職業調理師?「狂っちゃいないぜ！コース担当」

2005/12/25 - 2006/01/10

「狂っちゃいないぜ」という、航空管制官の映画があるのですが、その見せ場のひとつに、混み合った飛行場の上空から、いかに、速く、効率的に、機体を滑走路に着陸させられるかを争う、というシーンがあります。

そのシーンを髣髴とさせる仕事が、厨房にもあります。
それが、「コース担当」です。

クリスマス、お正月と、世の中財布の紐がゆるくなってるような気がします。
う〜ん。わたしだったら、こんな高い店で食わん（笑）。
旅に出て、家族経営やってるような、ちっちゃい店に行く！

それはともかく、クリスマス、お正月と、期間限定コース、５千、６千、８千円、１万、1万2千円コース、予算別メニューなどの、コースのオーダーがバンバンやってきます。
これを仕切るのが、「コース担当」なのです。
コースメニューは、フレンチの順番とほぼ同じです。

?前菜。
?スープ。
?魚介料理。（値段によっては肉料理が続く）
?何種類かの点心。
?北京ダックなどの燻製もの。
?温野菜料理。
?飯類。
?デザート。

パッと見、たいした事はなさそうですが、前菜、点心、鍋、デザートと、作る部門が分かれているのです。
これが、事態をややこしくするのです。
まず前菜から声が、かかります。

「８千円、２名、料理出るよ」
「はーい」

と、答えて?〜?までを鍋に作ってもらい、「８千円、２名出まーす！」と、「点心部」に声をかけます。

「８千円、２名！点心出まーす！」

点心が声をかけてきたら、「８千円、２名、北京ダックお願いします！」と、「前菜部」に声をかけ、北京ダックの出来上がりを見計らって、?の料理を蒸し器にセットする・・・。
ただ、順番通りに出していけばいいのではなく、お客さんの食の進み方を見計らってホールから「〜まで、料理お願いします」と連絡が入ります。

さあ、ここまで読んできて、

「う、うざい・・。飛ばし読みしちゃお」

と思った、アナタ！
なきゃま、なきゃま（笑）。

これが値段によって、料理の順番や、種類が異なり、コースオーダーが１０組を超えると、どこに声をかけていいのか、このコースはどこまで進んだのか、もう出していいのか、それともホールの連絡待ちか・・？？？
そういや、このテーブルは、点心でたっけな？？

まさにサイン、コサイン、タンジェントの世界です。
ビコーズ理解できません（笑）。
６組くらいまでなら、私でもこなせるのですが、土日休日はヘタすると１５以上のコースがずら〜りと並び、もうついていけません。
特に、クリスマスは、デートのカップルとおぼしき、２名のコースがずらり。
さらに忘年会の、個別予算に合わせた、特別メニューなどもあります。

声かけを忘れたり、料理の順番、皿のサイズを間違えたりすると、各部署から怒鳴られ、蹴られ、まさに神経衰弱になりそうな勢いです。
これは本当に、コースを「まわせる人」と「まわせない人」の差が如実に現れます。
もちろん、私はできないほう。

平日はともかく、忙しい休日は任せられないと、土日休日のコース担当を外されております。
がーん・・。
でも、ホント苦手なんです。
ややこしいのは、ダメ。
特に誰がやるとは、決まっていない「コース担当」ですが、先輩たちはもうこなせるので、必然的にうちらに「コース担当」がまわってきます。
ううううう。
できねえだよう。

半ばあきらめ気味なのですが、そうするとおっかない先輩たちが、
「あと、３ヶ月で後輩が入ってくんだぞ。わかってんのか！やる気あんのか！そんなんで、教えられんのか、お前！」
と、恫喝してきます。

ム、無理・・。
とは、こわくて言えず（笑）。
「ガンバリマス・・」
と、くり返す今日この頃。

がんばれ、オレ。
ある程度（笑）。

本日はここまで。
やる気は・・・たぶんあります。
たぶん・・？

エリア 神奈川

連勤もやや落ち着き、ようやくお休み、嬉しいな♪
まだ新年会シーズンではあるものの、休みは休み！

いつも初詣は、群馬のおばあちゃん家の近所のある、「茂左衛門神社」（正式には「茂左衛門地蔵尊」。いいんです。地元ではなぜか「神社」なのだ）で、お参りして、おみくじ買って、お守り買って、ついでにお墓参りするのがスタンダードコースなのですが、今年はムリなので、年末年始になるとＴＶのＣＭでおなじみの、「川崎大師」へ初めて行って参りました。


