地球の島めぐりー２９島目・イタリア−レヴァンツォ島・ボッタルガ

2005/06/18 - 2005/06/25

ホテルの入口には年季の入った背の高い深紅のゼラニウームが目映いばかりに出迎えてくれる。急な斜面の丘の上に立つ「ペンション・ディ・フェニーテ」。どないして荷物を運びまんねん。心配後無用、島に住むジャッダ（通訳１７歳）の顔がポルトで見えた。
荷物を置くと早速レストランへ。アンティパストはイワシとマグロの甘酢ソースかけ。久しぶりの酢の味は疲れが体から流れでるようだ。
マグロの軟らかい部分を薄く削ぎ切りにし、塩水に30分つける。さらにソースに30分漬け込む（レモン・オリーブオイル・オレガノ・イタリアンパセリのみじん切り・ニンニク）それをオーブンで15分焼き上げる。口の中に広がる地中海の味はすっぱくも無く程よい味加減に、イワシとマグロの繊細な味が引き出され、舌もうなずく。
お次はお目あての「ボッタルガ・スパゲティ」。これを食べる目的だけでこの島にやって来た贅沢旅行。何の飾りも無いシンプルな黄金色の一品。「いただきま〜す」
目を閉じて舌の上に乗せてみた。白ワインの香りにボッタルガがほんのりとして、タラコより大きなつぶつぶがプチプチと踊りだす。
唐辛子とニンニク・イタリアンパセリが絡まった味付けは「待ってました」とのどをすべる様に胃袋に直行した。これがうわさのボッタルガ・スパゲティ。未知の島へ来た甲斐は十分にあった。
ボッタルガの他の食べ方としてオリーブオイルをたっぷりと付けパンと一緒に食べる。
これはもうたまらない珍味だ。次から次へと手が出るクセになる味でっせ。
レシピを聞き日本で友人知人を集めご馳走しなければ…と料理人「嘉正」の腕がうずく。HP
http://www.beans.ne.jp/ikeuchi/

エリア その他の都市(イタリア)

深紅のゼラニウーム

島に住む高校生ジャッダ１７歳
一週間島の通訳にお世話になる

マグロのカラスミのボッタルガスパゲティ
上の黄金色はボタルガの粉末

ボッタルガをオリーブオイルをたっぷりと付けていただく

ジャッダと海水浴へ

ジャッダとアンバラ（２０）ホテルの娘さん

ランチのアンティパスト