2002/08/11 - 2019/08/11
1153位(同エリア4448件中)
palさん
前の旅行記は、
1996年のベトナム縦断旅行で、なにを食べたかという記憶の旅行記でした。
その後、何度となくベトナムを訪れて、ベトナム料理にハマって行きました。
ベトナム料理は、とっても奥が深いです。
食べたものをあれこれと振り返ってみました。
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* Thịt kho trứng ティコーチュン 豚と玉子の煮物
https://youtu.be/qvm0kNW_kHY
豚の角煮にたまごが入っているような感じです。
ヌックマム(魚醤 タイでは、ナンプラー)ベースの味付けが濃くって、ご飯をもりもりと食べられます。
thịt 肉
kho 煮る
trứng たまご
* CÁ KHO TỘ カーコト 魚の煮付け
https://youtu.be/IRKgCXdOE3o
日本の魚の煮付けより煮込みます。
焦げる寸前の微妙な煮つけ方です。
ヌックマム(魚醤)ベースの味付けが、とっても濃くって、ご飯を、もりもりもりと食べられます。
CÁ 魚
KHO 煮る
TỘ 大きな碗
* su su xào tỏi ススシャオトイ ススのニンニク炒め
https://youtu.be/KCW-YJ1uHxY
空芯菜の炒めものは知られています。
英語メニューだと、定番アイテムで、morning gloryです。
でも、su su の炒め物も、とっても美味しいのです。
これは、あっても、英語に翻訳されていません。
su su って、外国人にはわかりません。。。
これがあるのは、英語メニューのないローカル店です。
ハノイとサパでしか食べたことがありません。
安くて、とっても美味しいです。
su su スス
xào 炒める
tỏi ニンニク
* GỎI CUỐN 生春巻き
https://youtu.be/G_31a8OYHug
GỎI 包む
CUỐN 巻く
ベトナムの生春巻きって、生のニラが真っ直ぐ中心に骨のように通っているものが多いです。
ニラを生ので食べるんだって、初めてのときは(@_@)ビックリしました。
甘辛のつけダレに漬けて食べます。
* BÁNH XÈO バインセオ ベトナム風お好み焼き
https://youtu.be/1YIdnH42Pec
そのまま食べてもいいし、
ちぎって、付け合せのでっかい葉っぱに包んで食べてもいいです。
* Nướng Thịt ヌオンティ 焼肉
https://youtu.be/LPC6ccDudAg
ヤギのおっぱい肉が有名です。
サイゴンのお風呂椅子屋台で食べました。
青空の下、炭火焼で自分で焼くのは楽しいですねぇ。
* Bún Chả ブンチャー
https://youtu.be/iZJzTScgB-c
甘めのスープダレに、豚焼き肉、野菜、香草、ブン(麺の一種)を付けて食べます。
つけ麺風です。
ハノイ名物ですかねぇ。
オバマ元大統領が行ったお店には、オバマセットがあるそうです。
高級料理じゃなくて、庶民の食べ物です。
* Nghêu hấp sả ゲーハップサー ハマグリのレモングラス蒸し
https://youtu.be/h14vpGx0UQ8
ベトナム定番の貝の汁物です。
レモングラスが効いています。
本当にハマグリなのかは疑問ですけど。。。
貝の大きさ的には、アサリよりも大きいのですが、
ハマグリよりもムッチャ小さいです。
日本人的感覚(+_+)!?かなぁ。。。
Nghêu 蛤
hấp 蒸す
sả レモングラス
* Sò điệp nướng mỡ hành ソーディエップヌオンモーハイン ホタテねぎ焼きピーナッツ添え？
https://youtu.be/1rzzTTo3HOY
街の貝屋台でよくあります。
貝にピーナッツという不思議な組み合わせです。
ビールのつまみに最高です。
* Ốc bươu hấp sả オックブオウハップサー タニシのレモングラス蒸し
https://youtu.be/ENUEd09gIHs
デッカイタニシのレモングラス蒸しです。
汁物ではないです。
ハノイで1度だけ食べたことがあります。
ちょっと泥臭くて、私は苦手です。。。
Súp Măng Cua スップマンクア カニとアスパラガスのスープ
https://youtu.be/wRh6Ywn1-h4
ちょっと贅沢なスープです。
ムッチャムッチャ美味いです。
Súp スープ フランス語からですねぇ。
Măng アスパラガス Măng tây
Cua 蟹
* Giò lụa ゾールア ベトナムハム
https://youtu.be/pUjGvc9EemM
ベトナムのハムです。
