んまいもんくてけろー③～山形雑煮ＶＳ仙台雑煮～

2011/12/31 - 2012/01/01

明けましておめでとうございます。
今年もよろしくお願い申し上げます。
正月の食べ物と言えば雑煮。日本全国には素晴らしいバリエーションの雑煮があることは存じております。
生まれ育った山形の雑煮、仙台出身の配偶者と結婚してから知った仙台風雑煮。
今年は、両方作ってみました。
日本各地のお雑煮も、作り方を含めて興味津々。

エリア 山形市(山形)

仙台の雑煮は、基本千切り大根と人参。
味付けせずに湯がいておく。

山形雑煮は具だくさん。大根、人参、平蒟蒻は短冊に切る。

山形雑煮に入れるゴボウ。笹掻きでもいい。水に入れてあくを抜く。酢や塩を入れるべきと書いてある料理本も多いが、新鮮なものならば水で充分。ゴボウの風味が生きる。

これも山形雑煮に入れる凍り豆腐。本場の凍り豆腐は、かちんこちんに凍ったまま藁で束ねられており、家庭で解凍して使う。舌触りは無骨だが、味といい風味といい数段勝る。でも、最近では売っている店が少なくなってきた。

ちょっとぼけてるけど、

水で戻した凍り豆腐を野菜や蒟蒻と同じように短冊に切る。

関東でも売っている雑煮用の鶏肉。モモとムネ肉が混ざっていることが多いかな。

凍り豆腐を水切り。

山形雑煮。圧力鍋で野菜等を下煮する。だしは鰹やいりこ。煮くずれないようにだしと共に少量の濃い口醤油を差す。

圧力をかけて、コマが回ったらそこから約２分加熱。火を止めて放置。

その間に仙台雑煮の準備。
今度は千切り人参。

仙台雑煮用のささみ肉。

これは…年越しそば用の天ぷら。
天ぷらはハゲ天で購入。
滅多に高級食材は買わないが、このエビ天を湯がいた蕎麦に入れるだけで、ただのかけそばが素敵な風味になることを発見。

山形雑煮。
圧力をかけた野菜類ができあがったら、鶏肉と凍り豆腐を加え、醤油、清酒、砂糖を加える。味は家庭の好みになるが、ゴボウが加わることで、コクがデルと思う。

仙台雑煮。
実はこの茹で上がった千切りはこのまま冷やしておく。
昔は戸外でざるに入れて凍らせておき、その都度継ぎ足していたらしい。

仙台雑煮。
ささみも湯がいて一口大に手でちぎったら、あとは冷やしておく。

仙台雑煮。
正月の朝、焼いたハゼでとっただし汁に冷やしておいた千切り大根・人参、ささみを加えて軽く煮る。

山形雑煮。
四角の餅を湯戻ししてから一緒に煮込み、芹などをのせていただく。
…、思い出した。ナルト巻きも入れました。

仙台雑煮。
あぶった四角い餅を器に入れて、熱々の汁をかける。
芹を切り入れ、その上からたっぷりのいくらをかける。

…余談。
昨年ロンドンに行って買ってきた数枚の布巾。
リネン製で食器の拭き心地が気に入っている。
これは、グリニッジで３枚１０ポンドで購入。柄もしゃれていて数枚をヘビロテ中。また行きたいなー。ＺＡＲＡの雑貨が可愛かったな。

猫２がだしの香りに誘われて、正月早々おねだりのポーズ。

東北の餅は四角いけど、慣れ親しんでいるから私にとってはこれが餅。
丸め餅はお供えに使うのです。鏡餅とか。
皆様、素敵な年をお迎え下さい。

この旅行記へのコメント （4）

• 空飛犬quillさん 2012/01/03 13:11:54

  具だくさんですね

  DANAさん
  
  こんにちわ。
  山形のお雑煮ってとっても具だくさんですね。
  びっくりしました(@_@)
  これなら元旦から、お神酒をしっかりいただいて良い一年が迎えられそうです。
  
  空飛犬quill

• わんぱく大将さん 2012/01/02 21:26:11

  具がたっぷり

  DANAさん
  
  明けました　２０１２年。　寝てても時間は進む。
  
  いや〜しかし、具がたっぷりの雑煮。下ごしらえもしっかりですし、その土地のものが、はいってていいですね。　残念ながら、ここでは食べられない。
  ささみはいれないで、いただきたいです私は。
  
  
  　大将

  DANAさん からの返信 2012/01/03 07:23:05

  RE: 具がたっぷり

  大将様
  
  あけましておめでとうございます。
  バルセロナは晴れていますか？
  東京は今朝は曇り空です。
  
  明日から娘と台北に行ってきます。ＪＡＬのマイルが貯まったから。
  ３泊の予定です。
  昨日、ブックオフで見つけた本の題名。「Ｎｏ　ｔｒａｖｅｌ、Ｎｏ　ｌｉｆｅ」…旅なくして人生なし？と勝手に理解したのですが、毎日が旅と思って過ごしていきたいとあらためて思いました（私の思考は瞬間的、そしてすぐ忘れる）。本は買いませんでした〜。半額セールに長蛇の列で、購入意欲がなくなっちゃった。
  
  今年もよろしくお願いします。
  
  ＤＡＮＡ
  
  

  わんぱく大将さん からの返信 2012/01/03 09:52:24

  RE: RE: 具がたっぷり

  > 大将様
  >
  > あけましておめでとうございます。
  > バルセロナは晴れていますか？
  > 東京は今朝は曇り空です。
  >
  > 明日から娘と台北に行ってきます。ＪＡＬのマイルが貯まったから。
  > ３泊の予定です。
  > 昨日、ブックオフで見つけた本の題名。「Ｎｏ　ｔｒａｖｅｌ、Ｎｏ　ｌｉｆｅ」…旅なくして人生なし？と勝手に理解したのですが、毎日が旅と思って過ごしていきたいとあらためて思いました（私の思考は瞬間的、そしてすぐ忘れる）。本は買いませんでした〜。半額セールに長蛇の列で、購入意欲がなくなっちゃった。
  >
  > 今年もよろしくお願いします。
  >
  > ＤＡＮＡ
  
  DANAさん
  
  気をつけられて、楽しんできてくださいね。　　　大将>
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