わたし式それぞれの縁起（又聞きなので、ちょっとアヤシイ）。

「茂左衛門地蔵尊」・・領主の重税に苦しむ農民を見かねた、茂左衛門さんははるばる江戸の将軍まで直訴。
運よく聞き届けられ、年貢の件はおさまったが、直訴は重罪。茂左衛門さんは一家もろとも河原で処刑。同情したお偉いさんが、処刑をやめるように使者を出したが間に合わず、使命を果たせなかった使者もその場で切腹。まさにドロドロ。
しかしこれで助かった人は多く、末永くまつられて、上毛カルタに「義人・茂左衛門」として登場。現在、隣に幼稚園も併設。

「川崎大師」・・アン・ラッキー武士がこの地で細々と、世間を恨まず信仰心を持ちつつ、暮らしていたところ、夢枕に坊さまが。
「以前、旅の途中で、自分をモデルに彫った像を海に沈めんだけど、まだ沈みっぱなしなんで、拾ってきてね」
つーか、誰なんだ。坊さん。
武士が海で縄を投げると、本当に木像がかかります。
その像、チョー有名な弘法大師の像。
そうすると、夢の坊さんは弘法大師だったのね、オチ。
その話に感激した、なんか有名なお坊さんと基金を募って、川崎大師完成。

う〜ん。
やっぱ、変。
興味をお持ちの方は、ちゃんと、調べてくださいね。

JR川崎駅の１６番出口を出て、９番バス停「大師」行きバス、終点で「川崎大師駅」に到着です。
川崎大師イメージの駅のデザインは、上の写真でどうぞ。

さすがに、１月も１０日になってしまうと、仲見世通りも、人ごみで身動きが取れない、な〜んてことはありません。
それでも平日にしては、人がいるほうなのかなあ。

強引に、飴を試食させようという店員さんもさることながら、目立つ。目立つ。
カラフルなだるまさん！
すごーい！
だるまをバックに、お子様を立たせて、カメラを構える家族連れの姿も・・。
気持ちがわかります。
なんか、圧巻。

よく、「川崎大師」ってポスターになっているのは、内側から、門を撮った所かも。
外側は、意外と狭い感じです。

おみくじ引いてきました。
もう、受付窓口のお坊さんも疲れきってるカンジで、事務的に引き出しから渡してよこしたおみくじは、なんと！
凶〜っ！
いるかっ！
こんなもの〜！！
お正月くらい、小吉止めにしといてよ〜。
・・・やっぱ、茂左衛門神社に行けばよかった・・。
結んでしまえ！
不幸がうつる感じがしません？

賽銭箱だけはでかいのね（笑）。
みんな何をお祈りしたんでしょう？
無宗教、無神論者なので、ここらあたりは、様式美です。ワタクシ。
ほとんど手を合わせて、凶を恨んでるだけ（笑）。

内側は・・・・。
ほとんど見えません。
木彫りの弘法大師は〜？？？？
あるんだか、ないんだか、不明でした。

境内には露店がいっぱい。
いいっすねえ。

「川崎大師駅」って、ちょうど川崎大師の「裏」に位置しているので、駅から歩くと、ぐるっと正面にまわり込む、ユーターンしてるような形になります。
「めんどくさいなあ」
と思っていると、境内に「駅への近道」の表示が！
裏門を抜ければ、まっすぐ駅に行けるらしい？？？
ためしに利用してみることにしました。
これが、裏門。

裏門を出て、右手に歩きます。
川崎大師の壁沿いから、見える内側の様子が、京極夏彦の映画「姑獲鳥の夏」のセットに似てて、ちょっとニヤリ。
最近ハマってるもんで（笑）。
ここを左手に折れます。

角には、ちゃんと案内の標識も出ています。

観光客向けの、みやげ屋が軒を連ねる大通りと平行して延びるこの道は、地元の人向けの商店が並ぶ、静かな通り。
広いし歩きやすくて、よかったです。

え、川崎大師駅ってこんなに小さいの？！
上りと下りの２路線。
ホームも、両側ともえらく狭くて、困惑。
お正月とかどうしてんだろ？？
２〜３人落下しそうな気が・・。

まあまあ。
そんなカンジの初詣。
いかがでしたでしょうか？
皆様も、ＴＶ気になっているのでしたら、行ってみてはいかがでしょうか。

さて、ここで私的大ニュース！！
銀政が日本へ来るって！！
きゃ〜！
まってるよー！
楽しみ楽しみ。
休み取れるかなあ。

本日はここまで。

この旅行記へのコメント （2）

• revelstokeさん 2006/01/04 21:18:50

  続きが〜！

  おめでとうございます。
  
  続きが〜〜！
  
  お願いいたします。

  きっちーさん からの返信 2006/01/05 18:11:21

  RE: 明けまして、おめでとうございます！

  連勤がなかなか終わらず、落ち着いてアップできてなくて、すみません。
  素人目で見ても、厨房には変な所がいっぱいあるので、「なんじゃそりゃ〜っ」と、いうところをのんびり紹介していきますね。
  そんでわ、また。