うすくスライじゃなくて、カマンベールチーズみたいに着るのがベトナムスタイルです。
肉をすり身にして、葉っぱで包んで円柱形に蒸し上げます。
カマンベールチーズ型で出てきたら、ヌックマムにチュチュっと漬けて食べます。
* Nem Chua ネムチュア 発酵ソーセージあるいはハム
https://youtu.be/hOF0qgIrA_s
ちっちゃいです。
青空居酒屋でビールを飲んでいると、おばちゃんが売りに来ます。
葉っぱに包まれていて、外国人には中身が何なのかわかりません。。。
開けてみると、んん？？？
ソーセージのようなような？？？
口に含んでみると、酸っぱーいい(@_@)
発酵系のソーセージあるいはハムです(*_*)
* BÁNH CHƯNG バインチュン でっかい饅頭？
https://youtu.be/QeHaU__HktI
これは正月料理です。
でも探せば、旧正月の時期でなくても見つかります。
葉っぱに包まれていているので、中身が何なのか、外国人にはさっぱりわかりません。
突きれていない餅で出来た肉まんって感じです。
* Cải Chua カイチュア 白菜の漬物
https://youtu.be/C9f_CD1G6Wo
白菜の漬物かぁ、と、日本の感覚で食べたのですが、
(*_*)///OMG 酸っぱーーーーーーぃぃぃ
という1品でした。
肉と炒めものにしたりもします。
* Cà Pháo カーファオ 白い丸い小茄子の漬物
https://youtu.be/ZJ-j7lT5pck
ゲテモノです(*_*)///
日本人は噛んだ瞬間に、(@_@)なんじゃこりゃぁ、と、吐き出すぐらいまずいです。
* Trứng vịt lộn チュンビロン アヒルの有精卵の茹で卵(=_=)/
https://youtu.be/1kZJId6GHJM
日本人には、ゲテモノ系です。。。
茹で卵だと思って殻を割ると、(@_@)アーギャーマーとなります。。。
食べましたけど、まあこんなもんかって感じでした。
それほど美味しくないし、でも、まずくもない。。。
面白いのが、付け合せのハーブが、ドクダミなのです。
ドクダミってーーーー(@_@)!?ほんまでっか？
* CUA LỘT クアロット ソフトシェルクラブ
https://youtu.be/AWJTWsnrdSo
脱皮仕立てのカニの姿揚げです。
パリパリっと食べられます。
1度だけ食べたことがあります。
* CƠM CHIÊN コムチエン 炒飯
https://youtu.be/oXe-xPfMo54
香草が載っているのがベトナム風です。
* Cháo チャオ お粥
https://youtu.be/DCopN1r5408
朝食にいいです。
屋台もあります。
チキン粥がお気に入りです。
* Bánh mì バゲットサンドイッチ
北部弁は、バインミー
南部弁は、バンミー
https://youtu.be/k4HA1ejw_hA
屋台で安くて、ボリュームたっぷりで、美味しいです。
バックパッカーのお供です。
屋台屋台で、おばちゃんの味があります。
おばちゃんが、パテを塗って、焼き肉、ナマス、パクチー
などなどを詰め込んで、あっという間に出来上がりです。
先ずハズレはなくて美味しいのですが、
1度だけ、ダラットでバインミーをほおばって、
唐辛子がいっぱいのバインミーで(T_T)涙しました。
* Cơm hến コムヘン しじみご飯
https://youtu.be/FE8JQnq-mEs
中部料理です。
ダナン、フエ、ホイアンで食べることができます。
ハノイ、サイゴンでもフエ料理レストランに行けば、あります。
しじみだけじゃなくって、いろんな具材が載っています。
ビビンバ的にグワァーっとかき混ぜて、いただきます。
* Lợn luộc ロンルオック 煮豚
https://youtu.be/UFSznj2P4Gk
味付けなしです。
豚肉を茹でてスライスするだけです。
ヌックマムに生唐辛子を入れたタレにチュチュっと漬けて食べます。
ヌックマムに浸すだけで、ベトナム料理です。
奥さん方の超手抜き料理ですが、美味しいです(^_^)/
* Tai heo タイヘオ ミミガー(豚の耳)
https://youtu.be/c5MUhkt1T70
私が食べたのは、ゴマがかかったミミガーです。
たっぷり見たことのない木の葉っぱがついてきました。
イボイボのある奇妙な薄めの葉っぱでした。
ちょっと苦目です。
その葉っぱにミミガーを載せて、クルクル巻いて、専用のちょっと甘めの専用のタレに漬けて食べるんです。
木の葉っぱがベトナムチックです。
* GÀ HẤP MUỐI ガーハップムオイ 蒸し鶏
https://youtu.be/dER7cVsX3MY
お店では、おもちろん1羽ドーンと出てくるわけではありません。
ぶつ切りで出てきます。
