王四酒家 Wangsi Restaurant

中華

絶品叫化童鶏

5.0
旅行時期：2013/05（約11年前）

by DragonEyeさん（男性）

蘇州クチコミ：3件

蘇州の王四酒家。清の光緒13年（1887）創業という老舗であり、蘇州三大レストランのひとつに数えられます。
ここの名物は叫化童鶏という鶏の蒸し焼き。鳥を蓮の葉で包み、その上から泥を塗っておいて火に長時間かけたものです。
その昔、物乞いが鶏を手に入れたものの調理する手立てがなくて、こうして食べたとの言い伝えがあるらしく、別名では乞食鶏とも呼ばれます。

ウェイトレスが目の前で木槌を使って焼き上がった泥を割り、包んでいた葉っぱと紐をハサミで切って皿に取り出してくれます。泥は当然素焼き化していますが、破片は全く混入しませんでした。
以前に杭州で食べた時には昔ながらの作り方のものでしたが、ここの叫化童鶏はアルミホイルに包んでから葉っぱを巻いてあり、肉汁を逃がさない工夫のようです。
そのために肉にぱさつきがなく、味もよくしみていました。
杭州の物は香辛料が効いていましたが、王四酒家の叫化童鶏は薄味で誰にでも合うと思います。お好みでタレを付けていただきます。

叫化童鶏のほかに、蝦小籠包、スープ、炒飯を注文し、2人では食べきれないほどでした。
お勘定は全部で235元、ちょうど4000円ほどです。
お酒を飲まないので、三大レストランにしては安上がりでした。