我が家の年間消費量の９９％が1月に集中する食材　そんなお餅！巡りの旅

2015/01/12 - 2015/01/18

大変長い歴史を持ち、日本の食生活に根付き、地域独自の食文化を代表する食材として親しまれるお餅。
しかし、わが家ではほとんど食卓に姿を見せることがなくなってしまいました。
唯一、お正月のお雑煮。これだけは、やめられません。元旦、２日、３日とお餅がなくなるまで食べ尽くしてしまいました。
まだ食べたりないのか、お餅を求めて街を巡りました。

エリア 今出川・北大路・北野(京都)

１月１２日。お餅巡り第１段。

とらやさんに来ました。

とらやさんはＨＰで見ると、１５８６年後陽成天皇の時代に御所から御用を賜ったという大変古い歴史を持つ和菓子屋さんです。
その後と言っても時代は随分下るのですが、１８６９年東京遷都に伴い、京都のこの地のお店を残したまま本拠を東京に移し、今日に至るという歴史があるようです。
そんな京都発祥のとらやさんで１月雑煮がメニューとして出されます。

雑煮が出てくるまでとらやさんのお庭に出てみます。

お庭を眺めながらのオープンカフェもあります。

お雑煮が出てまいりました。
雑煮は地域の食文化を代表する食材。
全国にはすまし汁仕立て、味噌汁仕立て、お餅も丸餅、角餅と、地域によって随分違いがあるようです。
アンコ餅を入れる地域もあるようですね。

関西に住んでいると当然お雑煮は白味噌ということになります。
しかし、昔に比べ人の移動が激しくなった今日、地域のお雑煮の文化が新しい地域、例えば明治以降人が多く住みはじめた北海道や全国から人口が集中する東京などではどうなっているのでしょうか。
とらやさんのお雑煮は、基本的に今我が家で食べている雑煮と同じです。
ただ、イモの多さ、大きさには驚きました。わが家でも小芋は入れているのですが、これほどたくさんのイモを入れることはありません。あれもイモ、これもイモ…なかなかお餅に巡り合えませんでした。海老イモが使われているようです。

美味しいお雑煮をいただきとらやさんを後にします。

ついでに、すぐ近くにあるこちらも老舗「西京白味噌」で有名な本田味噌本店に立ち寄りました。

１月１８日。お餅巡り第２弾。

宝鏡寺の向かいにある俵屋吉富小川店。
俵屋吉冨さんも宝暦５年（１７５５年）創業という長い歴史を持った和菓子屋さんです。

店舗の横の細い通路を通って奥に入って行きます。

ネコがお出迎え。

店の裏手に茶ろんたわらやさんがありました。

自家製釜揚げ餅をいただきました。

醤油だれ、餡、きな粉、抹茶でお餅をいただきます。
やわらかなお餅の食感がとてもインパクトがあって、お餅そのものが主役のメニューでした。
アンコは甘さを抑えてあり、主役を引き立てています。

お菓子の型をモチーフにした飾りなのでしょうか。

のれんの向こうは表のお店になっています。

俵屋吉富さんでした。

１月２４日。お餅巡り第３弾は大宮通妙蓮寺にほど近い力餅食堂です。

力餅食堂といえば京都のいたるところに（少し大げさですが）ある大衆食堂です。
のれん分けで京阪神を中心にお店が各地に広がったようです。
日本オリジナルの純和風ファミレスフランチャイズシステムの先駆けといったところでしょうか。

のれん分けとはいっても

統一的されたレシピ、マニュアルはなくメニューもお店によってまちまちとのことです。

土曜日のお昼少し前。店内はこんな状況ですが、出前の注文はひっきりなし。地元の皆さんに愛されているお店のようです。

オーダーはもちろん。モチ入りうどん。
力うどんという名称はこのお店では使われておらず、メニュー表記はモチ入りうどんでした。

きざんだおあげのうどん。これにアンをかければ京都ではたぬきうどん？
アンはなく主役のお餅が二つ。お餅がうどんを引き立てているのか、うどんがお餅を引き立てているのか。
本日の目的からすれば後者なのでしょう。
それはともかく、絶品の餅であり、饂飩でありました。

この旅行記へのコメント （6）

• norimamaさん 2015/01/28 21:29:20

  おいしそうですね

  
  私は埼玉なので実家は鶏肉のしょうゆ味のお雑煮ですが、主人の実家が福岡にあったのでブリのお雑煮を姑に教わって作っています。
  
  ちょうど来月京都に行く予定があり、どこへ寄り道しようかな〜とおもっていたところだったので、参考になりそうな記事がたくさんあってよかったです。これから過去のも読ませていただきます。

  koumeさん からの返信 2015/01/29 05:50:48

  RE: おいしそうですね

  norimamaさん　おはようございます。
  
  わが家でも白味噌雑煮に鶏肉を入れますよ。ブリのお雑煮も美味しそうですね。
  
  ２月の京都　寒い時期ですが、人出も比較的少ない時期ですのでゆっくりと街を巡っていただけるかもしれません。
  
  ぜひ、楽しい京都の旅となりますように。
  
  これからもよろしくお願いいたします。
  
  　Koume
  
  >
  > 私は埼玉なので実家は鶏肉のしょうゆ味のお雑煮ですが、主人の実家が福岡にあったのでブリのお雑煮を姑に教わって作っています。
  >
  > ちょうど来月京都に行く予定があり、どこへ寄り道しようかな〜とおもっていたところだったので、参考になりそうな記事がたくさんあってよかったです。これから過去のも読ませていただきます。

