○ ミシュラン１つ星獲得店 ４トラ忘年オフ会 「故宮（コキュウ ）」

2009/12/20 - 2009/12/20

今年も４トラの忘年会にお呼ばれしてきました。

去年は京都のアジア料理「HA SU*HA」でしたが、今年は大阪の中華料理店「故宮」です。
この店は、今年初めて出版されたミシュランガイド大阪で、星１つを獲得しました。

４トラ忘年会のメンバーは、JOECOOLさんご夫妻、たらよろさんご夫妻、諒さん奥さま、みにくま夫の６人です。


◎ 故宮（コキュウ）

住所　大阪市北区大淀中１−１−２０　ウェスティンホテル３Ｆ
電話番号　０６−６４４０−１０６５
営業時間　昼　１１：３０〜１４：３０
　　　　　夜　１７：３０〜２１：３０


去年の忘年会は↓です。

2009/12/21 ４Ｔ忘年会　ASIAN DINING 「HA SU*HA」
http://4travel.jp/traveler/minikuma/album/10297952/

エリア キタ（大阪駅・梅田）(大阪)

ウェスティンホテル大阪　
１Ｆロビー

綺麗なクリスマスツリーが飾られていました。

ウェスティンホテル大阪　
１Ｆロビー

ツリーの横には、中国料理故宮が、ミシュランの星を獲得したことを伝える看板が置かれています。

ウェスティンホテル大阪　
１Ｆロビー

今日の忘年会はお昼の１２時からなので、それに間に合うように、ホテル内をうろうろして、写真を撮り歩いています。

ウェスティンホテル大阪　

素敵な螺旋階段を上がって３階へ。

するとＪＯＥＣＯＯＬさんがお店の前に迎えに来てくれました。
もう皆さんお揃いみたいです。

中国料理　故宮

ミシュランマン？と一緒に記念撮影。

ミシュラン　星獲得のお祝い

店頭に飾られた見事な胡蝶蘭。
白いものはよく見かけますが、深いピンクの胡蝶蘭は珍しいと思いました。

テーブル席

挨拶がわりの記念撮影。
ＪＯＥＣＯＯＬさんのスヌ君（夕張メロンヴァージョン？）の左右にみにくま君とちびくま君を。

手前は今日のランチメニューです。

富貴飲茶限定メニュー　５０００円

今日の食事は、オーダー式のランチビュッフェになっていました。

写真のようなメニューから、基本的には好きなだけ好きなものを注文できるのですが、赤枠で囲まれたメニューだけは、一人一回しか注文できません。

飲み物は、４種類の中国茶が飲み放題。デザートとフルーツは、ビュッフェコーナーからセルフで持ってきます。

前菜６種盛り合わせ

全部で３０種類のメニューがありますが、その全てを一通り食べることにしました。

写真は６人分の前菜ですが、一人分はほんの一口ずつなので、３０種食べ切るのも、無理ではなさそうに感じます。

前菜６種盛り合わせ

１．ふかひれといか入り魚すり身の湯葉巻き
２．三色卵の冷製
３．白身魚の冷製　山椒塩風味
４．鴨の冷製　中国スパイス風味
５．蒸し鶏　特製葱と生姜ソース
６．きゅうりと大根の辛味甘酢漬け

前菜６種盛り合わせ

一人分を取り分けるとこれくらいです。

この中で美味しかったのは、ふかひれといか入り魚すり身の湯葉巻き・三色卵の冷製・白身魚の冷製　山椒塩風味の３つ。

特に三食卵の冷製は、ピータンが使われており、日本料理の前菜に出てきそうな煮凝りのような料理で、臭みが全く無く、美味しかったです。
（後からたくさんおかわりしました）

