今更ながら、飲茶について･･

2017/06/24 - 2017/06/27

最近の香港の飲茶は、行くたびに少しずつ変わってきていて、その変化は旅行者にとっては良い変化だと思います。
今更ながらですが、日本人にも分かりやすく行きやすくなった香港飲茶について少し書いてみようかな・・と。

既によく御存知の方には「うるさいわい！」と思われるかもしれませんが、ごめんなさい。

エリア 香港(香港)

• 旅行の満足度: 4.5

基本的に、香港の飲茶は、朝に食べる早茶、お昼ごはん時の午茶、おやつ時の下午茶の３つに分かれていて、点心の値段が変わります。また、平日と土日祝でも違ったりするので、ざっくり言えば同じ点心に６通りの値段の可能性が。

ここ１０年くらいの最大の変化は、点心専門店が多くなってきたこと。
これによって、一日中というか夜中でも飲茶ができるという変わりようです。
また、大きなテーブルが中心の今までの飲茶と違って、点心専門店はカフェのようなお店が多く二人掛け席があったり、一蒸籠の個数が少なく大きさ控えめだったりするお店も多くあり、その結果、一人飲茶がし易くなりました。

まず行くと、「ヤンメイチャアー？/ヤムマッイエチャア？」と聞かれるので、即座に飲みたいお茶の種類をオーダーします。
ポーレイ（プーアル茶）、ディッグンヤム（鉄観音）、ソイシン（水仙茶）、ソウメイ（壽眉茶）、ロンジン（龍井茶）辺りは大抵のお店にありますので、この中から好きなのを選びます。
ココで即答しない、もしくは、いかにも旅行者で元々聞いてすらもらえない外国人の場合は、観光客用のように、ヒョンピン（香片茶・ジャスミン茶）を出されますので、ご用心ください。なお、元々ジャスミン茶がお好きな場合は問題なしです。

小さいお店などでは、時々、決まったお茶しかないこともあり、入店着席と同時にテーブルに置かれたり、着席前から置かれていたりします。

お茶が出てきたら、食器を洗います。
食器を重ねてお茶を注ぎ、順番に下に移し替えて、最後は箸を洗いつつ、ボールに捨てます。このボールは、洗い終わった頃を見計らって、すぐに下げに来てくれます。
特に絶対ということもありませんし、高級店ではする人もいないので、必要に応じて、ローカル体験のような気持ちで楽しめばいいのではと思います。

お皿と小鉢は分離せずに重ねて使うのが香港風です。なので、すべての点心を一つの器で食べることになります。

日本語メニューや写真メニューを置いているお店も増えてきました。

ワゴン式の場合は、待てど暮らせど、食べたい点心のワゴンが来ないこともマレにあります。別に待っている必要はなくて、ワゴンの店員さん達のところへ出向き、蒸籠の中を見せてもらって持ち帰るのもアリです。
また、揚物、焼物、油菜（菜心）などは、お店の決まった場所でまとめて調理していたりするので、そこへ取りに行くのもアリ。
いずれにしても、席を離れて点心を受け取る時は、ハンコを押してもらう紙(２枚前の写真の紙)を持参のこと。

オーダーシート式の場合は、テーブル番号と注文個数を書いて店員さんに渡しましょう。
添好運のように行列確率が高いお店の場合は、番号札を受け取るカウンターにオーダーシートと鉛筆が置かれていたりするので、お店の回転を良くして皆の行列時間を短くするためにも、入店前に注文票を記載しておき、入店後にお茶と同時に即オーダーというのもツゥっぽいです。

こんな風なレシートが出てくる小さめのお店はこれを持って出口付近のレジで支払います。
大きいレストランでは、大きな声で「マイダン！」と店員さんを呼んで、テーブルで支払います。この場合は、基本的には多めに払い、戻ってきたお釣りの一部をチップとして残します。もともと支払った金額からお釣りが僅かな場合は待っていても来ないこともありますので、その程度の金額なら早々に帰りましょう。（当然、レジが混んでいてなかなか来ないだけのこともあるので金額によっては暫く待つことも必要。誤解なきようお願いします。）

数百人収容の広い店、食堂のような小ぶりな店、一人当たり数百ドルから場合によっては千ドルまで行くような高い店、一人数十ドルで大満足の安い店・・たくさんのお店があります。
ガイドブック良し、口コミ良し、突然の飛び込みも良し、何度も試しているうちに、エビ蒸餃子はこの店が一番、あの店の大根餅は絶対に外せない、店員さんはあの店が最高だったなぁ・・などなど。皆さん個々人でご贔屓のお店ができると思います。
折角の香港なので、楽しみつつ、美味しい点心をたくさん召し上がってください。