★ 季節の移ろいに旬の彩りを添えて　「味吉兆 ぶんぶ庵」

2011/02/19 - 2011/02/19

吉兆はいろんな店舗に行きましたが、総合的に見てここが一番かも。
こちらのお店にはメニューは無く、昼は５２５０円・夜は１２６００円のコースのみとなっています。

私たちはこのお店ができて以来、いつか行く機会がないかずっと模索していましたが、セントレジスに宿泊したついでに、ランチで利用してみることにしました。


◎ 味吉兆 ぶんぶ庵

住所　大阪市中央区本町３−６−４本町ガーデンシティ　Ｂ１Ｆ
電話番号　０６−６２４５−１０５５
営業時間　昼　１１：００〜１４：３０
　　　　　夜　１７：００〜２０：３０
定休日　月曜

エリア 心斎橋・淀屋橋(大阪)

味吉兆 ぶんぶ庵

◎ 過去の関連旅行記

2010/12/26　○ 日本料理　「本吉兆」　なんばダイニングメゾン店
http://4travel.jp/traveler/minikuma/album/10531460/

2008/08/22　世界の名物　日本料理　「京都吉兆　リーガロイヤル京都店」
http://4travel.jp/traveler/minikuma/album/10265511/

※ 京都吉兆リーガロイヤル京都店は、２０１０年１月３１日に閉店しました

吉兆の歴史に関しては、上記「本吉兆」旅行記に詳しく記載してあります。

味吉兆 ぶんぶ庵

【味吉兆】

初代店主は高麗橋の有名料亭で長年料理長を務め、唯一の暖簾分けを許された。現在は２代目の中谷隆亮氏が先代の技を受け継ぎ、正統派の懐石料理を供している（ミシュランガイド２０１１より）。


◎ 味吉兆　堀江

住所　阪市西区北堀江1-22-6 　
電話番号　０６−６５４３−１７４１
営業時間　
定休日

◎ 味吉兆　大丸心斎橋店

住所　大阪市中央区心斎橋筋1-7-1 大丸心斎橋店　本館　屋上９Ｆ　
電話番号　０６−６５４３−１７４１
営業時間　月〜金　昼　１１：００〜１５：００
　　　　　　　　　夜　１７：００〜２２：００
　　　　　土日祝　１１：００〜２２：００
定休日　不定休（大丸に準ずる）

◎ 味吉兆ぶんぶ庵

住所　大阪市中央区本町3‐6‐4 本町ガーデンシティ　B1F
電話番号　０６−６２４５−１０５５
営業時間　昼　１１：００〜１４：３０
　　　　　夜　１７：００〜２０：３０
定休日　月曜

味吉兆 ぶんぶ庵

お料理

昼　５２５０円
夜　１２６００円

昼夜ともに、この値段１本でやっているのが凄い。
この値段設定を見た時に、ここは期待できると思いました。

味吉兆 ぶんぶ庵

１１時２０分に入店、一番乗りでした。

味吉兆 ぶんぶ庵

ほんのり塩味で、あられみたいなのが少し浮いている珍しいお茶。
どこか他の吉兆でも出てきたと思います。

味吉兆 ぶんぶ庵

味吉兆 ぶんぶ庵

ひざかけ

最初からテーブルに用意してあるのではなく、お茶と一緒くらいのタイミングで持ってきてくれました。

先付けと食前酒

先付け　野菜の胡麻クリーム和え

上から牛蒡天、ニンジン（赤）、菜の花・山芋、ニンジン（黄）で、一番下に胡麻クリームがひかれています。

牛蒡天は糸のように細くカットしてあり、これだけ食べるとスナック菓子のような風味。私は牛蒡が苦手なのですが、こういうのは大丈夫です。

食前酒

とてもアッサリしていて飲みやすかったです。
爽やかな喉越しで、春っぽい気分になりました。

椀物　帆立貝真蒸

椀物　帆立貝真蒸

椀物　帆立貝真蒸

苦手なわかめがたっぷり入っていました。わかめといっても、私が知ってるわかめよりも薄くて海苔みたいな感じでした。
が、食べられないことには変わりないので、みにくま妻に食べてもらいました。

真蒸は、ホタテの甘みと旨みがぎゅっと詰まった感じ。

出汁はアッサリ系ですが、とても美味しく、これぞ吉兆の味だと思いました。

造り　平目・烏賊

本来のお造りはマグロと烏賊だったのですが、みにくま妻はマグロが食べられないので、変更してもらいました。

メニューは一つだけとはいえ、苦手な食材は細かく聞いてくれて、変更をしてくれます。

造り　マグロ・烏賊

造り　マグロ

マグロではなくて、ヨコワと言っていました。

とてつもなく良い脂がのりまくっています。
側面は火であぶってあり、一口食べると香ばしさが漂ってきます。
臭みは全く無いので、これならみにくま妻も食べれたんじゃないかなーと思いました。

