老西門歩き　付録　蛋餅作りのプロ

2010/04/11 - 2010/04/11

「老西門歩き」という旅行記に登場した蛋餅屋のおばちゃんの技を紹介します。
↓「老西門歩き」
http://4travel.jp/traveler/kin80001/album/10454414/

エリア 上海(中国)

• 旅行の満足度: 4.5
• グルメ: 5.0

• 同行者: 友人
• 交通手段: 飛行機

あまりにおばちゃんのさばきが速いので、
蛋餅作成手順の最初方を撮りそこねた。
この写真に至るまでを記しておきます。

①ドラム缶コンロの上にのっている熱々の鉄板の上
にテニスボールのやや小さめの生地の固まりのせる。
②ヘラで薄く鉄板いっぱいにのばす。
③その中央に卵を一個を落とす。

③の状態が横の写真。①～③は５秒以内と思われる。

④卵も同じくヘラでのばします。
その間に薄くのばした生地に火が通っている。
⑤ソース、辛い味噌、ネギ、香菜をのせる。
⑥その上に平たい揚げパンを２つのせ巻き始める。

⑥が写真の状態。④～⑥も５秒程度。

⑦巻きます

⑧２つに切ります。

⑨袋に入れて、出来上がり。

全行程。１５秒くらい。お見事。
我々のあとに親子連れがオーダーを入れていた。
おばちゃんの鮮やかなさばきは続きます。

蛋餅で家族を養っているのかもしれない。
と勝手な想像をしてしまうぐらい、プロフェッショナルでした。