比良山荘の秋

2009/10 - 2009/10

爽やかな秋です。

比良山荘に行きましょう。

テーマは、もちろん
松茸と落ち鮎。

薫り高い山の恵みと、清流が育てた円熟の味わい
その両方を堪能しました。

エリア 高島(滋賀)

やって来ました。

今回はすごくスムーズに来ることができました。
大阪から名神と湖西道路を使って二時間足らずです。

さっそくですが、夕食です。


まぁなんて綺麗なんでしょう。

そしてお酒は
もちろん「からから」

どんな字を書くのか、知らないので…。
「辛々」でしょうか。

さっぱりしていて、とっても美味しいんです。

凍るほど冷やした若竹に入っています。

お料理との相性も抜群です。

乾杯も終わって、先ほどのお料理に戻ります。
頂きましょう。

手前が松茸の菊花あえ。
とても繊細なお味です。

銀杏は大きくてふっくら。

小さな川海老の後ろにあるのはミョウガ寿司
左側の柚子の器に入っているのが、スッポン
右側の小さなお魚は、鮎のなれ鮨。

鯉と岩魚のお造り。
酢味噌か山葵醤油をつけます。

鯉、こりこりしてる。

そういえばさっき、柄のついた網とバケツを持って、厨房の方がお庭に行かれたような。
あのとき池からすくって来られたのでしょうか？

三種類の茸が入っています。

もちろん松茸も。

顔を近づけると、湯気と共によい香りが漂ってきて、

あっさりしたお出汁が身も心も温めてくれます。

この色合い、
日本料理っていいですねぇ。

比良山荘の鮎は小ぶりです。
落ち鮎も、小さい。
それなのに、たっぷり卵を抱いています。

頭からがぶり。
もうことばは要りません。

舌鼓を打った我らは、お喋りが盛り上がり、
写真はなんとか撮ったのですが、
さて、何のお料理だったか…。

銀杏と茸の和え物だったような。

松茸と栗。

巨大な栗は、ほっこり。
松茸は手で裂いて食べました。

こちらも茸。
ぬめりがあって、とろんと喉に入りました。

落ち鮎と松茸の炊き込みごはん。

土鍋で炊きたてです。

もうお腹いっぱいですが、これははずせません。
一膳だけ。

残りは夜食用のお握りにしてもらいました。

デザートです。
もちろん別腹。

ゼリー寄せのゼリーが緩くていい加減です。

ああ、幸せ。

落ち鮎、最高でした。

松茸は、去年の九月来たときを越すものではなかったような…。
雨の加減とか、たまたまのことでしょうか。
それとも、時期的に今回はちょっと遅すぎたのかな。

翌朝のお庭。

時々、ぼちゃって音がして、黒い鯉が跳ねます。
上半身を空（くう）に浮かしてダンスすることも。


この池には比良山からの清水が常に流れ込んでいるとか
だから居心地がいいのでしょう。
みんな元気な鯉です。

お庭は大きくはないのですが、
食材を育てる場所でもあるわけです。

昨夜の夕食は春の間で頂きましたが、
朝ご飯は秋のお部屋。

まずお粥。
普通のごはんもいかがって薦められましたが、
私たちは断然お粥。

だし巻き、鮎の昆布巻き、ごま和え。

他にも、鯖のへしこ、
高野豆腐や赤こんにゃくの炊き合わせ
芋のあんかけ等々。

一見普通に見える朝ご飯ですが、
食べるとやはり違います。

とても豊かな気持ちになって
家路につきました。