造り　烏賊

芸術のように綺麗なカットがされていました。
食感もプリプリで美味しい。このカットの仕方にも意味があるのでしょうね。

造り　海苔

海苔の香りがふわーっと漂ってきます。

八寸　七種盛り

近江牛しぐれ煮
いなりずし
紫花豆
ふきのとうの田楽
自家製スモークサーモン
芽キャベツと鳥そぼろのゼリー
厚焼き玉子と白身魚

★ トップ写真 ★

八寸　ふきのとうの田楽

ふきのとうは揚げてあるので、カリッとした食感。

八寸　自家製スモークサーモン

中に玉ねぎのゼリー寄せが入っています。
全く臭みを感じません。
サーモンが苦手なみにくま妻も、美味しく食べられました。

八寸　芽キャベツと鳥そぼろのゼリー

凄く手の込んだ料理で、これを一口食べただけで、幸せな気分になれます。

八寸　いなりずし・紫花豆・厚焼き玉子と白身魚

紫花豆は、その大きさにビックリ。
２日間くらい焚いて冷ましてを繰り返してあるのだそうです。

厚焼き玉子と白身魚は、上にニンジンと山芋がのっています。
みりんで味付けされていて、ほとんどムースのようなフワフワ食感。厚焼き玉子の常識を覆されます。

八寸　近江牛しぐれ煮

生姜風味のしぐれ煮。
やわらか〜く煮てあって、すっごく美味しい。
上品な味付けなのも良いです。

爪楊枝

焼物　鰤の塩焼き

焼物　鰤の塩焼き

キンカンとトロロ大根

焼物　鰤の塩焼き

鰤は脂が乗っていてそれだけでも美味しかったのですが、それ以上に凄いと思ったのが、上記の付け合わせ。

まずキンカンを魚に合わせようという発想が斬新。食べてみたら実に合うんですねー。

トロロ大根は、大根おろしにイモがミックスされていて、食感はとろろと大根おろしの中間くらい。
何の味も付いていないので、普通の大根おろしでしたら醤油を垂らしたくなるところ。しかしこれには醤油は必要ありません。

この２種の付け合わせ３種の食べ方で、けっこうボリュームがありますが、最後まで美味しく飽きることなく食べられるでしょう。

焼物　鰤の塩焼き

食べ終わったら器でも楽しめます。

お茶

湯のみは吉兆ではお馴染み”鳥獣人物戯画”。
私たちは食事中、かなりたくさんお茶を飲むのですが、その都度自然にお茶の補充をしてくれました。

そして湯のみを置く向きも決まっていて、必ず写真の方向がゲスト側を向いています。

焚合　

焚合　丸大根　蕗　ほうれん草

上にはニンジンも。

焚合　丸大根　蕗　ほうれん草

この丸大根は、おでん並みに出汁が染み込んでいましたが、それでいて形が崩れないようになっており最高でした。

御飯　大豆御飯　香の物

大豆御飯はお櫃で出てくるので、たっぷりお替りできるようになっています。しかも取り分けはお店の方がやってくれます。

しかもしかも、このお櫃の中の御飯が無くなった後も「お替わりは大丈夫ですか？」って聞いてくれました。

御飯　大豆御飯

大豆がゴロゴロ入っていて、この食感が何ともいえず癖になる。

大豆だけだったら、どれだけお替りしていたか分からないくらい。
みにくま夫の苦手な昆布とニンジンが入っていたので、エンジンがかかりませんでしたが、凄く美味しかったです。

御飯　香の物

果物　マンゴーゼリーとルビーグレープフルーツゼリー

ルビーグレープフルーツゼリーの方が酸味があるので、先に食べた方が良さそう。

マンゴーゼリーは甘くて美味しいです。

果物　マンゴーゼリーとルビーグレープフルーツゼリー

◎ まとめ

これは５２５０円で食べられる料理ではない。
料理のクオリティ、サービスなども文句のつけどころが無く、非常に満足度が高いです。

ストレス無しの料理提供スピードは、ゲストごとにタイミングが微妙にずらしてありました。

器の出し方下げ方は、給仕の手本と言えるくらい完璧で、これこそ吉兆のもてなしだと思え、嬉しくなってきます。

私たちが行った時は客層も非常に高かったのと完璧な接客で、こちらの食事の食べ方も自然ときちんとしてしまいます。

だがそんな状況でも、いつもと変わらないように、カシャカシャと写真を撮っているみにくま夫であった。

久々に、一回目の来店で★評価をつけたいと思います。
年末のミシュランガイドでは、ここも★を獲得すると思います。


◎ おしまい