2012年初夏の旅　その５～クッキング・レッスン in モナコ ③～

2012/06/01 - 2012/06/09

諸事情により、モナコに3泊できることになりました。
しかもディナーとかクッキングクラスとかもついているスペシャルプラン！
なので、ワインスクールの友人とモナコ3泊⇒パリ3泊してきました。

モナコ到着初日には、このスペシャルプランの目玉企画、ロブションでのクッキング･クラスに参加。
一皿目はアスパラガスのソテー、二皿目はフォアグラのソテー。いよいよラスト、三皿目です。

エリア モンテカルロ(モナコ)

• 旅行の満足度: 5.0
• 観光: 4.5
• ホテル: 5.0
• グルメ: 4.5
• ショッピング: 4.0
• 交通: 4.0

• 同行者: 友人
• 一人あたり費用: 30万円 - 50万円
• 交通手段: 鉄道 高速・路線バス 徒歩 飛行機
• 旅行の手配内容: 個別手配

三皿目はスカンピ（手長海老）を使います。

このスカンピくん、ハサミの先っぽが尻尾で固定されていました。なので持ち上げても綺麗にポーズをとってくれます。

こんな感じです。
ウルトラマンに出てきそうです。

シェフも楽しんでいるようで、いろんな角度で持ってくれました♪

さて、お遊びはここまで。
頭をもぎ、殻を剥きます。

海老が大きいので、背腸も立派（？）です。

ここからが料理長のスゴ技。
尻尾を取り除いて竹串で･･･、ではありません。尻尾をもぎ取る寸前、殻の上から適度に力を加えます。そして引っ張ると･･･

尻尾にくっついて、背腸も見事に取れました！

先ほどのやり方で失敗してしまったときは、素直にナイフを使って背腸を取り出します。

次に、大きな袋を取り出しました。

中に入っていたのはライスペーパー。と思ったのですが、どうやら春巻の皮に近いようです。これを４分の１に切りわけます。

一枚ずつ剥がしてから４分の１にカットするのではなく、重ねた状態のまま切ってしまいました。

海老にパプリカパウダーをかけ、バジルを乗せます。

それを春巻の皮で巻いていきます。

片栗粉の糊はつけないので、広がらないように楊枝（というか竹串）で固定します。
しかも両サイドは開いたまま。春巻の餡とは違って、流れ出す心配がないから大丈夫なのでしょう。

次に、にんにくをみじん切りにします。

バジルの葉も粗く刻み、にんにく、オリーブオイルと一緒にミキサーに入れます。

何だか、ちょっと歴史を感じさせるミキサーです。

見事なバジルペースト（ジェノベーゼソース）の完成です。
（あ、でも松の実は入れてなかったので、厳密にいうとジェノベーゼソースではないのかもしれませんが･･･）

さて。いよいよフライヤーで海老春巻（？）を揚げていきます。

シェフは「30秒」と言っていましたが、実際には1分以上、揚げていたように思います。

春巻を２つずつ盛り付け、バジルソースを添えれば完成です！

海老がプリプリで、とってもおいしかったです。
今回のクッキングクラスもこれにて終了。シェフ、料理長と記念撮影し、ロブションのエプロンをお土産にいただきました♪