職業調理師?「後釜？後鍋？壮絶☆鍋バトル！」

2005/12/19 - 2005/12/22

「きっちー。おまえってさ、ノーブラな時ある？」
「はあ、時には・・（近所のコンビニ行くときとか）」

いつもの朝がやってきます。

「いつだか言えよ」
「そんな事、教えませんから」

セクハラＡ先輩は、本日も絶好調です。

「俺さ、9対1の確率で、ノーパンなの。どっちが多いと思う？」
「あんまし、答えたくないんですけど・・（レニ・クラか？ロッカーか？）」
「いま嬉しそうな顔したろ。ホント、淫乱だな」
「セクハラですから」
「ごめんな、ホントごめん。オレ病気なんだよ」

そう言いながら、通りすぎざまに後輩（男性）のお尻を触って去っていきます。
病気は治るものですが、Ａ先輩は不治の病のようです。

いよいよ、年末年始が近づいてきました。
・・こ、こわい・・。
会社に行きたくない・・。
厨房に居たくねええよおうう〜っ！！
やなんだよおおうう〜っ！
クリスマス、忘年会、冬休み、正月休暇、新年会と、中華街に人がやってくる要素は尽きません。

厨房はすでに準備で大忙し。
朝の9：30から夜11：00過ぎまで、フル稼働です。
まず、休み時間がなくなります。
とってない休み時間なのに、労働局からクレームが来ているらしく、データ上は休憩時間をとっているように、打刻しなければいけません。
こ、これだから、労働組合のない会社って、ロクなもんじゃないのよねっ。
早出残業は、IDのカード打刻でデータとして残ってるのに、無報酬だし。
労働組合って問題も多いのですが、絶対ないよりマシです！
ホント、これだけは断言できます！
「やめてやる・・。アパートの契約が切れたら・・。貯金たまったら・・。新しい就職先はもう目星をつけてあんだから・・。やめてやる〜う」
休憩が取れない上に忙しいので、疲れがたまりまくって、ミスが多発し怒鳴られ、動揺してさらに余計な失敗してしまいます。
要領悪いし、状況が悪いのでしょうがないのですが、ペーパー調理師どころか、中華街一のダメ調理師なんじゃないかと、かなりへこみます。
ま、フツーにやっても、こんなもんかもしれないですが（笑）。

唯一の救いは、ほかの厨房も見てきているので（洋食の方ですけど）、こんな労働条件が劣悪な厨房ばかりじゃないことを、知っているのと、頭は固いものの、見放さないでいてくれる先輩がいること、くらいかなあ。

お客さんが押しかけてくる年末年始までに、とにかく仕込みが続きます。
いつもは週イチで取っている、高級スープのベースとして使う「上湯（ショントン）」を、週二でとって冷凍保存。
その「上湯」の材料になる食材の解体、麺を使った食べれるカップの製作などなど、やることは尽きません。
当然、今までに辞めてった人の補充要員が（脅威の新人Ｕ君を抜かせば）、入ってきていないことが、大きな影を落としてきます。

そしてついに、大問題発生！
鍋振りの調理師さんが、２人も体を壊して欠員になってしまったのです。

いままで鍋の欠員は、１人。
大阪から、修行に来ていた調理師さんが、地元へ帰って行ったため、その座をめぐって４人の調理師さんが熾烈な争いをしてきました。
１人は以前紹介した、毛深いが情も深い、前菜調理師Ｅさん。
もう１人は、パッと見、優男風で人当たりも良いのですが、何かのスイッチが入ると、キレて怒鳴りだすジギルとハイド、板のＫさん。
残りの２人は、打荷部の私の先輩にあたる、そつなくクールなＮさんと、真面目で熱い調理師Ｍさんです。

この４人が、自分の休み時間に「勉強させてください」と言っては、かわるがわる鍋振りの指導を受けていました。
鍋振りの人達や、鍋振りで料理長のＳさんが「オーケー」を出せば、この４名のうち誰かが、「鍋部」調理師デビューになるようす。
私のみたところ、もっとも有力な候補は、前菜Ｅさん。
本店でも鍋を振っていたそうですし、もうある程度できる人なので、細かい調整さえ済めば即戦力として、やれちゃいそうです。

