2012年初夏の旅　その４～クッキング・レッスン in モナコ ②～

2012/06/01 - 2012/06/09

諸事情により、モナコに3泊できることになりました。
しかもディナーとかクッキングクラスとかもついているスペシャルプラン！
なので、ワインスクールの友人とモナコ3泊⇒パリ3泊してきました。

モナコ到着初日には、このスペシャルプランの目玉企画、ロブションでのクッキング･クラスに参加。
一皿目はアスパラガスのソテーでした。さて二皿目です。

エリア モンテカルロ(モナコ)

• 旅行の満足度: 5.0
• 観光: 4.5
• ホテル: 5.0
• グルメ: 4.5
• ショッピング: 4.0
• 交通: 4.0

• 同行者: 友人
• 一人あたり費用: 30万円 - 50万円
• 交通手段: 鉄道 高速・路線バス 徒歩
• 旅行の手配内容: 個別手配

二皿目の付け合せはこちら。
ピンクグレープフルーツとリンゴ。リンゴは賽の目に切ってあります。

そして、メインはフォアグラ。
フォアグラを塊の状態で生で見たのは初めてかもしれません･･･。

フォアグラは非常に柔らかいので、手袋を使用します。

ソテーには、手前の大きい方の半身を使います。奥の小さい方は、パテなどに使用するそうです。

グレープフルーツをもう１種類。
皮をナイフで剥いていきます。

そして、薄皮はこのように剥くそうです。
この剥き方だと身が残ってしまいますが、最後に素手で絞っていました。

リンゴももう1つカット。

皮を全部剥いてから8等分にし、芯を取っていきます。
グレープフルーツもそうでしたが、私たちがよくやるやり方と違いました。こういうところも、国によって違うのですね。

ちなみに料理長、リンゴを何個かつまみ食いしてました（笑）

フルーツグラタンの材料がこちら。
奥からピンクグレープフルーツ、リンゴ、レモンの皮。ちなみに左はバター(^^;)

まずはフライパンでバターを溶かし、リンゴをソテー。

リンゴが色づいてきたところでグレープフルーツを投入。

すぐにグレープフルーツの身がほぐれて、こういう状態になります。

こちらがシェフ愛用の包丁。
ちょっと嬉しいことに、日本製だそうです♪

さて、いよいよフォアグラを焼いていきます。

いい焼き色。期待が高まります♪

中まで火が通っているか、ピンを刺して確認します。
ピンを抜いて唇にあて、温度を確かめていました。

キャラメリゼしたソースをフォアグラに塗っていきます。

いよいよ盛り付けです。
まずはフルーツのグラタンをお皿に敷きます。さらに香ばしくするために、この状態でサラマンダーを使い、もう少し火を入れていました。

そして、フォアグラ。
その上にハーブを散らします。これで完成♪

実は、お料理と一緒にシャンパンもいただいていました。
この日いただいたのは、BRUNO PAILLARD。戦後に誕生したシャンパンメゾンだそうです。

フォアグラの断面。
こんなに分厚いフォアグラのソテーは初めてです。シャンパンとの相性もばっちり。大満足です♪