ふかひれの姿煮　※１

味付けは醤油煮込みと蟹卵煮込みが選べます。
写真は蟹卵煮込みです。

※１　一人一回のスペシャルメニューです。

ふかひれの姿煮

ふかひれがゴロゴロと贅沢に使われています。
それに蟹肉もしっかりしたものが入っていて、さすがに美味しかったです。
味付けもまろやかでとても良いと思います。

蟹爪の海老すり身包み揚げ　※２

２点目のスペシャルメニュー。

これもかなり美味しいです。
揚げ方がまず上手くて、サックサク。一口食べると海老と蟹の風味が柔らかくふわっと広がります。

太刀魚の揚げ物　ピリ辛ソース

ただでさえ美味しい太刀魚を、とっても上手に揚げてあってホクホクしていました。
ソースはピリ辛というほど辛くはなく、ちょうど良かったです。

活あわびの姿煮込み　※３

スペシャルメニューです。

活あわびの姿煮込み　※３

それほど大きなあわびではありませんが、一人一個づつ丸ごと出てきました。

すごく柔らかく煮込んであり、味もしっかり染みていて、噛むと旨みがジュワーっと出てくる感じ。

これ、５０００円のコースなんですけど、けっこう豪華な食材を使ってますね〜。

牛フィレ肉のステーキ　黒胡椒風味　※４

あまり中華料理っぽくないですが、お肉は柔らかくて美味しかったです。

スペシャルメニューの４種は早々に全部登場しました。
流石にこの４種は、どれもクオリティが高く、できるならおかわりしたいものばかりでした。

揚げ物３種

五目春巻・れんこんの衣揚げ・五目入り豆腐の揚げ物

４Ｔのメンバー皆さんとのお話に花が咲き、この頃から食べた物の記憶が飛びかけます。

点心６種

五目入り大根もち
豆苗入り海老蒸し餃子
特製　小龍包
ふかひれ蒸し餃子
海老蒸し餃子
とびうおの卵入り海老しゅうまい

豆苗入り海老蒸し餃子

このインパクトのある緑色の餃子を初めて見た時に、ほうれん草かなにかの餃子かと思いましたが、これは豆苗（トウミョウ）といって、大きく成長したエンドウの若芽を摘んだもので中華料理の高級食材なのだそうです。

味がもっと野菜野菜しているのかと思いましたが、食べた瞬間からしっかり海老でびっくりしました。

点心

どれがどれなのか、分らなくなってしまいました。
覚えているのは、この中にシイタケの入ったものがあって食べられなかったことだけ(+_+)

シンガポールで中国料理を食べると、シイタケが嫌というほど使ってあって、けっこうげんなりするのですが、ここではそれほどシイタケが多くなくて良かったです。

点心

手前にある赤っぽい卵が乗っているのが、とびうおの卵入り海老しゅうまい。

その奥にある透明な皮に包まれた餃子は、どれになるのだろう（海老蒸し餃子かな？）
私はこのプリプリ餃子が一番好きでした。

いかの揚げ物　山椒塩風味

最初、何か分からずに口にしましたが、これがイカだと聞いてちょっとびっくり。イカとは思えない柔らかさで、山椒塩ともよくマッチしていて美味しかったです。

芝海老のマヨネーズソース

海老とマヨネーズソースの組み合わせは、定番であまり工夫がありませんが、海老がぷりぷりしていて安定した味。

鶏むね肉となめこの煮込み

なめこソースに細かいパプリカが混ざっていました。
鶏むね肉は苦手なので食べられませんでしたが、なめこソースは美味しかったです。

牛バラ肉とこんにゃくの醤油煮込み

パクチー（コリアンダー・シャンツァイ）が使われているので、このメンバーの中では少し不評でした(^_^;)
パクチーは、好きな人と嫌いな人がクッキリ分かれる食材ですよね。
私も苦手なので、食べられませんでした。

ほうれん草と玉子の塩炒め

これがあれば、他に何も要らない。白ご飯３杯は食べられます。
昔、中華料理屋で、こんな料理とご飯、味噌汁をもらって定食みたいにして食べるのが何よりの楽しみでした。

私が好きだったのは、ほうれん草ではなくニラだったのですが、味付けがよく似ていて、懐かしい感じがしました。

海老とくわいの塩炒め

これ、何だったか忘れちゃいました。
忘れたついでに、お店のサービスのこととかを。


★ ミシュランガイド

この店のミシュランガイドによる評価は、星一つと黒フォークが３本です。
星は料理の美味しさで３段階評価。
フォークの数はレストランの快適度で５段階、さらに黒と赤の色の違いがあって、合計１０段階の評価。黒フォーク３本というのは、５番目の快適度ということになり、”非常に快適”という位置づけになります。

