職業調理師?「パク・ヨンハが来た！！」

2005/07/20 - 2005/07/21

調理師学校のクラスメートが、時々チェックしてくれているので、長い間書きかけのままほっとくと、「忙しいんだろ」と突っ込みが来ます。
そうさー！
忙しいサー！
つーか、文章より、写真に困ってます。
写真って何とっていいかわかんなないけど、無いとさみしいし。
むずかしいなー。

というわけで、昨日（7/20）、ウチの店の４階宴会場に、パク・ヨンハが来ましたですヨ。
なんかの打ち上げパーティーだそうです。
っていうか、来日してたの知らんかった。
韓国スターは全然くわしくないのですが、芸能人好きなので興味津々です（笑）。
でも本店がすぐそばにあるのに、何で支店のうちなんかに来たのかなあ〜？
ファン対策なんでしょうか。

立食用のコースを出したのですが、前菜の調理師さんなんかは、「ハイ、パク・ヨンハでまーす！」とか、ワケわかんない掛け声かけてて、厨房はやや浮かれ気味です。
こういう時間のずれた勤務だと、世情に疎くなってしまって、流行りが落ち着いたとはいえ、ブームになった人が来ると、うきうきしてしまいます。

店にはいろんな人が来ます。
「フリー」とよばれる、通りすがりで来店したお客さん。
こういうお客さんについては、厨房で把握することはほとんどありません。
しかし、例外もあります。
そう、ヤクザ屋さんです！
一見してわかる人が来店すると、厨房に連絡が入ります。
そうすると、料理が「急ぎ」で作られます。
優先させて作るのは、早く出てってほしいからです。
「ハイ、○卓ヤクザで〜す」という、声がかかります。

「予約」のお客さんについては、前日までに参加人数や、１人あたりの金額や、団体名が張り出されます。
さすが高級店で、「自民党」とか大手企業とか、なかには「横浜県庁○○部」とかあって、一人当たりの値段が表示された「予約表」を眺めながら、「贅沢しやがって・・・」とつぶやいております。

エリア 神奈川

さて、世の中は夏休みだというのに、厨房は「逆夏休み」です。
つまり、休みがなくなります。
暑いし、忙しいし、連続勤務だし、頭がぼ〜っとしてきます。
忙しいとみんなイライラして、怒鳴られることも多くて、時には闇討ちにしてやろうかと、ひそかにたくらんでみたり。

もう台風地震、天災大歓迎です。
人が、ちょっとは来なくなるし（笑）。
ここのところ関東周辺で、かなり揺れてるし、そろそろ東京直下が近いのかも・・。
中華街辺りは土地が良くないので、けっこー怖いです。
こないだの千葉の深海地震では、本店の裏の壁にヒビが8本くらいできてて、支店のうちより新しい建物なのに、やばいです。
欠陥建築じゃないかと、なるべく近寄らないようにしています。

ところで、調理師といえば、マイ包丁！
包丁を購入してみました。
中華包丁で有名なのは、なんといっても「杉本」だそうですので、京都の問屋さんから安くネット通販で逆輸入してみました（「杉本」は東京の包丁屋さんなので、関西方面からのＵターンです）。

買ってはみたものの、入社5ヶ月いまだに職場で包丁を持たせてもらえないので、かなりフラストレーション。
たまに切り物をさせてもらえても、5分ぐらいなのでで、中華包丁をまったく使いこなせません。

バイト先では、入ったその日からいくらでもやらせてもらえたので、自分でのびっくりするくらいできるようになって、今でも感謝しているのですが、ここでは「今の仕事も満足にできないうちに、切り物なんてとんでもない」という、古式ゆかしいバカバカしい発想がまかり通っているので、まだ当分使えることはなさそうです。

中華料理の厨房にいるのに、得意なのは「牛刀」です。

これが「牛刀」。
いわゆる、フレンチ包丁です。
写真だとわかりづらいですが、仕事用の包丁というのはとってもデカイです。
こいつもとっても大きくて、家庭用ではちょっと使いづらいです。まな板からはみ出してしまって・・。
それでも、一番愛着のある包丁です。

よく、「日本人は器用だから、少ない数の包丁で何でも作るが、西洋人は不器用だから、すごい種類の包丁を使わないと料理が作れない」と主張する人がいますが、どうかなあと思います。

それぞれの調理法にあった包丁が、使われているだけじゃないかなあと、思っています。
和食のきり方を牛刀でやるのは難しいいし、片刃の和包丁で中華料理の切り方や、洋食をやろうとするのはしんどいです。
ぶっちゃけ、中華包丁だって肉を切る用と野菜を切る用とで、刃の厚さが違うだけで、包丁のスタイルの種類は少ないし、お蕎麦切り用や柳刃といった「種類」が和包丁にだってあるわけです。

まあ、ペーパー調理師が言うことですので、プロは別意見もあるかと思いますが、私はそんな風に思っていています。

ともあれ、早く中華包丁が使いこなせるといえるようになりたい今日この頃です。