■②南さつま市の旅の穴場：焼酎好き集まれ！「秋目の魂の大樹」と「笠沙杜氏の里」

2010/05/02 - 2010/05/02

・この地に焼酎作りのプロフエッショナル軍団がいた。
なぜ　この地なのか・・
　狭いだんだん畑くらいしか、耕地がなかった黒瀬の人達は
焼酎の製造職人として生きていく事を考えたのでしょう。
　しかし、その南の端の職人達も、焼酎がこれだけ、日本中いえ世界中で飲まれるとは考えても・・・・・・・・、
いや　そう信じて　技術を　磨いていったのでしょう。・・

故　片平HA○○さん・・
あなたは　博多のある居酒屋で　焼酎飲みながら
　懐かしそうに　　黒瀬杜氏の話してましたね・・・
「あなたも　杜氏の仲間だったのですね？」
　「又　焼酎造りたかったのかな　・・・」

　貴方達の焼酎造りに対する　拘りと誇り　ほんの少しだけ解った様な気がしました。　

　貴方達のお陰で　美味しい焼酎飲めます・・
　貴方達の事　時に　思い出しながら・・・

エリア 知覧・南さつま・日置(鹿児島)

鹿児島には「黒瀬杜氏」（川辺郡笠沙町黒瀬）と「阿多杜氏」（日置郡金峰町阿多）と呼ばれる杜氏集団がいました。

　その黒瀬杜氏の歴史や、薩摩焼酎の古来よりの醸造過程を、間近に見学できる施設です。ここでしか味わうことの出来ない、美味い焼酎の「すんくじら」や「いっどんを」購入できます。「

時は明治。
風光明媚な笠沙の地に３人の若者が焼酎づくりの技術を伝えます。
　耕地の少ない黒瀬の集落に、またたく間に広まった醸造の技。

男達は季節になると、九州一円の酒造場に出稼ぎにおもむき、杜氏、蔵子として腕を振るいました。

彼らは「黒瀬杜氏」と呼ばれ、焼酎醸造の一切をまかされました。

　　・・・それより　このプロフエッショナル軍団の経験により　焼酎も進化を遂げていくのです・・

　　

DAREYAME


「だれやめ」とは南九州の言葉で「だれ＝疲れ」を
「やめ＝取る」という意味から転じて「晩酌」を指す
言葉

よく　会話で
「だれやめ　は　するんですか？」・・・と

聞きます。

「ハイ　毎日」と答えると
なんだかこの人はいい人だ・・・と思ってしまいます。？　　（in　鹿児島）

では　焼酎つくりを・・・


•鹿児島県南さつま市笠沙町赤生木6762番地 TEL [phone]　　杜氏の里笠沙

休館日
毎週月曜日（12/30〜1/1）
開館時間
09：30〜16：00
入館料
大人（高校生以上）・・・・300円
子供（小中学生）・・・・・　150円

製麹

麹は蒸した米の表面に種麹の胞子を付け、４２〜４３時間、適当な温度と湿度を与えて培養します。この際、麹は様々な酵素を作ります。(杜氏はまともに眠れません）


一次仕込み

麹と水を原料とし、酵母菌を添加して、５日間培養します。その結果、二次仕込みに必要な酵素やもろみの腐敗を防ぐクエン酸の溶出がなされ、一次もろみ（酒母)ができあがります。

二次仕込み

一次仕込みでできた酒母に、蒸した芋を加えて仕込みます。もろみの品質、品温管理をしながら約８・９日間発酵させ、二次もろみができあがります。

蒸留

熟成したモロミをタル式蒸留機内にとり、加熱蒸気を吹き込み、沸騰したモロミから出たアルコール蒸気を集め、冷却します。

貯蔵

蒸留してできた焼酎は貯蔵タンク等で貯蔵されます。貯蔵、熟成する事で焼酎はさらに丸みを帯び、まろやかな風味となります。

　・・「さあ　わかりましたか？
では　作ってみましょう・・・」

　「えっ　　だめですか？・・」

黒瀬杜氏の系譜

　貴方の　名前も　ありました。・・・

焼酎を飲む道具が展示されています。

からから・・・

　これから　注がれる　焼酎がなぜか美味いのです。

いなせ　です。

　　　誇り　です。

焼酎作りに

　人生をかけています。

実際　銘酒「いっどん」　を

製造している　こじんまりとした工場です。


洗米、蒸米、麹つけとすべて手作業で行い、全量かめ壷仕込み、そして木桶蒸留機で蒸留した「手造り焼酎」です。・・・

黒瀬杜氏の技・・・「一次モロミの管理」

甕の中の一次モロミを時々ゆっくりかき混ぜ、均等に変化させながら炭酸ガスを抜いていきます。
　混ぜ合わせるタイミングや温度の加減が大変重要な工程です。

　　

鑑真和尚が上陸した「秋目浦」
　かっては　ここの小学校も
　子供達の元気な声であふれてのですが・・

人はいなくなっても

　この樹だけは・・・

何でも　知っています

　　昨日の事も

　　　明日の事も

　そして　自分がどうなるかも・・・

小学校への階段

　　登り終えると　　そこには・・・？

地域では　お寺が　

　　コミニューケーションのポイントです。

秋目小学校　跡・・