会ですが、
とても興味深い企画だったのでレポートします。
各商品の好き具合で、詳細だったりそうじゃなかったりしますが、
全製品の解剖結果をまとめたいと思います★

エリア 六本木(東京)

• 旅行の満足度: 4.5
• 観光: 4.5

次なる解剖対象は「明治ミルクチョコレート」です。
皆さん、チョコレートは好きですか？
わたしは大好き。毎日食べます。

明治ミルクチョコレートは1926年に明治製菓から発売された板チョコで、日本で最初期に工業生産されたミルクチョコレート。
厳選された素材の「純チョコレート」です。

それにしても、社名と一般名詞とを組み合わせただけの非常にシンプルな商品名ですよね。
その理由は、明治ミルクチョコレートが日本で最初期に工業生産されたミルクチョコレートだったから。

商品名だけじゃなく、パッケージもとてもシンプル。

明治ミルクチョコレートの正面外装グラフィックに使用されている色は、背景色に使用されているセピアと、文字や線に使用されているゴールドの2色のみ。その面積比は約7:3。

明治ミルクチョコレートは上側面には和文で、下側面には英文で商品名が印字されています。正面を起点にどちらの側面を上に向けても、文字が逆さまになることはありません。

一括表示欄などの書体には細めのゴシック体を採用して読みやすくする一方、商品の特徴をうたったリードコピーには明朝体を採用して上質さを表現しています。

正面外装の寸法は縦64mm×横148mmで、縦横比が約3:7。
これは店頭に置くのに適した形であり、欧州製板チョコレートの標準形に倣ったため。

商品に「チョコレート」と表示できるのはチョコレート生地単体か、生地の比率が60%以上の加工品のみ。

そして「カカオ成分はココアバターとカカオマスのみ」など、ある基準を満たしたチョコレートだけが純チョコレートと表示できます。

明治ミルクチョコレートの巨大展示。
比較対象がないので分かりにくいですが、とっても大きかったです！
もしこれが本物のチョコだったならば…。

アルミ箔は酸素や湿気を通さない特性があるため、チョコレートの風味を保持するのに適しています。
上側面を接着した後、左右側面を接着します。

アルミ箔の寸法は、縦162mm×横183mm。
わずかな無駄が資源の大きな無駄につながるため、包装材の寸法は必要最低限に調整されています。

板チョコの角R見本。
気泡を防ぐために丸みをつけてあるチョコレートの1片の角を、あえて鋭くしたり、丸みを大きくしたり、5段階にわたって標本化しています。

カカオ豆は白色か紫色なのに、なぜチョコレートは茶色なのか。
それは発酵の際に褐色反応が起こり、焙炒した際に化学反応が起こって色が染まるから。

実は以前、カカオ豆から板チョコを作る企画に参加したことがあります。
実験みたいで面白かったけれど、フライパンを持ち上げながらカカオ豆を焙炒する作業がなかなかの苦行でした。
4名で1グループでしたが、腕力のないわたしはすぐに腕がプルプルしてきて、早々に交代してもらいました(苦笑)

明治ミルクチョコレートの寸法は縦64mm×横145mmで、縦3列横5列に仕切られ、全15片に分割できるようになっています。
樹脂型にチョコレートを流し込んで成型します。

明治ミルクチョコレートには凹凸があり、厚みの差分は3mm。
凹凸がある理由の1つは歯応えを良くするためで、噛んだ時にパキッと割れるようになっています。

チョコレートはパキッと割れてシャープな口溶けとなるのが理想。
夏にチョコレートが軟らかくなるのは、全体を覆うココアバターの融点が33℃と低いため。

チョコレートを製造する際は、原材料のカカオマス、砂糖、全粉乳をレファイナーという機械で磨り潰して、舌がざらつきを感じないよう微粒子にします。

チョコレート口溶けは、25℃～35℃の間に、チョコレート全体を覆うココアバター(油脂)が個体から液体へと急速に変化する物理的特性によるもの。

チョコレートは色や形に加え、香り、歯応え、口溶け、舌触り、まろやかさ、さらに甘味、苦味、酸味が合わさり、特有のおいしさを生んでいます。

チョコレートを口に入れるとまずカカオが香り、口の中で溶け始めると全粉乳とバニラ香料が香る。バニラ香料は食品の風味を増す働きがあります。

カカオの原産地は中南米地域で、元々、カカオ飲料として飲まれていました。それが16世紀初頭に欧州へと伝わり、19世紀になって食べるチョコレートが発明されました。

チョコレートの苦みはカカオ豆に起因。
カカオ豆に含まれる苦味成分はテオプロミンで、生物に対して強い生理作用を持つアルカロイドの一種です。

そしてチョコレートの甘味の元は砂糖。
元々、苦くて辛い飲み物だったカカオ飲料を甘い飲み物に変えたのは、16世紀に中南米を征服したスペイン人でした。

そうそう、カカオ豆から板チョコを作った時、砂糖をあまりにたくさん入れるから驚いたんです。入れて入れても苦味と酸味が強くて。甘いチョコはどれくらい砂糖が入っているのかちょっと怖いですね。

