ラスベガス旅行2012 Joël Robuchon

2012/06/30 - 2012/07/05

Joël Robuchon（ジョエル・ロブション）に行きました。

日本の恵比寿や六本木ヒルズにも系列の店がある、MGMグランドにあるラスベガス店です。

6年ぶりの訪問で、以前よりシックで落ち着いた雰囲気になっていました。

エリア ラスベガス (ネバダ州) (アメリカ)

コースは、Degustation（デギュスタシオン） ＄425にしました。

まずは、グラスシャンパンで喉を潤します。

ワゴンサービスの10数種類から選択

定番ロブションのプチバゲットともう1種類ミルクのパンを

La Cerise　（チェリー）

チェリーのガスパッチョで中央にリコッタチーズとピスタチオが

のっていました。

La Tomate　（トマト）

バジルがたっぷりの焼きトマトに、トマトのジュレ上には

彩りのきれいなのモッツァレッラの頂

震わせて運ばれて来て黒いイメージで透明なジュレだとは

気づきませんでした。

Le Caviar　（キャビア）

冷製カリフラワーのヴルーテ、スズキのカルパッチョ、

クスクスの大根巻きの３皿

それぞれにキャビアが載せられています。

Le Foie Gras　（フォアグラ）

フォアグラのソテーです。チェリーが添えられキンカン・

コンポートのソース

La Saint-Jacques　（帆立）

帆立のソテーでグリーンカレーのニラが添えてありました。

Les Crustaces

ジャガイモのピューレ、ブルーマウンテンコーヒーのカプチーノ
　雲丹載せ

アカザエビのラビオリ仕立て　トリュフソース　キャビア載せ

受賞ロブスターのスパイシーグリル　

の３皿です。

Les Petit Pois

エンドー豆のスープ　アルガンオイルを周りに垂らし、

フォアグラのムースが中央にあります。

Le Saumon（サーモン）

低温調理されたサーモンのハラスにマスタードシードが

載っています。

マンゴー・タリアテッレが添えられています。

Le Veau（仔牛）

仔牛のチョップのソテー、ボルチーニタケソース添え

Le Soja

セイヨウアサツキとライムの入った茶豆のリゾット

Le Citron

レモンのムース　上にはスパイシーな赤い果実とバニラ、

周りには蜂蜜ゼリー

La Fraise

デザート２皿目は、フレッシュな苺にパンナコッタの

キャラメルにバニラアイス、バルサミコ酢の泡

小菓子

こちらもワゴンで運ばれてきます。１０数種類から３種を

選択しました。

結構和食を意識した色鮮やかな皿の数々で、

「最後まで食べられるだろうか」 と不安になることもなく

完食しました。

３皿づつ出されるときは、食べる順序があるようで違えると

味が変わり美味しさが半減するようです。

支配人のベルナールクライス氏は、以前、今はない

神戸のアランシャぺルや恵比寿店にもいらした人で

日本語が堪能で、料理の説明も日本語でして頂き楽しかったです。

前回の来店時も、ベーカリーシェフは日本の方で日本語の会話が

できました。

さすがの高級店で美味しい料理を堪能しました。