クリスタル・セレニティ乗船記（６）

2009/11/01 - 2009/11/12

クリスタル・セレニティ 号の寿司バーの日本人エグゼクティブシェフ/河合晶久さんです。

洋上の「NOBU」こと和食創作レストラン「シルクロード」で腕をふるっています。

【プロフィール】
岡山県出身。通称、アキさん。岡山と熱海で料理を学び、調理師免許を取得後、1995年に渡米。テネシー州メンフィスで４年間レストランに勤めたあと、カリフォルニア州サンディエゴに移住。
カリフォルニアスタイルの和食を学ぶ。2007年、ノブ・サンディエゴのオープニングから寿司シェフとして勤務。2009年９月、クリスタル・セレニティに乗船。

【河合さんより一言】
市場めぐりが趣味です。各港で新鮮な食材を仕入れて、皆さまに提供させていただけることを嬉しく思います。できる限り、ご希望に応えさせていただきたいと思いますので、お気軽にお申し付けください！
このブログを見ていただいた方でクリスタル・セレニティに乗船されるお客様には河合さんからメニューにはないオリジナルの創作料理をプレゼントとのことです
（２０１０年１月１６日に下船予定です）


クリスタル・クルーズのことなら「セレブリティ・ワールド」
フリーコール：0120-929-358
Web ：http://www.crystalcruises.jp
E-mail：[e-mail]

エリア バルセロナ(スペイン)

「せっかくの機会ですから好きなものを注文してください」と先ほど紹介した和食創作料理「シルクロード」エグゼクティブシェフの河合さんが気軽におっしゃってきました。

「せっかくですから、他の外国人ゲストにも見栄えがきれいな料理を作ってみてはいかがでしょうか？」


「わかりました」

と出してきたのが、氷をたくさん敷いたたらいを持ってきました。

「オーソドックスですがお造りを是非！」
それでは「お造り」の実況中継を行います。

氷をお皿に敷きつめました。

見栄えを良くするために、レモンやきゅうりのスライスを盛り付けます。

マグロの大トロのサクに包丁を入れています。大トロの次は鯵のたたきです。

バルセロナの魚市場で新鮮な鯵が手に入ったものです。

先程一口大に切ったマグロの大トロを盛り付けます。

同じくバルセロナで仕入れたタコです。

地中海は日本人好みの魚が豊富です。

マグロの刺身は赤身と大トロを盛り付けています。

最後の仕上げです。

かなりのボリュームです。

外国船籍の客船でこんな本格的なお造りをいただけるなんて信じられません！

隣に座っていた香港からのゲストが非常にサプライズしていましたので

「私達夫婦にも作ってください」（英語で）と言ってきましたので、

河合さんは快く

「OKおまかせください」

と次のお造りに取りかかりました。

付け合わせのワサビにもちょっとしたひと工夫。

葉っぱを見立てたワサビに仕立てています。

２つめもあっさり完成！

マグロ三昧（大トロ、中トロ、赤身）、アワビ、フエフキダイ、サーモン、いくらなどとても贅沢なお造りです。

同席された台湾からのゲストは

「日本には何度も行ったことがあるけどこんなにきれいなお刺身は初めて見た！」


と感激のあまり、ご自身の一眼レフカメラで写真を撮りまくっていました（笑）