塩こしょうにライムを絞ったものにチュチュっと漬けて食べます。
美味しいですが、ベトナムのチキンは、歯ごたえがあります。
* Salad Gà サラガー チキンサラダ
https://youtu.be/3vhfZpWI69g
ベトナムでサラダってあんまりないんですが、サラガーは美味しいです。
チキンと和えて、とってもトレビアンです(^_^)/
* Luộc Rau ルオックザウ 湯で野菜
https://youtu.be/whigvLQKzrk
Youtube では、見つからなかったんですが、
レストランで頼むと、野菜が8種類ぐらいで、てんこ盛りです。
値段は、ちょっぴりお高めです。
ディップを付けて食べるんですが、このつけダレが、絶品なのです(^_^)/トレビアン
売っていたら、ぜひとも買いたいです。
* Gỏi đu đủ ゴイドゥドゥ 青いパパイヤのサラダ
https://youtu.be/GJZsvksoEms
パパイアを熟れる前の青い状態で摘み取って作るサラダです。
熟れたオレンジの甘いパパイアがいいなぁ。。。
タイでは、ソムタムですねぇ。。。
激辛です(T_T)
ラオスにもありました。
超弩級激辛で、一口で撃沈しました(=_=)無理です。
ベトナムのゴイドゥドゥの辛さは、お店によると思いますが、
タイやラオスのような激辛ではありません。
* Cá Hấp カーハップ 蒸し魚
https://youtu.be/CwviiWmP3zI
蒸し魚を食べたのは、1991年、タイで初めてでした。
その頃、タイの最高紙幣が100バーツ(500円)で、100バーツした高級料理でした。
テーブルにコンロがセットされて、
デッカイ楕円形の鍋に、既にスチームされたデッカイ魚が、スープに浸すされてドーンと乗っていました。
その上には、ネギとかパクチーとか、香草がいっぱい乗っていました。
私の記憶が正しければ、ハイヌッケンホンポウという料理でした。
それが、ベトナムにもあったのです。
発見したときは、ムッチャクチャ嬉しかったです。
魚はいろいろ種類があります。
気になるときは、お店の人に見せてもらうしかないです。
スープと香草と蒸し魚の身が、絶妙で絶品です。
Cá 魚
Hấp 蒸す
* ？？？ 象耳魚の姿揚げ
https://youtu.be/pdr6mJIl8oc
これは調べてもベトナム料理名が、わかりませんでした。
だって、象耳魚とか、言われてもわかりません。。。
サイゴンからのメコンデルタツアーには、ランチが付いています。
別料金で、象耳魚をオーダーできます。
魚が立って出てきます。
鱗もパリパリに揚がっていて、美味しいです。
* Chả cá Lã Vọng チャーカーラヴォン
https://youtu.be/vyMJmMbTtMg
ハノイの旧市街に、元祖の老舗があります。
店員さんが目の前で調理してくれます。
私は2回行きました。
ディルがいっぱいです。
ちょっと油っこい料理です。
* Bún bò Huế ブンボーフエ
https://youtu.be/eOmQbJljnqE
牛肉ブンのフエ風ですかねぇ。
ベトナム中部のフエ発祥ですが、ハノイでもサイゴンでもどこでも食べることができます。
牛肉のいろんな部位がゴロゴロ入っています。
ボリュームたっぷりで、お腹いっぱいになります。
* Mì Quảng ミークアン
https://youtu.be/dFLbAhS-0FU
ダナンの麺料理です。
なんとなくきしめんのような麺で、スープが少なめです。
初めから辛めです。
私の好きな辛さです。
激辛が好きな人は、テーブルにあるチリをお好みで入れましょう。
* Cao lầu カオラウ
https://youtu.be/IljjQ4vAVb0
ホイアン名物の汁なし麺料理です。
伊勢うどんがルーツと言われています。
具がてんこ盛りで、かき混ぜて食べます。
伊勢うどんは、随分昔に伊勢神宮内宮近くで食べたことがあるのですが、
伊勢うどんを思い出せませんでした。。。
* HỦ TIẾU フーティエウ
https://youtu.be/14K6t64hlBo
フォーとの違いがよくわかりませんが、美味しいです。
* Hoành thánh ワンタン
北部弁は、ホアインタイン
南部弁は、ホアンタン
雲呑で日本語と近いです。
https://youtu.be/-Y22bVJ-XrE
美味しいです。
サイゴンにお気に入りの食堂があります(^_^)///
ベトナムの麺料理は、とっても種類が豊富です。
フォーだけではありません(*_*)///
ーーーーーーーーー
最後は、
鍋と手巻き料理特集です。
つづく(^_^)/フフフ
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