すでにＥさんに限っては、調理長のＳさんが付きっ切りで、指導にあたっています。
もちろん「鍋の振り方」なんていう、基本的なものではなく、味の濃さの加減や、汁の量、色、トロ味など、最終段階の調整についてで、
「こりゃ、Ｅさんで決まりかな・・」
と、思われた矢先、上記の通り、２名の鍋担当の調理師さんがリタイアしてしまったのです。

ひとりは、以前から喘息の男性で、換気の悪い鍋のそばでの、仕事が続けられなくなってしまい、板部へ異動。
もうひとりは、人手の減った鍋部での仕事の負担がたたって、手首の腱鞘炎で、これまた点心部へ移動。

鍋バトルを通り越して、厨房の危機にまで、発展してしまいました！
抜けた鍋部の２名は、共にベテランで、新手でカヴァーできるものではありません。

「忙しい」とウワサの年末年始をどう乗り切るのか？
端でみていても、おっかない状況のなかで、ピリピリしている先輩にびびりながら過ごしていたのですが・・。

昨日！
ついに進展が、ありました。
ブラック・ホース出現！
１人だけ、以前、鍋を振っていた人が、厨房にいたんですねえ。
点心部で大きな顔している、説教が長いとウワサの、Ｍさん。

私は、特に怒られたこともないので、よく知らないのですが、鍋バトルに参加している、真面目でアツイＭ（あら、２人とも「Ｍ」か）さんは、新人のころ鍋部にいた彼に、気に入られず、まったく口を利いてもらえない状態があったとかで、
「そんな、こええ人が鍋にくるのか・・・」
と、戦々恐々デス。

そんなことはおかまいなしに、ブラック・ホースＭさんが鍋を振り始めて数日。
す、すごい・・。
ホントに、ブランクがあったのかと疑いたくなるほど、ブラック・ホースＭさんはどんな料理のオーダーにも、動じません。
はじめから、ずっとそこにいたかのように、ブラック・ホースＭさんが鍋を離れている間に登場した、新メニューでさえこなします。
「はあ、これが調理師ってもんなんだなあ・・」
すでに、別世界に見えてしまいます。
正直いってこんな調理師になる日は、くるんだか、こないんだか。
いまの所まったく、こなさそうなところが、さみしいんですが。
まあ、できれば、そのうち、おいおいに・・と、自分を励まします！

はあ〜。
早く、ペーパー調理師じゃなくて、フツーの調理師になれないもんかなあ。
なれたら、報告しますね。

とりあえず、今日はここまで。

あ、そういえば昨日、中華街の某有名店が食中毒を出したらしいです！（と、いうのが第一報だったんですが、のちに中華街のホテルであったことが判明）
冬の食中毒って結構多いそうなので、皆さんご注意を！
夏と違って、厨房に油断がでる季節らしいですので・・。
つっても、食べる人に言ってもしょうがないんですけど。
すみません。

エリア 神奈川

激厳しい中華街の年末年始を目前に、お母さんが陣中見舞いという名の観光に、横浜へやってきました。
なので、有名だとウワサの「三渓園」を、見物してきました。

なにそれ？
知らないよ。
兼六園なら行ったことあるけど・・。

なにせ、神奈川県民歴いまだ9ヶ月。
休日は部屋でゴロゴロしてるから、ろくすっぽ地元のことを知りません。
近所から直通でいける交通機関がわからず、地図を見ながら、徒歩で赤十字病院まで向かいます。
そこからバスで、3〜4分。
ひと気のない、裏門へ到着。

ニャンコがいっぱい。
人懐こくて、呼んでなくても寄ってきます（笑）。
かわいいーっ！

裏口は、だーれもいなかったけど、正面に回っても、あんまし・・。
庭園と、時代がバラバラな日本家屋が、並んでいます。
これってどういう基準で集められたのか、理解しづらいなあ。

なんか、有名人好きの成金コレクションみたいで、へんなの。

さむーいっ。
紅葉もそろそろおしまい。
最近、本当に寒いよなあ。

「三渓園」とはなにか？
という根本的なことがわかっていないので、園内のコミュニティーセンターの説明を読んでみます。

なになに？
生糸業者のボンボンが、金にあかせて歴史的建築物を収集したと。
芸術家のパトロンを勤め、自分でも絵を描いてみたりしていたと。
生糸業者って・・「野麦峠」？
そのうえ、いまだに庶民から金を取って展示してると。