私が思ったのは、このレストラン、味の評価で星一つは良いとして、”非常に快適”というのは過剰評価ではないかということ。

私の勘違いかもしれませんが、ミシュランガイドに載っている店内の写真と、現在の店内の様子に、かなりの違いがあり、現在はもっと席数が多く、ゴチャゴチャした感じになってしまっています。
確かにミシュランガイドに載っている時の店内なら、席と席の間隔が広く、ゆったりした空間の中で快適に食事ができたでしょう。

もしかしたら、お昼なので席数を増やしているのかもしれません。日曜日なので、席数を増やしたのかもしれません。
ミシュランで星を獲得したら、お客さんが増えたので席を増やした、ということかもしれません。

いずれにしても、席が増えた分窮屈になり、ビュッフェカウンターに行くにもちょっと歩きにくいような状態になってしまいました。

さらに、席が増えたことにより、発生した問題点↓

三食卵の冷製

↑これオススメです。６切れもおかわりしました。


★ ミシュランガイド

席数が増えた（客数が増えた）ことにより、普通に考えられる弊害ですが、スタッフが不足し、テーブルに手が回らなくなっていました。

スタッフはとりあえず、出来た料理を厨房から客席に運ぶのに精いっぱいで、空いた皿を下げるとか飲み物の有無を確認するなどのサービスができず、またスタッフを呼ぼうと思っても、なかなかつかまらない、という状態でした。
スタッフも一生懸命なのは分るのですが、一生懸命なるがゆえに仕事に余裕が無い。


このレストランのテーブルにも問題があって、けっこう小さめの丸テーブルで、少し料理が並ぶとすぐにいっぱいいっぱいになってしまうくらいなのです。
中国料理っていうのは、テーブルの上にいろいろ並ぶのが普通で、ひとりひとりのエリアが広めに設定してないといけないのですが、今回の場合、５人用の席に６人で座っているような窮屈な感じだったので、すぐに皿とかが溢れてしまう。
それならそれで、空いた皿をすぐ片付けるとか、料理の提供時間を遅めにするとか、ちょっと気を付ければいいのですが、それができていませんでした。

料理を食べている途中で、空いた皿を自分たちで片づけ、何枚も回転寿司のように皿を重ねなければならない状況を、快適と呼べるでしょうか？

次の料理が来たので、前の料理が載っているお皿を空けないとテーブルに乗り切らないから、急いで食べるとか、客に余計な負担をかけすぎです。

いずれにしても、サービスが疎かになっている状況を放置しておくようでは、来年の星は危ういですよ。

杏仁豆腐・マンゴプリン

デザートはビュッフェ形式になっているので、カウンターから貰ってきます。

あったのは、杏仁豆腐とマンゴプリン、それにぜんざいがあったそうです。
フルーツはパインとライチの２種類かな。

フルーツは食べなかったので分りませんが、デザートがどちらも美味しかったです。杏仁豆腐とマンゴプリンをミックスすると面白いかも。

◎ おしまい

この店の評価は難しいです。
料理だけで言ったら、◎でも良いと思います。味はもちろん、５０００円でこの内容という、ＣＰが抜群に高いのが理由です。

ただ、先ほども長々と書きましたが、料理をいただく上での快適度について、とても疑問が残りましたので、○にしておきました。

私たちの楽しい忘年会の会話の中に、「お皿を片づけて下さい」とかいう言葉。これって完全に余計ですよね。
非常に快適なレストランなら、そんなこと言う前に片付けてくれますよね。

