B級ｸﾞﾙﾒ 鳩

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鳩

その鳴き声から九＋鳥　クウ、中国ではやはり鳴き声からキュウ、又はク　とされた。
日本の鳩は白子鳩、土鳩、雉鳩、烏鳩、青鳩などがある。
色から来ているのだろう。

鳩は平和の象徴とされ、旧約聖書のノアの方舟に由来する。
洪水　４７日後ノアがカラスを先に放鳥したところ何もくちばしにくわえず戻り、
鳩を放鳥したところオリーブの枝を加えて戻ってきたことから、水が引いたことを、確認できたという故事からオリーブを咥えて鳩が平和の象徴とされた。

日本では神社が、鳩を放し平和の象徴にしたのもこの故事からか。

その鳩を食用としたのも中国で、土バトが主に食べられる。
鳩、雀も食べれれている。

日本でも雀は姿焼きにして食べられたが、鳩はそれほど食べられなかった。

鳩の胸肉はフランスの高級食材でよく食べられている。

調理方法
鳩の羽を頭をのこしすべてむしる。

お尻の所に包丁をいれ　そこから内臓をすべて取り出す。

砂肝、腸を取り出し、砂肝はとっておく。
その奥に小石と食べた餌が胸にあるのでそれも取り出す。

小石は鳥が歯がないので胃の中で砕く役割をする。

内側外側を流水ですすぎ
鳩の産毛を直火に軽くあぶりきれいにする。

羽根の関節の所から切り除く。

足は切断しそこのアルミホイルを巻く。美観のため。

鶏の脚は食べるが鳩の足は捨てる、肉がついていないからか？

オリーブは入れないがベイリーフおおき香辛料をすりこみ

３時間置き、姿焼きとして食べられる。

砂肝はよく洗い半分に割り、内側の軟骨をとる。

塩水につけ臭みをとり、塩こしょうで焼くか、煮物に入れる。

ターキー、鶏、相鴨と同じ味がして美味だがやはり鴨、鶏に比べ味は今一つ。
頭をかじり５ｍｍ程度の脳みそもなかなかおいしい。

香港では鶏というとチョンの間売春婦をいみする。
鶏がセックス時間が短時間のせいかな？