Emilieさんの写真全99枚

メジュと海水で満たした瓶は、最後に大量の唐辛子とナツメを浮かべて、最後...

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ソウル郊外、車で2時間ほどの北東山間部にある楊平郡へ。途中道路を併走す...

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塩庫を併設する玄関までの石室を抜けて、善財尼僧の研究所にお邪魔させてい...

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ここでの韓国精進料理を学んで、ランチのあとは、2月20日の「醤づくり」...

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いわゆる味噌玉、ですね。醤(ジャン）の元となるものでメジュといいます。...

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韓国らしく、唐辛子やかぼちゃの種、他には「トラジ（桔梗）」などが干して...

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しばらく館内見学をさせていただいたあと、善財尼僧さまがじきじきにお茶を...

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自然木の風合いそのままのトレー（というのでしょうか？）、私も欲しくなり...

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尼僧様の研究所だと、仏教について素人な私にも分る祭壇（？）仏間（？）が...

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いよいよ、厨房へお邪魔して、韓国古来のお寺料理を尼僧さまじきじきから教...

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左から「コチュジャン（辛味噌）」「カンジャン(味噌）」「テンジャン(醤...

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雑誌の取材班も同席していたので、なんともにぎやかなイベントになりました...

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味付けは、さきほども紹介した３つの醤(ジャン）だけ。精進料理なので当然...

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応量器（おうりょうき）というものだそうです。日本でも、永平寺のお坊さん...

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適当な数のメジュをいれたら、1週間天日でさらした「海水」だけで仕込んで...

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一端、メジュを縁側にならべおきます。（アフリカあたりの牛の糞でつくった...

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まず、できあがった昨年までに仕込んだ醤を瓶からあけて、瓶を空にします。

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手も洗わず、ガバっとフタをあけて、各自の指でテイステイングしちゃいまし...

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