レストラン エール　芸術的な料理の連続☆2016/08/10

2016/08/10 - 2016/08/10

銀座の中心地ににあるイグジットメルサ。その８階にレストランエールはあります。
エレベーターに乗り、８階で降りると静かな空間。気品のあるレストランの入り口。
予約で３週間くらい前にはいっぱいになってしまうとか。
６時の開店と当時に入店しました。
今宵は、山本英男シェフの芸術的な料理を楽しみましょう。

エリア 銀座・有楽町・日比谷(東京)

• 同行者: 友人
• 交通手段: 私鉄

銀座の通りは多くの外国人でにぎやかでしたが、ここは静寂の地。

ディナーコース６８００円のみ。

菅原ガラスのグラス、有田焼のプレートを効果的に使っているそうです。

本日のディナーメニューです。

ワインは料理に合わせたワインコース（５杯）をお願いしました。
まずは、シャンパンで。
Le Brun Servenay Brut Selection Grand Cru Avize
シャンパーニュ地方　コート・ド・ブラン地区
シャルドネ　100％

夏の喉の渇きを癒してくれるおいしい一杯です。
さわやかな風味です。

ワインはわかりやすいようにテーブルにしばらく置いてくれます。

入店した時は、閑散としていた店内も、やがて満席になってしまいます。

アミューズは、タルトタタン、チョコバナナ、カプレーゼ。
器が凝っています。料理とは思えないビジュアルです。

タルトタタン

カプレーゼ

チョコバナナ
チョコバナナと呼ぶにはもったいない出来栄え。
大人のチョコバナナ。

バターがおいしい。

アルチザン・ブーランジェ・クピド!のパンです。
奥沢の人気のベーカリーです。

スペシャリテ
野菜のパフェ
季節に応じて20種類の野菜を組み合わせて作り上げるそうです。

アイスクリームが入っていて、それがとても効果的な食感となっています。
ボリュームもあります。

２杯めのワイン
Domaine Moulinier / Le Rosé
さわやかな口当たりです。

前菜
鴨肉　ルバーブ、ビーツ、ハイビスカス

お皿と料理の色合いが一体となっています。
鴨肉の下にはクスクスが隠れています。

３杯目のワイン
Les états d'Anne
とても飲みやすい赤ワインです。

魚料理
天然の穴子

ふっくら、カリカリ穴子。
いいですねえ、夏の穴子。

４杯目のワイン
Akmenine Sancerre 2009
ソーヴニヨン・ブラン。
古樽(8〜15年)で約3ヶ月の発酵。その後、温度15-20度でマロラクティック発酵。 補糖、補酸、酵素、亜硫酸を添加せず自然酵母のみで発酵。
樽熟成は18ヶ月にも及ぶそうです。

とても濃い色をした白ワインです。
味わいも深いです。

肉料理
子羊をいただきました。ジューシーな子羊。
ポテトとソースの演出もなかなかです。

料理に工夫が施されています。

５杯目のワイン
Alain Chabanon l'Esprit de Font Caude

果実の香りがいい感じです。

ワインも５杯目飲めば十分です。
料理もお腹いっぱいになります。

お口直しのカクテル　チャイナブルー

液体窒素を使った、演出があります。

このチャイナブルー
とても美味しかったです。

デザートはティラミス
温かいデザートです。

冷たいデザートも用意されていました。
温かいと冷たいと両方味わえます。

お茶菓子とコーヒー。

５杯のワインと芸術的な料理で満腹。
美味しくいただきました。

会計を済ませ、店の外に出ると、シェフの山本英男氏がご挨拶に来てくれました。

本当に料理を堪能しました。