2008★うまうま香港Vol.５～香港の料理教室で海鮮料理を習うの巻

2008/08/12 - 2008/08/17

今回の旅の大きな目的の一つ。

それは「自分でうまうま料理を作れるようになること！」


偶然にも香港の料理教室を見つけまして、、、
丁度旅行日程の合うレッスンがあったので
参加しました！！！(≧▽≦）

基本的にレシピは参加者以外は非公開ですので
興味のある方はゼヒ料理教室に参加してみてください！
日本語訳付で、安心です♪

※Lizzyは決してこの料理教室の回し者でわありませんので(笑)

エリア 香港(香港)

香港のお醤油


香港の醤油には「生抽」と「老抽」と２つありマス。

「生抽」はいわゆるフツーの醤油。

「老抽」は色付け用の醤油。
これは料理に醤油の色を付けるためのもので
あまり辛くありません。
ちゃおふぁんや焼そばの色付けにもドウゾ♪♪

粒トウチー


トウチー醤は最近日本でもみられるようになったのですがこれは粒です。

香港製でこの料理教室でしか手に入らないそうです。。

とっ〜〜ても、うまうまな香りが漂います＾＾＾。

使うときはちょっと洗って使います。

エシャロット（千葱）


香港では料理にエシャロットをよく使うんだそうです。

磨豉醤

初めて見たこの調味料。。。
ググってみましたがよくわかりません。。。

白灼蝦


白灼蝦に使う蝦です。
街中のお魚屋さんにありました〜。
（後日撮影。）１斤28HK$（安っっ）

「基圍蝦」といいマス。
あとで日本の広東語の先生に聞いたら
これは養殖の蝦で農作物を作る田んぼのために
作った養殖池で育った蝦だそうです。
だからあまり大きくならずに、身が甘いんだそう。。。

白灼蝦のゆであがり具合


生きてる蝦は真っ直ぐですが
火が通ると丸くなるそうです。

このあたりで引き上げます。

白灼蝦


うははっ♪♪　出来上がりました(≧▽≦）

豆豉炒蜆

お次はあさりのトウチー炒めです。

下ゆでをするのがポイント。

豆豉炒蜆


シェフ特製のソースと絡めて出来上がりっ。

レシピと作り方は料理教室で確認してくださ〜い。

※何度もいいマスが
Lizzyはこのお教室の回し者でわありません。。。

清蒸石斑

本日のお魚は「老虎斑」です。
トラ縞の魚。。。(笑)

清蒸石斑

ポイントは最後に熱した油を上からかけること〜〜。
これでうまうまにダメ押しの1点！(笑)

･･･野球ぢゃないっつーの!!

腐乳時菜


センセイの計らいでもう１品。

空心菜の腐乳炒め。
空心菜（通菜）は２種類あるらしくて
白いほうが柔らかくて美味しいんだそうです〜。
後日市場で確認しました^^^。

白い空心菜（通菜）

根元が白くて茎が太いです。
葉っぱの形も違います。

緑の空心菜（通菜）

これは最近日本でも見かけるようになりましたね！

この旅行記へのコメント （2）

• カザＭＡＸさん 2009/12/17 22:23:32

  いいですねー。

  香港での料理教室、羨ましいです。
  清蒸石斑って、レストランで食べると高いですよね。
  
  基圍蝦は生きたままお湯に入れるんですか？
  生きた蝦を買って来て、挑戦してみたいです。
  
  いい情報を教えてくださり、ありがとうございました。

  ★Lizzy★さん からの返信 2009/12/18 11:07:14

  RE: いいですねー。

  
  この時は
  たまたま料理教室の日程と旅行の日程があったので参加しました！
  
  参加者のうち2人は私と同じ旅行者でしたよ！
  （他の方々は駐在さんでしたけど・・・）
  
  蝦は生きたまま茹でます。
  生きたままがポイントなんです。
  
  アルバムにもあるとおり・・・
  蝦は生きている時は背は曲がってなくて
  茹でると丸くなるので、そこが引き揚げのポイントです。
  
  ただ、生きた蝦は、日本ではどう探しても車えびしか売ってなくて。。。
  この蝦は淡水蝦だから、同じ味は香港のキッチンで
  作るしかないと思います。。。残念。。
  
  石斑自体が高いお魚なので・・・
  私も数回しか食べた事ないです。。
  このときは石斑ではなく、老虎？？とかいう
  同じイシモチの小ぶりのお魚でした。
  日本だったら鯛やいさきでも代用できると思います♪
  
  実際に日本に帰ってからも作りました★