築地市場の場内見学をしました！

2016/01/08 - 2016/01/09

何かと話題の築地市場。移転前に見てみたいということで、もと仲買人の方に案内してもらっちゃいました。「関係者」ということで普通は入れない場所にも行けてとても興味深かったです。いろいろお話を伺ったので率直な気持ちをつづりますね

マグロの競りは先着で誰でも見学可能です。午前5時より、勝ちどき門横のお魚普及センターにて受付しています。120名まで。これは去年の情報なので詳しくは市場の公式HPをご覧下さい。

今回見学して思ったこと、それは早朝の場内を見なければ、築地に行ったことあるとは言えないってこと。

エリア 築地(東京)

• 旅行の満足度: 5.0
• 観光: 5.0
• グルメ: 5.0

午前4時。築地市場前に集合。さすがにこの時間は交通が止まっているので、徒歩圏内に前泊しました。銀座付近でも探せば安いところありますねえ。もちろん贅沢な場所じゃありませんよ。外はまだ夜、真っ暗です。寒い…人影は見えませんがすでにトラックはいっぱいです

男女５名メンバーが揃ったところで中に入ります。中はすでに仕事モード。魚で有名ですが、築地には野菜市場もあるんです

山積みのフルーツ。果物好きなので心躍ります

美味しそうな苺。
このエリアあまり人が見当たりません。「たまに盗まれることもある」そうです。

次はオフィス部分に入って行きます

市場の仕組みの張り紙。多言語で用意されていますね。外国人観光客の方が多いのかもしれません

戦後すぐに建てられたいかにもお役所な建物です。今時あまりない古い学校みたいです

銀行もあるんです

看板だけは新しい。この建物はすでに空き室も多いです。新しい設備は入れられない感じがします

トイレもオールドファッションな･･･

次はいよいよ魚の市場部門へ行きます。人と物がいっぱいで活気があります

この小さな車みたいなのが、築地市場名物ターレット。場内で大活躍。大きな水たまりに女子2名が立ち往生していたら、さっとターレで救助されました。親切！私たちのような部外者が歩いていると警備員には怪訝な顔をされますが、働く人達はめちゃ親切です。

何十年も使ってそう

さてここでやっと「関係者」の証を手に入れまして、競りを見せてもらいました。この黄色い幕の向こうが競り場です。念入りに手洗いして入場

見せて頂いたのはシラスの競り。きれい！

早朝ですがこんなにたくさんの人が買い付けに来ています。マグロ以外は一般人は入れないのですが、私たちのように何かのツテで見学している人達もいます。取引先の接待や生産者さんが見に来るとか。

上の方をパラパラと触って善し悪しを見るそうです

競りが始まりました！
あっという間に落とされていきます。かっこいいです

同時にこのような乾物も取引されていました。ラーメン屋さんなんかには欠かせない食材ですよね。

続いてはいよいよマグロの競りを見学します

かちこちのマグロがずらーっ

しっぽの所を切って善し悪しを見るようです

競り前は皆さん真剣に物色

そろそろ時間となるとわらわら集まります

競りスタート。台の上の人が仕切る人。暗号のような呪文のようなかけ声で競りは進んでいきます。素人目には何を基準に進んでいるのか分からない。

競りは人間同士のやり取り。機械的に平等には進んでいかないそうです。新人はなかなかうまく買えないんだそう。徐々に信頼を積み上げて認められて、ということでしょうね。それは当然と思います。

それにしても圧倒的に男社会ですよ！

落とされたマグロには業者名が入りました

最後にこのマグロたちと記念写真を撮り名残惜しくマグロの市場を後にしました。

マグロの競りとっても面白かったです。早起きさえ出来れば誰でも見学出来ます。市場の方の言うには衛生上、防犯上の理由からいずれ見学出来ないようにするのではとのことですのでお早めに。と言っても、今だって見学しているのは外国人ばかりですし、観光名所と勘違いされているだけなら見学なんて不要なのかもしれません。

場内を歩くとさらにこのような鮮魚

そして活魚にも会えます

ボルネオではこのまま選んで調理するレストランがあったなあなんて思いつつ眺めました

価格表

この向こう側でさらなる競りが行われていました。マグロと違い公開されていないものですので、こっそりと撮影。…載せてるけど。

競りも一段落し白々と夜が明けてきました

7時くらいでしょうか。いったん場外に出てみることにしました。まだとても空いています。場内の乗り物ターレも我が物顔で走っていますよ

観光案内所。

場内はプロの仕事の場なのに対し、場外は観光地感がすごいです。さっきまで男の勝負の世界？を見ていたので違和感がすごい。

海鮮丼屋さんその1

その２

その３
場外は素人相手だから呼び込みやかけ声もすごいです。場内はプロ相手なせいか、よかったら見てってね位でもっと素朴な感じなのに。差が激しい

朝ごはん。場外の店はなんかギラギラしすぎてそそられなかったので、市場のお隣の魚四季さんに行くことにしました。こちら場内で働く人がお仕事の後にお食事やお酒を一杯やりにくるそうですよ。

