東村山でお味噌作り

2017/01/31 - 2017/01/31

東村山に味噌作り体験に行ってきました‼?
普段新宿より西には中央線でもあまり行かないので、東村山は初体験。どんだけ遠いかなぁと思ったらうちから1時間ちょっとでした。農家で味噌作り。都内で非日常体験でした‼?

エリア 東京

味噌作りはこちらのキッチンをお借りして神主さん指導のもとにおこないます。
おじいちゃんちにきたみたいで懐かしい雰囲気です。

東村山駅から徒歩15分弱。こちらの神社でお味噌作りします。

大豆の下ごしらえは神主さんがしてくれていたので、まずはこうじ、塩の準備からしました。

味噌作りにはこうじを使います。

こちらのこうじはスーパーで簡単に手にはいるみたいです。

塩も分量をきっちりとはかります

はかった塩から１３ｇとりだします。

エタノールをかけ・・・

火をつけます！！

一部を焼き塩にしていれることで腐敗防止の効果があるようです。

火をつけてしばらくすると塩がぱちぱちと焼ける音がしてきました

これ放置して大丈夫なのかなぁとドキドキしながら見守ります

案外火が大きく・・・

全体に回ったようで、ほかにも燃え移らないか心配になります。

なんとなくみんな無言で塩のぱちぱちと焼ける音に耳を傾けてしまいました。

こちらは今日の分量だそうです。１人４００ｇ持ち帰りでこの日は４人分作りました。

こうじ３５２ｇに塩１３２ｇ。

エタノールの飛んだら自然と鎮火。
ほんのりと黒くなったお塩。

使ったエタノール。

こうじに焼き塩をいれます

残りの塩もすべて投入。

こうじと塩を混ぜ合わせます。

この作業をこうじ切りというそうです。

混ぜ終わった状態！！

次に大豆を潰しながらこうじと混ぜる作業。

今回はこちらの杵とうすを使いました。

まずはアルコール除菌。

すみずみまでアルコールをスプレーします。

杵にもスプレー。

こちらはホワイトリカーを使っているそうです。

２４時間水に浸した後、圧力鍋で３０分たいたおまめ。

すごーくやわらかくて、指でも簡単につぶせるかたさでした。

うすに大豆を３分の１くらいいれたあと、こうじを投入。

ざざーっと。
量は適当でいいそうです

次にまた大豆をいれます。

大豆、こうじを交互にいれ、全体的にバランス良くなるようにします

最後に煮汁も少しくわえ、柔らかさを調整しました

杵の出番！！

ぐりぐりします

大豆は柔らかいのですぐにつぶれますが、だんだん粘着力がまして重くなってきます

すごくいいにおい！！

味噌玉をつくって透明の保存容器にいれていきます。

なるべく空気のはいらないように・・・といわれましたが、難しい・・・

４００ｇはかって、とりあえず完成！！
上を平らにします。

お味噌の上にラップをかけ、その上に重し代わりに袋にいれた塩をのせました。

ふたをして完成！！
周りがべたべたなのできれいに洗い流します。

お味噌つくりの後は軽食。

こちらのお宅でとれたサトイモをいただきました。
おにぎりに味噌！！焼おにぎりにしなくても十分おいしかったです。

お味噌は３カ月くらい寝かせて完成だそうです。
毎日話しかけるとおいしくなるというので、毎日目につく場所において話しかけるようにしています。

近くに国宝の観音像のあるお寺があるというので散歩がてらたちよって帰りました。

東村山、うちから１時間ちょっとの旅でした。

おいしいお味噌になりますよーに！！