• ElliEさん 2015/01/25 17:39:48

  お店のお雑煮

  koumeさん、こんにちは。
  
  お餅大好きな私でも、やっぱり1月以外はあまり食べませんね。
  お店でお雑煮が食べられるのにびっくりしました。
  とらやのお雑煮、食べてみたいです。
  私はいまだに白味噌のお雑煮を食べたことがないんです。
  白味噌自体あまり手にはいらなくて。
  
  力餅食堂のメニューにみいってしまいました。
  木の葉丼に衣笠丼、他人丼・・・想像つかないなあ。
  きつね丼は、おあげさんがのっているのかしら？でも食べたことない〜。
  きつねうどんはあるけど。
  そしてたぬきうどんがあんかけ？！
  たぬきうどんといえば、天かすだと思ってました。
  色々面白いですね。
  義母は京都なんだけど、こういうのは教えてもらいませんでした。
  色々発見があって楽しい旅行記でしたよ〜。
  
  
  
  
  
  

  koumeさん からの返信 2015/01/25 18:08:55

  RE: お店のお雑煮

  ElliEさん こんばんわ。
  
  いつもありがとうございます。
  
  昔は、お餅が日本人の大切なエネルギー源であり、おやつだったと思うのですが、本当に最近口にすることがなくなりましたね。
  
  お気づきかも知れませんが、力餅食堂のメニューの左端に「すましぞうに」「みそぞうに」「玉吸」が並んでいます。
  
  京都の食堂ですが、学生さんをはじめ地方から京都に来て暮らしておられる方も多くいらっしゃるので、「すましぞうに」もメニューに並んでいるのでしょうか。
  
  「すましぞうに」にも各地の独特のバージョンがありますから、どこの地方の味付けか非常に気になりました。
  
  ただ、この時期に雑煮を注文するのは憚られ、お味を確認するのは断念しました。
  
  もしかしたらお店を開かれた方の出身地の味付けだったかもしれませんね。
  
  　Koume
  
  > koumeさん、こんにちは。
  >
  > お餅大好きな私でも、やっぱり1月以外はあまり食べませんね。
  > お店でお雑煮が食べられるのにびっくりしました。
  > とらやのお雑煮、食べてみたいです。
  > 私はいまだに白味噌のお雑煮を食べたことがないんです。
  > 白味噌自体あまり手にはいらなくて。
  >
  > 力餅食堂のメニューにみいってしまいました。
  > 木の葉丼に衣笠丼、他人丼・・・想像つかないなあ。
  > きつね丼は、おあげさんがのっているのかしら？でも食べたことない〜。
  > きつねうどんはあるけど。
  > そしてたぬきうどんがあんかけ？！
  > たぬきうどんといえば、天かすだと思ってました。
  > 色々面白いですね。
  > 義母は京都なんだけど、こういうのは教えてもらいませんでした。
  > 色々発見があって楽しい旅行記でしたよ〜。
  >
  >
  >
  >
  >
  >

• ごまさん 2015/01/24 17:15:25

  とても勉強になりました。

  koumeさんへ
  
  こんにちは、京都のお雑煮は白味噌仕立てで
  そして丸いお餅を食べるのですよね。
  ずいぶん昔ですが〜多分旅番組だと思いますが、京都のお雑煮を知った時はかなり驚いた事を思い出しました。
  
  関東は（栃木県）お雑煮のお餅は四角でお醤油味、丸いお餅はお供えのみですからね。
  個人的にはその四角いお餅を焼いてお汁粉で食べたり、きな粉で安倍川餅にしたり大根おろしで食べたりが好きでしたが〜何時からか？胃が持たれるからとお餅は元旦の１日で終わりになっています。
  
  koumeさんの訪ねるお店は、いつも素敵ですね。
  食べるものにも雅を感じました。
  
  でも自家製釜揚げ餅が有るのを、初めて知りました。
  とても勉強になりますね。(#^.^#)
  モチ入りうどんも、かなり美味しそうですね。
  
  　ごま

  koumeさん からの返信 2015/01/24 18:05:44

  RE: とても勉強になりました。

  ごまさん こんばんわ。
  
  京都や大阪の方は、雑煮は白味噌がごく当たり前のことと思い込んでいらっしゃるのでしょうけれど、それを初めて知った方は驚かれるでしょうね。
  
  京都の雑煮が甘くて口に合わないとおっしゃる方もよくいらっしゃいます。
  
  長男夫婦のお嫁さんは名古屋出身で、白味噌の雑煮は知らなかったようですが、気に入ってくれたようでお世辞でもうれしいなと思っていたところ、東京に戻ってから京風の雑煮を作ったよ〜とスマホで写真を送ってくれました。
  
  これから長男夫婦の正月の雑煮はどんなのになることやら。
  
  　Koume
  
  
  > koumeさんへ
  >
  > こんにちは、京都のお雑煮は白味噌仕立てで
  > そして丸いお餅を食べるのですよね。
  > ずいぶん昔ですが〜多分旅番組だと思いますが、京都のお雑煮を知った時はかなり驚いた事を思い出しました。
  >
  > 関東は（栃木県）お雑煮のお餅は四角でお醤油味、丸いお餅はお供えのみですからね。
  > 個人的にはその四角いお餅を焼いてお汁粉で食べたり、きな粉で安倍川餅にしたり大根おろしで食べたりが好きでしたが〜何時からか？胃が持たれるからとお餅は元旦の１日で終わりになっています。
  >
  > koumeさんの訪ねるお店は、いつも素敵ですね。
  > 食べるものにも雅を感じました。
  >
  > でも自家製釜揚げ餅が有るのを、初めて知りました。
  > とても勉強になりますね。(#^.^#)
  > モチ入りうどんも、かなり美味しそうですね。
  >
  > 　ごま