私の注文したお刺身定食1500円。私は丼よりお刺身とご飯が別なのが好きなんです。お汁もおいし～。朝8時ですが熱燗付きでいただきました

マグロばかりの定食や煮付け定食もおいしそうでしたよ。築地に行かれたらぜひ！

お刺身はピチピチですっごく美味しかったです

もうちょっと散歩します。通りによって色々な店があります

お茶に昆布に…日本ですね～。観光客狙いじゃない地味なお店には好印象。

段々混んできたので場内に戻ります

すっかり明るくなりました。

明るくなってみるとやはり築地市場のぼろぼろ加減が目に付きます。今は使っているから大丈夫に思えるけど、誰もいなければ廃屋のようでもあります。
それにオリンピックに向けての道路建設がすでにこの築地市場の目の前まで終わっています。昨年1月の時点で後はこの建物をつぶして道をつなぐだけになっていました。その姿は出て行けよ～というものすごいプレッシャーを与えています。実際移転しないなんて結論になったらあの道路はどうするんでしょうか。

場内にも食堂があります。その一つとして有名な店。そうあの吉野家一号店です！吉野家は築地で働く人たちの社食的なものとして生まれたんです。今や観光客が多いのか中国語メニューもありました。

場内の有名なカレー屋さん、中栄。ここも場内で働く人がよく利用するそうです。おいしいですよ、と勧められました

さて皆さん！知っていますか？
場内だって一般人も、買い物できるんですよ。セリが終わると業者さんは帰り、一般人や個人店主が買い物を始める時間のようです。

でも残念なことに一般人で歩いてるのは外国人が多いかな。

個人店の魚屋の減少により仲卸はとても厳しい商売になっているそうです。築地からの移転を機に廃業や統合をする仲卸が多いと伺いました。移転にかかる費用も大変な負担だとか。でもすでに準備は着々と進めてるんだよ。と言う話を昨年の1月に伺っていたので、2017年1月現在、未だに移転の目処が立たないなんて場内の業者さんにとってどんなに大変だろうと思います。細々とやっておられるお店もあるので、ムリに引き延ばさないで欲しいと私は思っています。いずれにしろこのまま築地でやっていくことには無理があります。それは一目瞭然なのです。

高級魚クエです。おいしそう！このお値段で誰でも買えます。って1キロあたり5800円は勇気のいる値段。デパートよりは安いでしょうが。

場内で一般人が買い物するイメージがないのは丸ごと１匹売りなせい。魚を捌く技術がなければいけない。そして、量も多い。牡蠣がお買い得でしたが殻付きの箱売りのみ。ちょっとだけ、は、なしです。逆に家族がいっぱいいる、料理がプロ並みならば、こんないい店ってないんじゃないかと思います。場内の魚はクオリティが高そうでした。ここから仕入れているというレストランならば！魚の品質とその店のシェフの腕は間違いありませんね。

場内のマグロ専門店。解凍されて捌かれています。

マグロは丸ごと買ったら大変な量とお値段なのでブロック売りしています。お値段は怖くて聞けませんでした。ものがいいので高そうです

マグロの頭たち

身体は切り身になっちゃったのね

お昼が近づいて大混雑の場外。その頃、場内はすでに店じまいして閑散。なんだかんだ言っても一般人に買いやすいのはこっち？ でも！場内で買わなければ「築地で魚を買った」とは言えないんじゃないかなあなんて複雑な気持ち。だって切り身を買うなら、築地市場から仕入れている町の魚屋さんで買ったって一緒じゃん。場内と場外は別。

とはいえ、散策は楽しみました(^O^)

場内で牡蠣を見て食べたくなっちゃったから、場外の屋台で買ってみました。食べ比べの結果…安いのはオススメしません。厚岸産にすべし！

場外のマグロ。お土産に自宅用に購入しました。フツー。

場内のブロックマグロを見た後では輝きに負けます。場内の買ってみたかったなぁ。

卵焼きも専門店で買って帰りました。あの卵焼きはそのまま食べちゃダメ。甘さとコクは寿司にしてこそ活かされます。にぎり寿司にしたらすっごく美味しかったです。

築地に行ってみようかなあと思う皆さん。ぜひ早起きして場内＆場外を見て下さいね♪