シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ（黒い森の さくらんぼケーキ）の考案諸説 - シュヴァルツヴァルトのクチコミ
- jijidarumaさん
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- 旅行時期 ： 2015/07（約9年前）
シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ
≪Schwarzwaelder Kirschtorte≫
シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ（黒い森の さくらんぼケーキ）
1930年代頃から、ドイツの各地で作られるようになり、ドイツを代表するトルテとして世界に知られている。所謂、チョコレートケーキの一種で、シュヴァルツヴァルト地方の黒い森と特産品であるKirschキルシュ（サクランボ＝桜桃）をイメージして作られたトルテ=ケーキとされる。フランスでも作られるが、ガトー・ド・フォレノワールと称する。
チョコレート味のスポンジ生地にKirschwasserキルシュヴァッサー（サクランボから造った蒸留酒・度数40％と高い）を香り付けにしみこませ、サクランボ入りザーネクレームと桜桃を組み合わせたトルテである。トルテの周りには森に積もった雪を見立てたサクランボ入りザーネクレームを塗り、雪の上の落ち葉に見立てて削ったチョコレートやサクランボでトルテの上を飾っている。
だが、このトルテが何処で最初に生まれたのかは諸説があり、
一つはノルトライン・ヴェストファーレン州のBad Godesbergバート・ゴーデスベルク（Bonnボンの近郊）の菓子職人Josef Kellerヨセフ・ケラーが最初に考案した“Erfinder発明者・考案者”という説であり、
これに反論するのがテュービンゲン起源の黒い森説である。
こちらはTuebingenテュービンゲンの菓子職人Erwin Hildenbrandエルヴィン・ヒルデンブラントが“Erfinder発明者・考案者”であるという説である。
Kombination Kirschen、Sahne und Kirschwasserサクランボ、ザーネクレーム、サクランボの蒸留酒という三つの組み合わせが可能であることは、19世紀の頃に黒い森の南部地域において、既に良く知られていたと云う。
それはトルテの形になっていたのではないそうで、単に煮込んでジャム状にしたサクランボにザーネクリームを加え、サクランボの蒸留酒をかけたデザートといったものであったようです。
どちらにせよ、トルテの名前からして、黒い森説を採りたいところである。
シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテの名前の由来についても諸説（Wiki）あるとのことで、
1）このトルテに欠かせないキルシュヴァッサー（サクランボの蒸留酒）がシュヴァルツヴァルトの特産品であることに由来する。
2）あるいは、削ってトルテ上にのせたチョコレートの色が、黒い森を連想させることに由来する。
3）昔からあったとされるSchwarzwaldtorte（シュヴァルツヴァルト・トルテ）が進化したことに由来する。
このトルテはスポンジ生地、サクランボ、クルミ、ザーネクレームで作り、サクランボの蒸留酒はまだ使用されていなかったと云う。
4）Trachten im Schwarzwald黒い森の民族衣装、つまり、黒いスカート、白いブラウス、赤いボンボンがのった帽子（Bollenhutボレンフート＝ボレン帽）の様子がトルテの形に似ていることに由来する。
話としては、見栄えのある黒い森の民族衣装・ボレン帽説に賛成したい。
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