フカヒレだけでなく、どれも旨い

4.0
旅行時期：2021/11（約4年前）

銀座・有楽町・日比谷クチコミ：23件

　週末、美術展鑑賞後のランチ。久しぶりにフカヒレを食べようとこちらへ。11時35分着ですぐ入店。半個室になったテーブル席に案内されました。当初はふかひれつゆそばを注文するつもりでしたが、メニューを見ているうちに気持ちが変わり「特製ふかひれ姿煮込みと海の幸セット」を注文。ただ少し野菜が足りないように思い、黄ニラともやしの炒めも追加。

特製ふかひれ姿煮込みと海の幸セット

●車海老の香り塩水漬け　　火入れの温度も絶妙でしっとりとした身はジューシー。程よい塩味が味を引き立てます。

●ほたて貝と野菜の蟹ソースかけ　　帆立は肉厚でねっとりした身にはしっかり甘みを感じます。それだけでも旨味十分ですが、蟹ソースの相乗効果でこれは美味しい。

●イカの葱、生姜セイロ蒸し　　イカはプリっとした歯ごたえ。硬すぎず軟らか過ぎず、切り込みも含めて絶妙。長葱と生姜の香りも良くさっぱり頂けます。しかし本当に旨かったのはこの蒸し汁で、旨味が凝縮。お行儀が悪いですが思わず小皿を取り出し全て飲み干しました。　

●黄ニラともやしの炒め（別注）　　当然ですが根切りされたもやしは舌触りも良くシャキシャキ。黄ニラの穏やかな香りとほどよい塩味が味を纏め、何でもないような炒め物だからこそ分かるレベルの高さを感じます。

●筑紫楼特製ふかひれの姿煮込み　　流石にコースのフカヒレなので薄いものですが、独特の歯ごたえが楽しめます。ソースは塩味も程よくコクと深みのある味わいで、これをご飯にかけて食べると即席のフカヒレご飯。余す事なく味わえました。　

●スープ、漬物、ご飯　　このスープが絶品。色々な旨味が詰まっている味でお代わりできるのですが、お腹一杯で出来なかったのが悔やまれます。

●アンニン豆腐　　しっかりと杏仁の風味がある杏仁豆腐。かなりゆるめで口の中でとろけます。手抜きなしですね。

　店内は高級感があり接客も素晴らしい。フカヒレはもちろんですが、他の料理もどれも薄味ですが素材を生かした味付けでレベルの高さを実感。大満足のランチとなりました。