私たちの会話もいっそう弾んだはず。


まぁそういったことも、私たちの中ではネタとして話題の一つにする余裕もあり、とっても楽しい忘年会になりました。

今年はいろいろ都合があって参加者は６人でしたが、また来年、みんな元気で忘年会ができると良いと思います。

今回は忘年会にお誘いいただき、ありがとうございました。
この場をお借りして、お礼を申し上げます。

この旅行記へのコメント （4）

• 諒さん 2009/12/26 12:02:56

  おお、そうそうにＵＰされていらっしゃったんですね。

  ふたたび、こんにちは〜！
  ＵＰ，早いですねー。
  私なんて、まだ１１月の連休の旅行記を作っています。汗
  
  さて、故宮ですが、確かに席数は１・５倍近くになっちゃっていますね。
  ４年ほど前にやはり４トラのオフ会で利用したのですが、
  その際は、とても丁寧な対応、お料理内容で大満足でした。
  最初に茶葉を見せて選ばせてくれたり、今写真を確認すると、
  前菜ももう少し華やかな内容でした。
  また人数が少なかったにもかかわらず、個室を用意してくださったり、
  お皿の上げ下げの際にスタッフとお話しするのも楽しかった覚えがあります。
  こういうところが評価されての獲得だったのでしょうか。
  発表後、予約は多いし、ホテル側もジレンマが多いでしょうね。
  お味はおいしいので、がんばってほしいです！！
  
  またご一緒できればうれしいです。
  ありがとうございました。

  みにくまさん からの返信 2009/12/26 12:33:34

  RE: おお、そうそうにＵＰされていらっしゃったんですね。

  
  諒さん、こんにちは〜。
  
  この旅行記は、なるべく記憶が薄れてしまう前に、大急ぎで仕上げました。
  順番で言ったら、私も１１月の韓国旅行記の途中で、その前後の旅行記も３０冊くらい手つかずになっていて、年内の完成が難しくなってしまいました。。
  
  故宮、やっぱり席数が大幅にふえてしまってるんですねー。
  ミシュランで星を獲得した理由の一つに、“非常に快適なレストラン”という項目があるので、
  お客さんが増えた⇒席数を増やした⇒快適ではなくなってしまった
  という流れは、来年の星を落としかねない悪い変化です。
  
  料理はとっても美味しくて、５０００円という値段が信じられないくらいだっただけに、本当に残念です。
  席数の増加をカバーするだけの従業員の配置と教育を、しっかりと実行してもらいたいですね。
  
  皆さんと、こういったお話をするのも、とても楽しかったです。
  来年もまた忘年会にお誘いいただけると嬉しいです。
  
  では〜(^O^)／
  

• JOECOOLさん 2009/12/22 12:42:46

  早々の完成、おめでとうございます

  こんにちは！
  完成した旅行記をゆっくりと拝見させていただきました。
  
  話が合う仲間たちとのおしゃべりタイムは本当に楽しかったですね。
  故宮に関して気付いた点については、「まさにその通り！」と思います。
  料理内容のことも、サービス面のことも、いつもながら的確に表現されていて感心しちゃいます。
  私が旅行記を作成する時には、「みにくまさんの旅行記をご参照下さい...」と書いてしまいそうです（汗）。
  できるだけそうならないように頑張りますが、多少はお許し下さいね〜（笑）。
  こちらの旅行記が完成したらＴＢさせていただきますので、どうぞよろしくお願いします。
  
  by JOECOOL
  

  みにくまさん からの返信 2009/12/22 23:07:40

  RE: 早々の完成、おめでとうございます

  
  JOECOOLさん、こんばんは〜。
  
  せっかくの忘年会だったので、記憶が色褪せないうちに大急ぎで完成させました。
  
  サービスに関しては、皆さんでお話していたことを、そのまま書かせていただきました。
  料理に関しては、実はお話が盛り上がっていたので、あまりよく覚えていなく、曖昧に誤魔化してあったり(^_^;)
  
  それにしても、このメンバーでのオフ会は楽しいし、いろいろ為になるお話も聞けるしで、とっても良かったです。
  また来年もお誘いいただけると嬉しいです。
  
  では〜(^O^)／
  
  私の方もTBさせていただきま〜す。