2013/04/01 - 2013/04/01
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ちんちくりんさん
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ミシュラン3星店、「銀座小十」の奥田氏がプロデュースの寿司「かくとう」
大将が角藤氏ということからこの名前が付いたようだ。
場所は資生堂本社ビルのすぐ目の前。
店内はカウンター9席のみ。
素材は「小十」と同じ仕入れ先からの調達しているとのこと。
羽釜で米を炊き、酢のなじむ時間までを計算し客に提供しているらしい。
白身や貝といった繊細な味覚のものには白酢を使って握り、マグロやシメものなど主張のある素材には赤酢といったこだわりよう。
大将はとても腰が低くまじめな性格が滲み出ている。
丁寧な包丁捌きはなかなかに見ていて楽しい。
鮨に良く合う日本酒、ワインも豊富に揃えている。
さすがにワインの温度までは管理していないのか若干鮨にあわすには温度が高すぎた。
只、もう少し冷やして欲しいというとすぐに対応してくれた。
だが付出し2品、焼物、にぎり10貫、汁物、デザートまで入れて１人僅か１万円のお会計とは。。。。。？
気持ち悪いほどに安すぎる。
原価はいったいどうなっているのだろうか。。。
この銀座でこの質、価格なら最強クラスだと思う。
夜遅くまでやっているので使い勝手も良い。
食べログ
http://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13120243/
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