旅日記【2011.1.17-1】大徳寺麩の食感が素晴らしい

2011/01/17 - 2011/01/17

大学同窓の仲間を誘って、京都「大徳寺一久」の弁当を食べに行き、大徳寺周辺を散歩・・・。

「大徳寺一久」は、昨年１１月金閣の紅葉を見に行ったとき立ち寄った料亭で、サービスも味も良く、リピートしたのだ。

前夜京都には雪が積もり、家々の屋根に残る雪が、古都に趣きを添える。


拾ったタクシーの運転士に「大徳寺一久」と、行き先を告げると、「真珠庵ですか」と訊かれ、ビックリした。

私の耳には「真珠湾」と聞こえ、大徳寺と真珠湾がどのようにつながっているのか、一瞬理解できなかったのだ。

「真珠庵」とは、開祖とする一休禅師が名づけた大徳寺にある塔頭の名前と判って、自分の不明を恥じた。


「大徳寺一久」の、サッパリとしながら行き届いた気配りのサービスは、相変わらず素晴らしかった。

弁当は、ふたを開けたときご飯から湯気が立ち上がり、感動的だ。

昨秋来た時にも、同じく感動した。

ここの料理は、茶会から発達したものと聞く。


ご馳走は全てが美味しく、とくに本場「大徳寺麩」の、独特のフワフワしながら腰のしっかりした食感が素晴らしい。

これは生麩を、醤油で煮しめて油で揚げたもので、千利休が茶会に使った茶菓子から発達したようだ。


帰りにはご主人夫妻から板前さんまで玄関先に見送って下さり、温かい心のもてなしが嬉しかった。


（2011.1.26　片瀬貴文）

エリア 今出川・北大路・北野(京都)

• 同行者: 友人
• 一人あたり費用: 1万円未満
• 旅行の手配内容: 個別手配

大徳寺一久
玄関脇の庭

大徳寺一久の弁当

大徳寺一久
建物前の石碑から
由緒を聞く