レストラン・カンテサンスへ

2012/08/04 - 2012/08/04

ある日、主人が「カンテサンス行かない？」と誘ってくれました！
カンテサンスって、あのカンテサンス？
密かにキャンセル待ちをしていてくれました。
嬉しい♪
ミシュラン三ツ星のなかなか予約が取れない
憧れのレストラン・カンテサンスへランチに行ってきました♪

エリア 目黒(東京)

白金のプラチナ通りをウキウキしながら歩きます。

ひっそりとした佇まい。
主人のエスコートで中へ。

予約の名前を告げると、お店の奥にある個室へ。

店内は撮影禁止と聞いていたけど、個室は撮影をしてもいいとのこと。
４トラっ子としては嬉しい。

席に着くと白紙のメニューが！
噂には聞いていたけど、これが名物の白紙のメニューなのね。

カンテサンスはお任せのコース１つのみ。
食材の状態がピークを迎えた時に食べてもらうため
メニューは白紙にしているそうです。
何が出てくるかドキドキ♪

まずはシャンパンをお願いして食事の始まりです。

スイカのガスパチョ。
でんすけすいかのシャーベットとトマトのガスパチョの組み合わせ。
甘さと塩気のハーモニー♪

塩とオリーブ油が主役　山羊乳のバヴァロワ。
このお店の名物の前菜。
羊のミルクは癖があるからちょっと心配…っていう不安は吹き飛びます！
濃厚、なめらかなミルクのバヴァロアに香り高いオリーブオイルと塩。

シャンパンの次はソムリエおすすめの白。
サンセール。

余談ですが
最近「神の雫」で、ゆる〜くワインを勉強中。
私たちのたわいない質問にも親切に答えてくださるソムリエさんでした。

サンセールに合わせる
マッシュルームのケークサレ。

ケークサレの上にマッシュルームとムール貝が載っています。
ムール貝の火入れが絶妙！

お魚料理に合わせる白。
この辺りから酔っているので、名前覚えてません…。

次のお魚料理に合わせてミネラル感のある白。
もともと海だった土地で葡萄を作っているらしく
エチケットには鰯が描かれています。

浜田のノドグロ　ベネディクティーヌのソース
高級魚のノドグロにお酒と香草のソース。
これも絶妙の火入れ。
シェフが大切にするプロセス
「素材」「火の入れ方」「味付け」
コースを進めていくとシェフが大切にしていることが分かります。

肉に合わせる赤。

イモ豚の３時間ロースト
柔らかなイモ豚に濃厚なソース。
火入れと塩加減が最高です。

あれ？肉に合わせるのはもっとパワフルな赤かなと思っていました。
ソムリエさんに伺うと
肉自体はあっさりとした味付けにしているから
これくらいの赤がいいとのこと。
なるほど！