チョコレートはやや酸性。
それはカカオ豆を発酵すると乳酸や酢酸などが生じて酸味が現れ、さらに焙炒すると中性に近づくといった過程を経るから。

以上、明治ミルクチョコレートのデザインの解剖結果でした。

明治ミルクチョコレートも美味しいですけど、個人的には「明治 ザ・チョコレート」の解剖も見てみたかったなと思いました。
印象に残るパッケージと添えられた言葉、チョコレート好きを唸らせる本格的なチョコレートですよね。袋を開けた時の香りにもうっとり。

いつかザ・チョコレートの解剖展もやってほしい！
そう思うのはわたしだけではないはず。

続いて「明治エッセルスーパーカップ」のデザインの解剖です。
実はバニラアイスにそんなに興味がないわたし。他の商品よりだいぶ短めになりますがレポートします。

明治エッセルスーパーカップは1994年に明治乳業から発売されたカップ入りバニラアイス。乳脂肪分が少ないラクトアイスでありながら濃厚な風味と大容量なところが特徴です。

ちなみに明治エッセルスーパーカップの「エッセル」とはエクセレントとエッセンシャルを組み合わせた造語です。

そして発売当初から一貫して使用されている「超バニラ」という言葉。
これは従来品の1.5倍もあった容量と、風味の向上が理由。2005年には「バニラの王道」が加わりました。

アイスクリームのように上から覗き込んで商品を選ぶ平型冷凍ショーケースでは、天面外装グラフィックが重要。ロゴタイプを最も引き立たせるグラフィックに仕上げました。

側面は蓋をかぶせた時に情報が隠れて見えないことがないよう、上端には約12mmの余白が設けられています。

お客様相談センターのフリーダイヤルは記されていますが、所在地が記されていないのは、不都合品があったとしても要冷凍商品は送ることが難しいから。なるほど溶けちゃいますもんね。

天面の3分の2を占める商品写真は、アイスクリームが少し溶け始める瞬間。さらに水色の縁取りで立ち上る冷気を表現しています。

こちらは溶け具合のシュミレーション。
室温で溶けたアイスクリームのレプリカです。5段階の温度別に、容器の中での溶け具合を観察できます。アイスクリームは－25℃以下であれば状態がほとんど変化しません。

アイスクリームは水分が凍ってできた氷の結晶、気泡、脂肪球などで構成されます。各粒子の大きさがそろい、均一に分散すれば、まろやかさが増します。

砂糖や水あめ、ぶどう糖液糖などがアイスクリームに甘味を与え、香りや風味を強めます。これらは凍結温度にも影響を及ぼし、組織を滑らかにします。

皆さんは何味のアイスが好きですか？

アイスクリームの風味の人気ランキングは、
1位はバニラ、2位はチョコレート、そして3位が抹茶。
やっぱり王道のバニラは1番人気なんですね～

最後にアイスクリームの歴史を。
なんと紀元前まで歴史をさかのぼる氷菓。それが乳脂肪を含んだアイスクリームとなるのは18世紀半ばでした。アイスクリームはイタリアからフランスを経て欧州全土、そして世界へと広まりました。

以上、かなり短いですが明治エッセルスーパーカップの解剖結果でした。
最後の「明治おいしい牛乳」は次の旅行記でまとめたいと思います。

この旅行記へのコメント （2）

• ひろさん 2018/02/14 21:14:30

  好きなものばかりの明治

  てぶケロさん　こんばんは！
  明治ミルクチョコレート、パッケージは昔から変わらず
  私の大好きなもののうちの一つです。
  チョコレートというとこれがしっくりきます。
  デザインだけでなくホント商品って色々考えられているのですね。
  ブルガリアヨーグルトも含め読んでいるとホント奥が深いわ～
  
  そしてアイスクリーム・・・。
  私は困ったらこのアイスを買います。
  なんか値段の割にコストパフォーマンスが高いような。
  もちろん私はバニラ派！
  
  こう旅行記読んでいると普段意識していませんでしたが
  明治製品結構買っていることに気がつきました。
  これも商品戦略にやられているってことなんですかね。
  
  でも好きなものはしょうがない。
  
  また、興味深いネタ楽しみにしていますよ
  
  ひろ
  
  
  

  てぶケロトラベラーさん からの返信 2018/02/15 00:18:42

  RE: 好きなものばかりの明治

  ひろさん、こんばんわ。
  明治ミルクチョコレートおいしいですよねー！！
  シンプルなパッケージも飽きがこなくて好きです★
  
  エッセルスーパーカップもお好きなんですね！
  他の商品と比べてかなり短くてすみません（＾〜＾；）
  読み返すと誤字もあったりするので、修正がてら追記するかもしれません。
  このアイスは大容量で美味しいのでコスパがいいですよね。
  カップのアイスなんてペロリなのに、 エッセルスーパーカップは一度には食べきれない。
  
  
  そう！わたしも明治の商品だと意識せず好きなものがたくさんで驚きました。
  お菓子や食品を買う時ってあまりメーカーを意識しないですよね。だから新しい商品を市場に出すときは、商品名やパッケージがとっても大切なんですね〜
  
  
  デザインの解剖展は、その可愛らしいポスターから、
  ライトな感じを想像していましたが、かなり濃い内容でした。
  説明文はとにかく文章が長いので、読むのはおろか写真を撮るのも途中で力尽きて、
  要約箇所だけ眺めて帰ってきましたがそれでもかなりの時間を要しました。
  その後の予定がなければ一日いたかったぐらいです。
  関東は本当に楽しい。関東在住のひろさんが羨ましいです( ^ω^ )
  
  
  
  てぶケロトラベラー