「鮨　かねさか」のお話。

2010/12/20 - 2010/12/20

やっぱりせっかくの東京なので
東京でしか食べられないモノが食べたい！

だとすれば、やっぱりお鮨！

ってことで、予約がギリギリ１０日前ほどになったのだが
なんとか取れた「かねさか」に決定！

エリア 銀座・有楽町・日比谷(東京)

飛行機の時間があるので
予約は開店時間の１１時半に。

少し早めにたどり着いてしまったのだが
もぉのれんも出てるし、いいのかな？と階段を下りると・・・

まだ店内しっちゃかめっちゃかの準備中。
しばらく散歩に出て時間をつぶす(笑)

しばらく散歩に出ている間に
開店準備は済んだようで・・・

入って正面、いちばん奥の席に通される。

まずは生！　昼から生！(笑)

店内には店主金坂氏の姿も見えるが
本日、握ってくださるのは
後から名刺をいただいたのだが
三平さんと言う方。
ちょっと伊集院光似のとても楽しい方だった。

写真は大根・紅芯大根・わかめにポン酢。

まずはコレが供され、お鮨へと入って行く。

夜と違って
お昼はいきなりお鮨に入って行くモヨウ。

それじゃ、食べたお鮨をテンポよく・・・

一貫目はシマアジ。

シャキっと硬めのシャリ、
「青空」と比べると優しいお酢。

平目、昆布〆。

もぉ、昆布の香りがたまらないっ

コレがすごかった！
塩ブリ。

ブリのハラミを何日って言ってたっけ？
１週間？
塩に漬けこんで水分をとり、旨みを凝縮させたそうで・・・

大型の魚は特に
新鮮だとぶりぶりと硬すぎるので
丁寧に熟成させるのだそうで。

次、大トロ。

やっぱ日本人にはたまらない脂の甘さ！

こんなお鮨、ビールで食べるワケにはいかない。

なのでお酒を注文。えぇ、昼から冷やで(爆)

頼んだのは本日のおすすめのお酒。

今日は福島県の飛露喜。
しつこいほどのフルーティさも
もっちゃり感もない
スッキリ呑みやすい旨い酒！

次、赤身のヅケ。

一番最初に、サクから切り出して
漬けこんでいた。

そういや、ネタの形を整えるためとか、
サクの端っこなんかは、どんどん切って捨てていく。

もぉ、その切り捨てたトコだけで
ものごっつい海鮮丼ができそうでっ

嗚呼、もったいなや(爆)

そういや握ってくださる三平氏。

とても理解できない
指示を飛ばしているので聞いてみたら、
数字もお鮨屋さんの隠語があるそうで・・・

ピンが１、リャンが２、ゲタが３で４はダリ・・・
だったっけ？

次はイカ。

こちらはお塩とスダチで。

香りがさわやか。
ねったりしたイカの甘さが旨いっ

次、車海老。

丁寧に丁寧に目の前で殻をむき
おぼろを挟んで握ってくれる。

転がっちゃったのが残念。


そういや剥いた海老のアタマ。
味噌がたっぷりで、ものごっつい旨そうだった。
アレもどうにかして
食べさせて欲しかったな〜(笑)

未だお客はわたしたちだけの店内。

ときどき届いたネタを運び込む店員。

とりわけ大きな包みが気になったので
聞いてみたら・・・・

中身を見せてくれました！

２００キロを超えるマグロの身だそうで
２週間熟成させてあるのだとか・・・。

「重いから早く撮って〜」なんて冗談言いながら
金坂氏が見せてくれた。

なんでも撮らせてくれる店である(笑)

続いてコハダ！

嗚呼、やっぱりコレを食べないとっ

こちらも「青空」より優しい味付け。
でも旨い！

そんんでもってコレも旨かった！

〆サバ。

丁寧に丁寧にサクから２枚切り出して
一貫に握ってくれるのである。

鯖の旨みが凝縮していて、旨いのなんの！

次のコレが旨かった！

鯵なのだが、大葉を挟んで握り、
上にはアサツキを擦ったものを。

もぉおネギと大葉の香りが最高で
旨いのなんの！

こんな鯵、初めて食べた！

そして、中トロ。

なんとも言えないマグロの香りが最高。

この風味を出すために
熟成が必要なのだろうな。

やっぱマグロ、それぞれに旨い！(爆)

次、赤貝。

シャクシャクとした歯ごたえ、
凝縮された磯の香。

はまぐり。

旨いっ

シャコ。

これもツメで。

甘い海老の風味がたまらない。

いくら。

なんかやっぱテンション上がるひと品(笑)

口の中に広がるイクラの旨み、
海苔の香り。

ウニ。

旨かった！
濃厚！

冷たいイクラ・ウニと続いて・・・

次はあっつあつの焼き穴子！

香ばしい香り、お塩と柚子をすりおろして。

ふわっふわであっつあつで、たまらんっ

そして最後にかんぴょう巻とギョクで
“おまかせ”はおしまい。

このタマゴがもぉ、まるでカスタードプリン！

同時にシジミ汁も出されるのだが・・・

身のデカさがうかがえる貝殻でしょ？(笑)

で、まだもうちょっと食べられそうなので・・・

まだ食べてないネタは無いかと尋ねると、
これ、白エビ。

ねったりと濃厚な白エビの甘さがたまらんっ

っつうか、なんでこんな小さな海老を
“握れる”んだ？(笑)

続いて平貝。

シャクシャクと歯ごたえ。

次はツメでお願いした穴子。
粉山椒。

やっぱあっつあつで、ふわっふわで
香ばしくてうまぁ〜い！

ま、後は更にコハダに鯵を追加して終了。

あ、シジミ汁は、全部終わってから出して欲しかったな(笑)

帰る頃には、シャンパーニュぐびぐびのマダムや
いかにも上流そうなおばぁさま達、
サングラスかけた怪しいおっさんなど
さすが銀座の鮨屋な雰囲気だった(笑)

その後は酔いも飛ぶほど満腹なお腹抱えて
デパ地下めぐりで時間をつぶすも、
歩きなれない田舎モンは、早速体力の限界(笑)

なので、ホテルのバーで・・・

満腹と疲労で眠い眠い(笑)

しかし、羽田空港は
電車がすんごく便利になりましたね〜。

電車内でも爆睡で、あっと言う間に空港到着。

ま、そんなワケで、今回のグルメ旅も終わったワケである。

あ、写真は大阪の夜景。

パリには行けなかったが
この冬もまた、旨いものがいただけた。

次はドコで何が食べられるかな〜(笑)