感嘆､駒込寿司高はし - 世界へ日本の Omotenashi : おもてなしを発信する江戸前職人

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2011/06/05 - 2011/06/18

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#グルメ

jtransmission1さん

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一言でいうなら､もっと評価されてよい実力店である。
駒込寿司高はしの｢江戸前｣は｢食育｣と｢おもてなし｣によって
日本独自の伝統から、世界と未来へのジャパン･ブランド･
メッセージへと連鎖していくからである。

ただし単線的に人気を博すことにはおそらく常連客さん側は
あまり気が進まないだろう。

寿司高はしの常連客の中にはかなり著名かつ風雅な方も
数多くいらっしゃり、それがまたこのお店の品格を
ひときわ高く持ち上げている。

虚飾や豪奢にまみれたメディア露出過多店や
銀座界隈の｢有名であることばかりが売りの店｣とは違い、
実質を洞察することに通じた人たちが閑散とした日を狙ってやってくる、
そんなお店である。

そして、そこはお客同士が互いに詮索し合うこともない、
おとなのお店である。

店主・高橋慎一氏の｢仕事｣を五感で味わってみよう。
その動作の端々に、
その｢仕事｣のひとつひとつに
｢おとなが首肯できる道理｣が込められている。

　　　　理なくして｢食｣成り立たず。

これこそ駒込の寿司高はしの気骨、
江戸前のおもてなしそのものである。

そして、その仕事はまさに食育の宝庫。
美味を通り越した日本人ならではの｢思い返すべき｣教訓は
江戸の片隅、東京駒込で脈々と受け継がれている。

｢知｣で賞味する料理創造の価値。
欧州の外交官に対して｢これが日本の文化、
食べるだけのためならここへは連れてきません｣と
胸を張った霞ヶ関の御仁も見かけた。
まさに Edomae Omotenashi as Japan Brand and Pride を見る思い。

職人のためでもなく、寿司のためでもない、
なによりもまずお客さんがここで過ごす一時のために
捧げられた熱と｢仕事｣は、知と舌で堪能するほかあるまい。

エリア

大塚・巣鴨・駒込(東京)

旅行の満足度: 4.0

観光: 5.0

グルメ: 4.5

交通: 4.0

一人あたり費用: 1万円 - 3万円

交通手段: JR特急 JRローカル私鉄

旅行の手配内容: 個別手配

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この旅行記へのコメント（1）

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kasumiaさん 2013/11/12 17:07:07

女性にやさしい江戸前を体験　-　駒込江戸前寿司高はしさんで｢和食 washoku / wasyoku｣の真骨頂を見ました

この6月に義久クンのお誕生日祝いを
駒込江戸前寿司高はしさんで開催。
もちろん、フィアンセの智ちゃんも合流。
楽しいひとときを過ごしました。

寿司高はしの親方である高橋慎一さんは結構｢語る｣職人さんです。
いい意味で!!!

高橋の親方いわく、
江戸前という技法は日本人の食生活や食文化の基本になっているのだ、と。
なのに、高額･高級、豪華絢爛に偏った｢江戸前｣商法ばかりが
グルメ情報として扱われてしまい、｢異様に見える｣と。

それにまた一部の職人が浮足立ってしまい｢哀しいなぁ｣と
おっしゃっていたのが印象的でした。

江戸前の技法は、高橋の親方に言わせると、
｢和食や日本料理の食育そのもの｣なのだそうです。
親方にお寿司をいただきながら、
家庭のなかに息づく江戸前、
親から子へと託し、つなげていくべき江戸前、
新米のお母さんにこそ知ってほしい江戸前、などなど、
いろいろ｢プチ説教｣していただきました。

なかには耳の痛くなるようなお話もありましたが、
それ以上に貴重で、
もっともっと江戸前を好きになるお話ばかりでした。
寿司ネタからEPAとGPL-1の大切さへと発展していくお話や、
女性にはとっても見逃すことのできないスルフォラファンのお話とか、
機能性野菜という日本の食文化や技術の素晴らしさのお話とか、
まだまだお聴きしたいことがテンコ盛りでした。

親方、またお伺いします。
次回は、ぜひ(カウンターでお隣になった)あの某教授が
｢東京の寿司屋でいちばんうまい穴子｣の握りをいただきたいと思っています。

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