ふーん。

意訳し過ぎかな（笑）。
やっかみ、やっかみ。

なんだかんだで、けっこう歩いたので、少しくたびれてきました。
お母さんも、休憩中。

園内のお茶屋さんで、50円でカモの餌が売っています。
パンを糸でわっか状に、つないだもの。
池の鯉とカモに、お母さん熱心に餌やり。

お茶屋さんの、店員さんたちはとても親切で、田楽をサービスしてくれたり、セルフのお茶を何度も運んでくれたりと、頭が下がります。
私も見習わなきゃ。


あ〜あ、明日からまた忙しいなあ。
仕事に行きたくな〜くなる、そんな休日でありました。

それでは、また。

この旅行記へのコメント （6）

• revelstokeさん 2005/12/26 02:13:24

  夜分遅くにすいません。

  昨日（日曜日）TBSにて、四五六XX店にて、広告スクリーンが、組合と問題になっているとのこと、きっちーさんはどう思われますか？そんなに目立つの？
  久しく、横浜いっていないので、でも５年ごとに、県庁と横浜市にはいくんですが。
  三渓園は、春にはきれいなところと聞いています。又、同伴旅行ですか？（笑）。

  きっちーさん からの返信 2005/12/26 02:45:43

  RE: 夜分遅くにすいません。

  「噂の東京マガジン」、今みてました（笑）。
  ウチの社長が、反対派でインタビュー受けてました。
  私自身は通勤路でいつも見ていますが、「客寄せかあ？」程度に思ってて、別に気にしてませんでした。
  そんなに違和感ありませんけど。
  本通りにだって、異国情緒とは程遠い渋谷系のチープなビルはありますし、発展会の趣味ですべて仕切るのもどうかなって思います。
  レトロモダンなカンジは、良いと思いますが、資本力のあるところないところで、できることは違ってきますし、どんなものを良いって感じるかは人それぞれで、多様性を否定するのは正直言って反対です。
  
  スクリーンを設置したビルなんですが、中華街本通りの門の「外」にあるんです。
  いわば、あとから参入してきたっていう印象のある、スペースに建っているんですね。
  本通りに店舗を確保するのは難しいですし、ああやって、目立つのもありかなあと思います。
  門の外から、音楽が聞こえているのを聞くと、むしろ中華街が外側に広がったっていったような、印象を受けます。
  渋谷や新宿に比べたら、拍子抜けするような小さなスクリーンですし、ちょっと過剰反応じゃないのかなというのが、私の感想です。
  
  
  

  revelstokeさん からの返信 2005/12/30 09:35:25

  サービス業

  新年良いお年を、疑問、質問にいつも、答えていただきありがとうございました。サービス業と立ち仕事は、自分も２年間経験があり、（飲食関係ではありませんが）日曜日に休めない、就業時間が長いなどの理由でやめた経験が、あります。年末年始忙しいと思いますが、乗り切ってくださいね。（会社は忙しいのがいいに決まっている。）１月末は旧正月か！これも乗り切ってください。がんばれきっちー/~~フレ〜フレ〜きっちー/~~
  新年もよろしくお願いいたします。
  

  きっちーさん からの返信 2005/12/31 23:13:52

  RE: 良いお年を！

  帰り道に、超爆竹が鳴っていました。
  私もカウントダウンに参加した〜い、ところですが、明日も忙しいのでとっとと帰ってきました（笑）。
  今年は、つまらない話にお付き合いいただきまして、ありがとうございました！
  あと少しで、2006年ですね。
  良いお年を！

• revelstokeさん 2005/12/18 00:02:18

  年末年始

  厨房の忙しさが手に取るようにわかります。
  寒さも増しているおり、
  お体に気をつけ、クリスマスから年末年始がんばってください。
  
  
  

  きっちーさん からの返信 2005/12/18 09:40:08

  RE: 年末年始

  ありがとうございます！
  最近、本当に寒くて、起きるのがつらいですよね。
  revelstokeさんも、師走のバタバタのなかで、体調を崩さないように、気をつけてください。
  また、HPによらさせてもらいますね。
  失礼します。