２０１０　ネバダ食べある記　（１０）　　Tableau ウィンのタブロー

2010/05/04 - 2010/05/04

５月４日　火曜日　の昼食は　ウィン　タワーズのタブロー(Tabeau) でしました。 伝説的なシェフ　Larry Forgione のレストランです。



アンコアの　Society Cafe:
http://4travel.jp/traveler/koimas/album/10382130/
　　

エリア ラスベガス (ネバダ州) (アメリカ)

ウィン　ホテル。

ウィン　タワーの受付（チェックイン）近くの待ち合い室。

レストランの前ですから、（レストランに）客が多い時はここで待ちます。

レストランの名前が　タブロー(Tableau)

普通、語尾が　−eau　の言葉はフランス語。　　

フランス語のタブローには　掲示板、絵、一覧表などの意味があります。　　そうするとレストランは何を意味してこの名を付けたのでしょうね。


脱線します。　　フランス語の　eau　はオーと発音し水のこと。　ベラジオのサーク・ドゥ・ソレーのショーが　オー（O）、水のショーなのです。

窓際で花を見ながら食事。

テーブルに置かれていた花。

花が生けられているのはグラスのようですが、水がこぼれないように工夫されています。

このレストランでも　Taste of Wynn を注文。

２コース、デザート無しの食事で１人３９ドル。

前菜が　サラダと牡蠣。　　アントレーがマグロのタルタレとロースト鶏肉。

Organic field lettuce

Organic　とは無農薬野菜。　　それに山羊のミルクで作ったチーズ　と　白いバルサミック酢をかけたサラダ。

Oysters Rockefeller

Oyster　は　牡蠣。 Rockefeller？
　
「ニューヨーク市にロックフェラー　センターと云うのがあるけど、Rockefeller　は富豪の名前でしょう？
何故、この料理に彼の名が付いているの？」

ロックフェラーはスタンダード　オイル(Standard Oil)　を設立した富豪(John D. Rockefeller)。　　私は最初、富豪のシェフだった人物が作った料理なのではないかと思いました。

然し調べると、料理の創作者はニューオリンズの　アントワンズ(Antoine's)レストランの２代目、Jules Alciatore　で、実際は　ロックフェラーとは関係が無かったのです。

Jules Alciatore　が料理を考案した当時、最も金持ち(richest man) だったのが　ロックフェラーだったのです。

「料理に金持ちと名を付けたんだ」

違います。　言葉の２つの違った意味をかけあわせたのです。　　英語の　Rich には　金持ち　と云う意味と　食べ物が　濃厚な　とか　滋養のある　と云う意味があります。

最も濃厚なソースをかけた料理なので　ロックフェラー　としたそうです。

　

Pan Roasted checken

平なべで焼いた鶏肉。

Yellowfin tuna Tartare

レストランではマグロを　ツナ　と呼ばず、アヒ　とするところが多いのですが、このレストランは英語のツナ(tuna)を使っています。

刻んだマグロの上にマンゴ、アボカドなどがのった料理。

「Tartare　は何と発音するの？」

語源には　ダッタン（タタール）人の食事から取ったとされる説がありますが、一般に受け入れられているのはターター（日本語でタルタル）ソースからとったとされるもの。

そうすると発音は、英語では　ターター（日本語ではタルタル）になるのでしょうが、語尾に　−e があるので　ターテア　になるのでは。