CROWN

至高のキュイジーヌ・モダンフレンチ＠パレスホテル

• 4.5
• 旅行時期：2017/01（約9年前）

by BGSUMASAさん（男性）

丸の内・大手町・八重洲 クチコミ：41件

2017/1/XX (Dinner)

※タイトルは、HPからの引用です。
記念日のディナー利用で、伺いました。

＜Essence＠15,400円（税・サ込）＞

◆　食前のアミューズ・ブーシュ
◆　鴨肉とフォアグラのパテアンクルート　ビーツのピュレ　バルダミコブラン風味のピクルス　小さなサラダと黒トリュフ
◆　帆立貝のポワレとリンゴのジュレ　マドラスカレーの香るカリフラワーのレムラード
◆ 大山鶏胸肉を有塩バターで優しく火入れ　スペルト小麦のリゾットと地鶏卵黄のラヴィオリ　オニオンキャラメルゼのピュルプ　トリュフのエミュルションとジュ
◆ 金柑のコンフィと柑橘系フルーツ　パンドジェーヌ　ベルガモット風味のギモーヴェと柚子風味のマンダリンソルベ
◆ ミニャルディーズ　コーヒー

コース全体を通して、クラシカルな料理に、洗練されたエッセンスを加えたフランス料理が頂ける印象です。
カレー風味やパクチー等も積極的に使用されていて、面白いと感じました。ただ、王道のフレンチを期待されている諸氏には、肩透かしかもしれません。メインが大山鶏というのも、コースの核としては、少し弱いかなと思います。

特に、アミューズ。ブーシュやミニヤルディーズには、小さくて精巧なお料理が提供され、シェフの拘りを感じました。

接客・雰囲気共に素晴らしく、評価点を最高としました。
フレンチというと、何となく圧迫感を感じて、気後れすることが多いのですが、此方の接客の距離感は程良く、気持ちよく食事をすることが出来ました。

記念日利用でしたが、スタッフの温かさも感じられ、選択して大正解でした。

• 

  メイン 大山鶏

クチコミ投稿日:2017/01/29

• 施設の満足度: 4.5
• 利用した際の同行者: カップル・夫婦
• 一人当たり予算: 10,000円以上
• 利用形態: ディナー
• アクセス: 3.5
• コストパフォーマンス: 4.0
• サービス: 5.0
• 雰囲気: 5.0
• 料理・味: 4.0