最近、飲んだ赤ワインを話すとこちらを勧めてくれました。
「ワインは楽しく、好みのものを飲むのが一番ですから」とソムリエさん。

いろいろなことをお話してくださったソムリエさんのおかげで
最初から最後まで本当に楽しく酔うことがでしました♪

ココナッツクリームを載せたパイナップルのタルト。

メレンゲのアイスクリーム。
塩味がアクセントのアイスです。
シンプルだからこそ、美味しさを感じる一皿です。

シェフが大切にする素材、火入れ、塩加減が存分に味わえるコース。
なかなか予約が取れないけれど
また訪れたいお店。主人も私も大満足！

シェフからのプレゼント。
飴でつくってくれたお花♪
食べてしまうのがもったいないくらい美しい。

シェフにお見送りしていただき、大満足で家路へ♪
また、おいしいお料理とワインを堪能したいレストランでした。

この旅行記へのコメント （4）

• かっくんさん 2012/09/05 11:34:22

  シェフのこだわり（３つのプロセス）いいですね。

  こぐまさん、はじめまして。
  
  といいながら、何度か勝手に旅行記にはお邪魔をしています。
  
  Quintessenceいいレストランですね。
  
  さすがミシュラン三ツ星を取得するだけのことはありますね。
  
  またシェフが心がけている３つのプロセスも共感できます。
  
  １．プロデュイ(素材)を尊重する
  
  ２．キュイソン(火の入れ方)を追求する
  
  ３．アセゾネ(味付け)を配慮する
  
  特に素材の尊重は大賛成です。
  
  是非、日本へ帰ったら行ってみたいレストランの一つです。
  
  アメリカ駐在前は関東地区に住んでいたので、休日にはB級グルメ含めていろんなレストランを食べ歩きましたが、レストラン業界も浮き沈みが激しいのでしょうか、少ししてからまた訪れると移転したり、移転ならいいのですが、店自体をたたんでしまっていたりとなかなか存続させるのは難しいようですね。
  でもそんな中でも、良いレストランはちゃんと固定客をがっちり掴んでおり、ずっと残ってくれています。
  そういうレストランという感じですね。
  
  貴重な情報ありがとうございました。
  
  またいろんな美味しいレストラン情報や高級ホテルの滞在／宿泊情報を提供してくださることを期待しています。
  
  そうそう申し遅れましたが、こぐまさんをフォローさせていただいたことを連絡差し上げます。
  誠に勝手ながら了解の方、よろしくお願い申し上げます。
  
  かっくんより
  
  追記
  私が日本へ帰ったら必ず行ってみたいレストランがありますので、こぐまさんが行く機会があればまた情報を教えて下さい。
  但し、現在、そのレストランは長期休業中でして、再度、オープンするのは２０１３年の秋ころだと言われています。
  その店の名は?銀座ロウジエ（L'osier)?です。
  http://losier.shiseido.co.jp/losier/#
  一年ほど先のオープンになりますが、もし行く機会があったらで結構ですので参考にしてください。

  こぐまさん からの返信 2012/09/06 22:10:04

  RE: シェフのこだわり（３つのプロセス）いいですね。

  かっくんさん。
  
  こんばんは。メッセージありがとうございます。
  私の旅行記を楽しんでくださり嬉しいです。
  
  カンテサンスはこじんまりとしたお店ですが、さすが三つ星。
  お料理は抜群。
  おすすめのレストランです。
  
  東京のレストランの浮き沈みはすごいですね。
  先日も西麻布を車で走っていたら
  評判のレストランがなくなりコンビニになっていました…。
  
  ロオジエは休業中だったんですね。
  友達から素敵なレストランと評判なので
  私も機会があったら行ってみたいです。
  新しいロオジエ、楽しみですね。
  
  余談ですが
  私のPCの横にアメリカ西海岸の地球の歩き方があります。
  ナパのワイン列車やワイナリー巡りに興味があり、研究中です。
  かっくんさんのサンフランシスコ旅行記を参考にさせていただきますね。
  
  こぐま。
  

• たらよろさん 2012/08/19 13:34:40

  素敵ですね

  こんにちは、こぐまさん。
  
  休日にご夫婦で美味しいランチ♪
  日常の細やかな幸せですよね。
  でも、これが全てのことに繋がる、、、本当の幸せの一部ですよね。
  
  日常が楽しいからこそ、
  旅も楽しい♪
  
  これからも、ご夫婦仲良く美味しい日々を♪
  
  格式高いお店でも写真が残せる、、、4トラっ子には嬉しいですよね（笑）
  
  たらよろ

  こぐまさん からの返信 2012/08/20 16:51:12

  RE: 素敵ですね

  たらよろさん、こんにちは。
  
  昼からワイン片手においしいお料理。
  おうちに帰って、ちょっとお昼寝。
  最高の贅沢です。
  
  ところで、たらよろさん。
  東京にいらしてたんですね。
  たらよろさんの旅行記で国際フォーラムのオムレツ屋さんを見て
  さっそく私もお友達とランチしてきました♪
  あの大きさに感動！！
  みなさんの旅行記で新発見できるのも4トラっ子の喜びです。
  
  残暑が厳しいのですね。お体ご自愛くださいませ。
  こぐま